برخی مواد افزودنی - علیرغم تأیید شدن - شناخته شده اند که دارای اثرات بالقوه ناخوشایند یا حتی مضر هستند:
- برای خیلی ها گوگرد دی اکسید و ترکیبات سولفیت (E 220-228) - که معمولاً در سبزیجات کنسرو شده ، میوه های شیرین ، محصولات سیب زمینی ، ترب کوهی مواد نگهدارنده ، شراب و میوه های خشک - آسم, سردرد، تحریک دستگاه گوارش یا تهوع ممکن است رخ دهد
- سدیم نیتریت (E 250) در سوسیس یافت می شود: این ماده باعث حفظ و اطمینان از حفظ رنگ قرمز تازه می شود. در موارد حساسیت احتیاط توصیه می شود ، آسم or میگرن. علاوه بر این ، نیتریت در صورت گرم شدن شدید به نیتروزامین تبدیل می شود ، که سرطان زا محسوب می شود.
- برخی از عوامل ژل کننده و ضخیم کننده مشکوک به ایجاد آلرژی هستند (به عنوان مثال ، کاراژیان [E 407] ، صمغ عربی [E 414] ، آدامس لوبیا [E 410]).
اما افزودنیهایی نیز وجود دارند که به عنوان یک اثر مثبت شناخته شده اند: به عنوان مثال ، برخی از مواد غلیظ کننده (اغلب از محصولات جلبکی) بخشی از فیبر در رژیم غذایی; آدامس لوبیا لحظه ای است کلسترول-پایین آوردن. آنتی اکسیدان ها از سستی مواد غذایی جلوگیری می کنند - ویتامین C یا به عبارت دقیق تر ماده م activeثر آن اسید اسکوربیک L ، با شماره E 300 در این گروه قرار دارد.
حساسیت بیش از حد به مواد افزودنی غذایی
اول از همه ، وحشت مناسب نیست - تخمین زده می شود که فقط 0.2 درصد از جمعیت به مواد E100-E1520 حساس هستند. بیشتر مردم نسبت به مواد غذایی طبیعی (مثلاً خاص) بسیار حساس ترند پروتئین ها) نسبت به مواد افزودنی شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی. هر افزودنی از نظر اثر آلرژی زا بالقوه غربال می شود. موارد نادری که حساسیتعلائم مانند آنها توصیف شده است پس از مصرف مواد افزودنی معمولا حساسیت واقعی نیست ، اما عدم تحمل یا آلرژی شبه - در یک آلرژی شبهاز سیستم ایمنی بدن درگیر نیست ، آنتی بادی تشکیل نشده اند.
تاکنون آلرژی های شبه برای گروه های زیر شرح داده شده است:
- مواد نگهدارنده (بنزوئیک اسید, اسید سوربیک, استیل سالیسیلیک اسید, گوگرد دی اکسید)
- رنگها (تارتازین، به عنوان یک رنگ در پوست پنیر).
- طعم دهنده ها (نمک اسید گلوتامیک به عنوان یک تقویت کننده طعم، به عنوان مثال ، در تراشه ها).
از تاریخ 25 نوامبر 2005 ، استفاده از برخی از مواد که ممکن است باعث واکنش های آلرژیک یا دیگر عدم تحمل شوند باید روی بسته بندی مواد غذایی قید شود. این مواد و محصولات زیر است که از آنها تهیه شده است: غلات و حبوبات حاوی چسب، سخت پوستان ، تخم مرغ، ماهی ، بادام زمینی ، هستم, شیر, آجیل مانند بادام ها or فندق, کرفس, خردل، دانه های کنجد.
علاوه بر این، گوگرد دی اکسید و سولفیت ها در غلظت بیش از 10 میلی گرم در کیلوگرم گنجانده شده است. علاوه بر این ، کلیه مواد موجود در یک ماده مرکب ، به عنوان مثال پر کردن میوه در کالاهای پخته شده ، باید به طور کلی اعلام شود.