پروتئین ها

مترادف به معنای گسترده تر

پروتئین ، پروتئین ، پروتئین ، مصرف غذا

تعریف

به پروتئین ها پروتئین نیز گفته می شود و در بسیاری از غذاهای ما با غلظت های مختلف یافت می شود. به عنوان به اصطلاح ماکرومولکول ها ، آنها از اجزای سازنده کوچک ، اسیدهای آمینه تشکیل شده اند و بسته به ترکیب حداکثر بیست اسید آمینه مختلف ، حالت های مختلفی دارند. پروتئین ها قسمت زیادی از عضلات ما را تشکیل می دهند و بنابراین در حفظ و ساخت عضلات نیز نقش دارند.

پروتئین ها همچنین یک عنصر مهم ساختمانی در مرحله ریکاوری در طی بازسازی بعد از اعمال جسمی هستند. اسیدهای آمینه زنجیره های طولانی تشکیل می دهند و بنابراین پروتئین های مختلف را شکل می دهند. ساختار و ترتیب سه بعدی اسیدهای آمینه ، حالتهای مختلف عملکرد و عملکرد پروتئینها را تعیین می کند.

مواد ژنتیکی هر ارگانیسم نیز به صورت کد در پروتئین ها موجود است. پروتئین ها می توانند از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری تشکیل شوند. اسیدهای آمینه ضروری توسط بدن تولید نمی شوند و بنابراین باید همراه غذا مصرف شوند.

پروتئین ها معمولاً از اتم های کربن ، هیدروژن ، اکسیژن و ازت تشکیل شده اند و همچنین حاوی گوگرد ، آهن ، فسفر و روی حدود نیمی از ماده خشک انسان از پروتئین ها تشکیل شده است ، و آنها را به مهمترین ماده سازنده ارگانیسم تبدیل کرده است. پروتئین ها همچنین مسئول انتقال مایعات در بدن هستند و بنابراین از اجزای مهم انسان هستند خون.

مبانی شیمیایی

به طور کلی ، پروتئین ها به اصطلاح ماکرومولکول (ذرات شیمیایی بسیار بزرگ) هستند که از اسیدهای آمینه بهم پیوسته تشکیل شده اند. اسیدهای آمینه توسط اندامکهای سلول تولید می شوند ریبوزومها، در بدن. پروتئین ها در عملکرد خود در بدن انسان با ماشین های کوچک قابل مقایسه هستند: آنها مواد (محصولات متوسط ​​و نهایی متابولیسم) را حمل می کنند ، یون های پمپ (ذرات باردار) و مانند آنزیم ها، واکنش های شیمیایی را ترویج می دهد.

20 آمینو اسید مختلف وجود دارد که به نوبه خود برای ساخت پروتئین در ترکیبات مختلف استفاده می شود. اسیدهای آمینه به دو گروه تقسیم می شوند: اساساً ساختار آنها یکسان است ، همه اسیدهای آمینه از یک گروه آمینه (NH2) و یک گروه کربوکسیل (COOH) تشکیل شده اند. این دو گروه به یک اتم کربن متصل می شوند و بنابراین به یکدیگر متصل می شوند.

علاوه بر این ، یک اتم هیدروژن (H) و یک زنجیره جانبی (گروه باقیمانده) روی اتم کربن مرکزی وجود دارد. سپس تفاوت بین اسیدهای آمینه توسط اتم هایی که به این گروه باقیمانده متصل می شوند ، تعیین می شود. به عنوان مثال ، گلیسین ساده ترین اسید آمینه است ، زیرا فقط یک اتم هیدروژن به زنجیره جانبی آن متصل است.

اگر حداقل 100 اسید آمینه با هم پیوند خورده باشند ، ما در مورد یک پروتئین صحبت می کنیم. کمتر از 100 اسید آمینه پپتید نامیده می شود. با این حال ، سازه همیشه لازم نیست که کاملاً زنجیره ای باشد ، بلکه می تواند از چندین زنجیره نزدیک به هم ساخته شود.

بر این اساس ، انواع پروتئین ها بسیار زیاد است. عملکرد نهایی پروتئین با توجه به ساختار آن تعیین می شود. ساختار پروتئین را می توان به چهار روش مختلف توصیف کرد.

  • اسیدهای آمینه ای که می توانند توسط خود بدن تولید شوند
  • آمینو اسیدهایی که باید همراه غذا مصرف شوند (= اسیدهای آمینه ضروری).
  • ساختار اولیه (فقط ترتیب اسیدهای آمینه درون پروتئین)
  • ساختار ثانویه (آرایش فضایی محلی (آلفا مارپیچ) اسید آمینه در پیچ یا رشته های باز نشده)
  • ساختار سوم (کل ساختار فضایی زنجیره ، از جمله زنجیرهای جانبی)
  • ساختار کواترنر (کل وضعیت مکانی همه زنجیره ها)