اسیدهای چرب

تعریف و ساختار

چرب اسیدها هستند لیپیدها متشکل از یک گروه کربوکسی و یک زنجیره هیدروکربنی است که معمولاً بدون شاخه است و ممکن است پیوندهای دوتایی داشته باشد. شکل اسید پالمیتیک را با 16 نشان می دهد کربن اتمها (C16): آنها معمولاً در طبیعت آزاد یا به صورت گلیسیرید وجود دارند. گلیسیریدها از یک مولکول تشکیل شده اند گلیسرول استری با یک ، دو یا سه چرب اسیدها. تری گلیسیریدها حاوی سه نوع چرب یکسان یا متفاوت هستند اسیدها. در موم ، اسیدهای چرب با زنجیره بلند با زنجیره بلند و آلیفاتیک استری می شوند الکل. اسیدهای چرب همچنین برای فسفولیپیدهای غشای سلولی از اهمیت اساسی برخوردارند. علاوه بر این ، اسیدهای چرب را می توان با استفاده از استری کلسترول و در اسفنگولیپیدها یافت می شود.

طول های مختلف زنجیره ای

اسیدهای چرب از نظر طول زنجیره هیدروکربن متفاوت هستند. طول زنجیره معمول بین 4 تا 24 است ، اما اسیدهای چرب طولانی تر نیز وجود دارد ، به عنوان مثال ، با 30 کربن اتمها زنجیره کوتاه اسیدهای کربوکسیلیک مانند اسید بوتیریک (C4) نیز به عنوان اسیدهای چرب محاسبه می شوند. هرچه اسیدهای چرب پایین مایع باشند ، اسیدهای بالاتر نیمه جامد تا جامد هستند. در حالی که اسیدهای چرب پایین با هم مخلوط می شوند آب، حلالیت آب با افزایش طول به دلیل وجود زنجیره جانبی لیپوفیلی کاهش می یابد.

اسیدهای چرب اشباع و اشباع نشده

از اسیدهای چرب فاقد پیوندهای دوتایی در زنجیره جانبی به عنوان اسیدهای چرب بدون پیوندهای دوتایی یاد می شود. از نظر پیکربندی ، بین اسیدهای چرب - و - تمایز قائل می شود. در طبیعت ، به طور عمده اسیدهای چرب رخ می دهد. اسیدهای چرب (TFA) ، به عنوان مثال ، در طول سفت شدن چربی ، پردازش مواد غذایی صنعتی و سرخ شدن عمیق ایجاد می شود. آنها در نظر گرفته می شوند سلامت خطر است و بنابراین در بسیاری از کشورها توسط قانون تنظیم می شود. اسید اولئیک (C18) یک اسید چرب اشباع نشده تک با پیکربندی است: اسید الایدیک (C18) اسید چرب مربوطه است:

اسیدهای چرب ضروری

اسیدهای چرب بیشتر منشأ گیاهی ، حیوانی یا مصنوعی دارند. آنها ذخیره انرژی بسیار خوبی هستند و برای تشکیل مورد نیاز هستند آدنوزین تری فسفات (ATP). بدن انسان نمی تواند به اصطلاح اسیدهای چرب ضروری را تولید کند. اینها بخصوص اسید α-لینولنیک (ALA) است که متعلق به اسیدهای چرب امگا 3 است و اسید لینولئیک ، اسید چرب امگا 6 است. آنها باید همراه با غذا مصرف شوند. هر دو در یافت می شوند روغن کلزا، مثلا. اسیدهای چرب ضروری در گذشته ویتامین F نامیده می شدند ، اما اینگونه نیستند ویتامین ها.

آلفا و امگا

برای اهداف نامگذاری ، اسیدهای چرب شماره گذاری می شوند. C-1 اولین است کربن اتم در گروه کربوکسی. که در اسید لوریک (C12) ، آخرین اتم کربن C-12 است. موقعیت اتم کربن در کنار گروه کربوکسی (C-2) به عنوان α ، در زیر به عنوان β و از آخرین اتم کربن به عنوان ω نامگذاری شده است. ω-3 به این معنی است که اولین پیوند دوگانه در سومین اتم کربن از انتهای زنجیره قرار دارد.

تهمت زدن

هنگامی که گلیسیریدها با قوی هیدرولیز می شوند پایگاه مانند هیدروکسید سدیم or پتاسیم هیدروکسید, نمک اسیدهای چرب تشکیل می شود که به آنها صابون می گویند. در این زمینه ، از آنها به عنوان صابون سازی یاد می شود.

نمکهای

نمک ها (و استرها ، از این لحاظ) اسیدهای چرب با پسوند -at مشخص می شوند ، به عنوان مثال:

  • اسید لوریک: لورات
  • اسید استئاریک: استئارات
  • اسید اولئیک: اولئات

سخت شدن چربی

درمان با هیدروژن و نیکل به عنوان کاتالیزور پیوندهای دوگانه اسیدهای چرب موجود در گلیسیرید را از بین می برد. از این به عنوان هیدروژناسیون و سخت شدن چربی یاد می شود. در این فرآیند ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی تغییر می کند و روغن های مایع به چربی تبدیل می شوند. این به این دلیل است که اسیدهای چرب اشباع نشده میزان کمتری دارند نقطه ذوب از اشباع شده با طول یکسان یک نمونه معمول هیدروژنه است روغن بادام زمینی (Arachidis oleum hydrogenatum).

نماینده

برخی از نمایندگان مهم در زیر ذکر شده است: اسیدهای چرب اشباع (SFA):

  • اسید بوتیریک (C4)
  • اسید کاپریلیک (C8)
  • اسید لوریک (C12)
  • اسید میریستیک (C14)
  • اسید پالمیتیک (C16)
  • اسید استئاریک (C18)
  • اسید آراشیدیک (C20)

اسیدهای چرب اشباع نشده (MUFA):

  • اسید اولئیک (C18)
  • اسید لینولنیک (C18)
  • اسید اوریک (C22)

اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA):

  • اسید لینولئیک (C18)
  • اسید آراشیدونیک (C20)
  • ایکوزاپنتانوئیک اسید (C20)
  • اسید Docosahexaenoic (C22)

زمینه های برنامه

  • در داروخانه ، اسیدهای چرب به عنوان مواد کمکی نقش اصلی را بازی می کنند. آنها نه تنها در آماده سازی های نیمه جامد ، بلکه به صورت دوزهای جامد مانند قرص و در مایع است داروهای. مثلا، استئارات منیزیم در جدول سازی به عنوان روان کننده عمل می کند.
  • برای تولید محصولات آرایشی و بهداشتی و بهداشتی مانند صابون ها.
  • از اسیدهای چرب همچنین به عنوان مثال در فرم دارویی و درمانی استفاده می شود روغن گل مغربی برای درمان اگزما پوست بیماریها
  • به عنوان یک رژیم غذایی مکمل برای تأمین کافی اسیدهای چرب ضروری ، حتی در طول بارداری و شیردهی
  • برای پیشگیری و درمان اختلالات خون سطح چربی (هایپرتری گلیسیریدمی) و بیماری های قلبی عروقی (اسیدهای چرب امگا 3).

عوارض جانبی

اسیدهای چرب اشباع نشده می توانند اکسید شوند و سست شوند. ویتامین E، که در بسیاری از روغن ها وجود دارد ، این روند را خنثی می کند. اسیدهای چرب اشباع حساسیت کمتری دارند زیرا فاقد پیوندهای دوتایی هستند. پایدارتر هستند و ماندگاری بیشتری دارند. چربی ها انرژی بسیار بالایی دارند چگالی بیش از 800 تا 900 کیلوکالری در هر 100 گرم (!) و می تواند توسعه اضافه وزن و چاقی و بیماری های همراه برای مقایسه ، مقدار گرمایی 100 گرم از شکلات "فقط"> 500 کیلوکالری است. بنابراین غذاهای چرب نباید زیاد مصرف شوند. با این حال ، چربی ها فی نفسه ناسالم نیستند ، اما اجزای اساسی آن هستند رژیم غذایی. چربی ها و روغن های گیاهی و اسیدهای چرب اشباع نشده برای این افراد توصیه می شود رژیم غذایی. از مصرف اسیدهای چرب ترانس ، چربی های حیوانی و چربی اشباع شده باید خودداری شود و یا مقادیر کمتری مصرف شود.