شیر

محصولات

شیر در انواع مختلف در فروشگاه های مواد غذایی موجود است. اینها شامل شیر کامل با حداقل 3.5 درصد چربی ، شیر نیمه بدون چربی (نوشیدنی شیر ، با چربی کمتر) ، شیر بدون چربی (تقریباً بدون چربی) و قند شیر- شیر رایگان و بدون لاکتوز.

ساختار و خواص

شیر ترشحی مایعی است که توسط غدد شیری پستانداران ماده ترشح می شود و برای تغذیه کودکان استفاده می شود. شیر موجود در بازار معمولاً از گاوها تهیه می شود. علاوه بر این ، شیرهای بز ، گاومیش و گوسفند و محصولات تهیه شده از آنها نیز به فروش می رسد. شیر با دوشیدن دستی یا ماشینی بدست می آید. این یک روغن در استآب امولسیون ذرات چربی در آب با رنگ سفید. فسفولیپیدها و پروتئین ها مانند امولسیون. اگر شیر بد (اسیدی) شود یا با آن تماس پیدا کند اسیدها، امولسیون از بین می رود و شیر لخته می شود. ترکیبات موجود در شیر کامل استاندارد شده (تنظیم شده) و همگن شامل:

آب (٪ 87.2)
چربی شیر (3.5٪ یا بالاتر): تری گلیسیرید با اشباع و اشباع نشده اسیدهای چرب, کلسترول.
پروتئین ها (پروتئین شیر ، 3.2)): کازئین ، لاکتالبومین ، لاکتوگلوبولین.
کربوهیدرات ها (4.9٪): لاکتوز
مواد معدنی: به عنوان مثال ، کلسیم (120 میلی گرم در 100 میلی لیتر).
ویتامین ها: به عنوان مثال ، ویتامین D ، ویتامین A ، B کمپلکس
آنزیم
باکتری هایی مانند لاکتوباسیل ها

مقدار حرارت شیر نسبتاً کم 65 کیلوکالری در هر 100 میلی لیتر به دلیل زیاد بودن است آب محتوا. شیر خام نوعی شیر تازه است که بالای 40 درجه سانتیگراد گرم نشده است. با حرارت دادن (پاستوریزاسیون) با دوام ، قابل مصرف و استریل یا آسپتیک ساخته می شود. شیر پاستوریزه در یخچال نگهداری می شود. شیر UHT که بسیار گرم شده است را می توان بدون باز شدن در دمای اتاق نگهداری کرد.

اثرات

شیر نوشیدنی است که مخصوصاً برای نیازهای حیوانات جوان سازگار است و شامل تمام اجزای لازم برای ساختار و رشد ارگانیسم است. این تامین کننده مواد مغذی مهم ، مواد معدنی و ویتامین ها.

زمینه های برنامه

به عنوان یک نوشیدنی و غذا.
به عنوان یک منبع از کلسیم و ویتامین D.
برای تولید غذاهای فرآوری شده ، معمولاً به صورت پودر شیر - مثلا، شکلات.
از شیر برای تهیه طیف گسترده ای از محصولات لبنی استفاده می شود. این شامل کره، پنیر ، خامه ، ماست، کشک و کشک.

موارد منع مصرف

در مورد شیر گاو نباید شیر مصرف شود حساسیت و در مقادیر زیاد در صورت نیست قند شیر عدم تحمل در حین بارداری، شیر خام و فرآورده های تهیه شده از آن نباید مصرف شود. نوزادان شیر گاو را در سال اول تحمل نمی کنند ، زیرا ترکیب آن متفاوت است شیر مادر. سازگار شیر کودک برای آنها موجود است.

عوارض جانبی

In قند شیر عدم تحمل ، لاکتوز موجود در شیر نمی تواند به درستی هضم شود و منجر به علائم گوارشی شود. شیر می تواند باعث واکنش های آلرژیک در افراد حساس شود. شیر خام ممکن است حاوی عفونی باشد باکتری مانند لیستریا. بنابراین ، همیشه باید قبل از نوشیدن گرم شود.