رنگها

از رنگ دهنده ها برای جبران از دست دادن رنگ و تغییراتی که به دلیل پردازش و ذخیره سازی رخ می دهد ، استفاده می شود که ممکن است به آنها کیفیت بهتری بدهد. آنها همچنین برای بهبود ظاهر مواد غذایی در نظر گرفته شده اند و باعث می شوند تا برای مصرف کنندگان جذاب تر به نظر برسند. مواد رنگی ممکن است فقط به چند ماده غذایی و فقط به مقدار کم اضافه شوند. غذاهای واجد شرایط رنگ آمیزی عبارتند از: لبنیات ، شیرینی جات ، پودرهای دسر ، مربا ، شیرینی جات و کالاهای پخته شده ، نوشابه و نوشیدنی های گرم. غذاهای اساسی - غلات ، سیب زمینی ، حبوبات ، ماهی ، گوشت ، شیر و تخم مرغ - ممکن است رنگ اضافه نشده باشد. با استفاده از غذاهای رنگی مانند موارد دیگر می توان رنگ این مواد را تغییر داد كاكائو و تخم مرغ یا با افزودن آنها به خوراک دام. مثلا، کاروتنوئیدها و گزانتوفیل ها به خوراک دام اضافه می شوند تا رنگ دلخواهی به گوشت یا زرده تخم مرغ بدهند. متداول ترین رنگ در مواد غذایی قرمز ، زرد ، نارنجی و سیاه است. اگر از ماده رنگی غذایی استفاده شده باشد ، این ماده افزودنی محسوب می شود و طبق قوانین اتحادیه اروپا ، باید در لیست مواد تشکیل دهنده با نام یا با شماره E ذکر شود (رنگ دهنده ها: E 100 - E 180). رنگهایی که به طور کلی برای غذا تأیید می شوند عبارتند از:

• آلفا ، بتا ، گاما کاروتن (E 160a).
• ریبوفلاوین (E 101)
• شکر شکر (E 150)

رنگ دهنده های غذایی طبیعی

برخی از رنگها مانند ß-کاروتن و کلروفیل (رنگهای سبز برگ ، E 140 ، E 141) از گیاهان - چغندر ، فلفل ، انگور - گرفته می شوند. سایر مواد غذایی طبیعی "طبیعی" مورد تأیید عبارتند از:

• آنتوسیانین ها (رنگ های توت ، E 163a - E 163f).
• کاروتنوئیدها (E 160 - E 160f)
• حلزون واقعی (کارمین ، E 120) - قرمز ؛ این یک رنگ منشا animal حیوانی است: گونه های شپش کاکتوس های کاکتوس.
• کورکومین (E 100) - زرد ؛ در رخ می دهد زردچوبه.
• گزانتوفیل (E 161 - E 161g)

به طور مصنوعی (مصنوعی) مواد غذایی رنگی تولید می کند

سایر رنگهای غذایی به طور مصنوعی تولید می شوند. برخی از رنگهای تولید شده از نظر مصنوعی بسیار بحث برانگیز هستند سلامت ارزیابی ، مانند به اصطلاح رنگهای آزو، که از نظر عددی بزرگترین گروه آنها هستند. آنها از مواد اولیه سرطان زا گرفته شده و عمدتا برای رنگ آمیزی چوب و کاغذ استفاده می شود. فقط تعداد کمی برای رنگ آمیزی مواد غذایی مجاز هستند لوازم آرایشی و منسوجات آزو رنگ می کند بدن ما در درجه اول از طریق شیرینی جات و نوشیدنی های پر رنگ وارد بدن ما می شود. رنگهای آزو که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از:

• Allura red AC (E 129)
• آمارانت (E 123) - قرمز
• Azorubin (E 122) - قرمز
• قهوه ای FK (E 154) - قهوه ای سیاه
• قهوه ای HT (E 155)
• درخشان مشکی BN (E 151)
• نارنجی زرد S (E 110)
• Ponceau 4R = قرمز حلزونی A (E 124) - قرمز
• رنگدانه یاقوتی BK = لیتولروبین BK (E 180) - قرمز
• تارتازین (E 102) - زرد

رنگهای تولید شده مصنوعی مشکوک به ایجاد هستند آسم برونش و سرطان زا محسوب می شوند (سرطانعلاوه بر این ، دانشمندان سالها اظهار داشتند که رنگهای مصنوعی ممکن است در ایجاد آن نقش داشته باشند اختلال نقص توجه بیش فعالی (ADHD) یک مطالعه بالینی که به نمایندگی از آژانس استاندارد مواد غذایی انگلیس (FSA) در سال 2007 انجام شد ، نشان داد که کودکان پس از مصرف این رنگها ، رفتارهای بیش فعالی را افزایش می دهند. در این زمینه ، اتحادیه اروپا آیین نامه ای را صادر کرده است که از 20 ژوئیه 2010 ، تولید کنندگان باید هشدار "ممکن است فعالیت و توجه کودکان را مختل کند" در صورت داشتن محصولات حاوی رنگ های جنجالی ، روی بسته بندی چاپ کنند. این مربوط به رنگهای زیر است: قرمز آلوورا (E 129) ، آزوروبین (E 122) ، زرد کینولین (E 104) ، قرمز حلزونی (E 124) ، نارنجی زرد S (E 110) و تارتازین (E 102) رنگ ها می توانند باعث ایجاد آلرژی یا واکنش های آلرژیک شبه با علائم در بدن شوند پوست و یا در دستگاه تنفسی در افرادی که تمایل مطلوبی دارند. افرادی که قبلاً حساسیت به اسید سالیسیلیک (شامل ، به عنوان مثال ، در استیل سالیسیلیک اسید/ ASS) و مشتقات آن یا به بنزوئیک اسید (نگهدارنده، E 210) ممکن است واکنش متقابل را تجربه کند. در زیر یک مرور کلی در جدول وجود دارد که می تواند باعث واکنش های آلرژیک (A) و / یا شبه آلرژیک (P) شود.