محصولات
شکلات در انواع مواد غذایی ، در فروشگاه های مواد غذایی و شیرینی فروشی ها در انواع مختلف موجود است. نمونه های معمولی آن میله های شکلات ، پرالین ، شکلات ، اسم حیوان دست اموز عید پاک و نوشیدنی های شکلات گرم است. شکلات از مکزیک (xocolatl) نشات گرفته و پس از کشف قاره آمریکا در قرن شانزدهم راهی اروپا شد.
گیاه ساقه
La كاكائو توده و کاکائو کره برای تهیه از دانه های تخمیر ، خشک ، تمیز ، پوست کنده و بو داده درخت کاکائو پنیرک خانواده (Malvaceae). درخت کاکائو بومی آمریکای جنوبی است و در مزارع گرمسیری در آمریکای جنوبی ، آفریقا و آسیا کاشته می شود.
تولید
مواد تشکیل دهنده معمول شکلات عبارتند از:
- شکر (ساکارز).
- كاكائو توده از دانه های فرآوری شده درخت کاکائو.
- كاكائو کره چربی دانه های کاکائو است.
- شیر پودر (کامل پودر شیر، شیر خشک بدون چربی) در شکلات شیر موجود است. از ساخته شده است شیر با حذف تقریبا کامل آب. شیر خودش خیلی زیاد است آب محتوا برای تولید.
- لسیتین (E 322) یک امولسیون کننده است که معمولاً از سویا (لسیتین سویا) بدست می آید.
- طعم ها ، به خصوص وانیل و وانیلین.
شکلات تلخ حاوی نیست پودر شیر. برای تهیه شکلات سفید ، کاکائو قهوه ای توده حذف شده است
عناصر
- کربوهیدرات ها ، شکر
- چربی ها (کاکائو) کره): تری گلیسیرید با اسید اولئیک ، اسید پالمیتیک ، اسید استئاریک.
- پروتئین ها
- الیاف (فیبر غذایی)
- پلی فنول ها: فلاوانوئیدها: فلاوانول ها
- متیل گزانتین: کافئین ، تئوبرومین ، تئوفیلین
- ویتامین ها، مواد معدنی (به عنوان مثال منیزیم) ، عناصر کمیاب.
اثرات
شکلات حس خوب بودن را افزایش می دهد و به راحتی مصرف می شود. خوشایند است بو و طعم. شکلات در ذوب می شود دهان در دمای بدن ، احساس خوبی به جا می گذارد. شکلات خاصیت تحریک کننده و آرام بخشی دارد ، از جمله موارد دیگر ، به دلیل محتوای متیلگزانتین و بیوژنیک است. آمین ها (فنیل اتیل آمین). مختلف سلامتخواص محرکه به شکلات و به ویژه به فلاونوئیدها (پلی فنول ها) نسبت داده می شود. فلاونوئیدها از جمله خواص آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، کاهش دهنده چربی ، ضد دیابت و ضد ترومبوز هستند. شکلات احتمالاً از پیشرفت بیماری های متابولیک و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
علائم استفاده
شکلات در درجه اول به عنوان یک ماده شیرین و محرک مصرف می شود.
مقدار مصرف
شکلات را نباید پایین کشید ، بلکه نگاه کرد ، بو کرد ، شنید ، به آرامی در آن ذوب شد دهان، چشید و لذت برد.
ذخیره سازی
شکلات باید در جای خشک و در برابر نور و رطوبت بین 12 تا 20 درجه سانتی گراد محافظت شود. در یخچال نگهداری نکنید.
عوارض جانبی
شکلات حاوی قند و چربی است و انرژی بالایی دارد چگالی. مقدار کالری 100 گرم شکلات شیر یا شکلات تلخ حدود 550 کیلوکالری است. برای مقایسه ، یک موز با همان وزن دارای ارزش گرمایی حدود 90 کیلوکالری است. مصرف بیش از حد می تواند باعث توسعه چاقی. بنابراین باید فقط در مقادیر کم مصرف شود. شکلات بندرت می تواند منجر به اعتیاد جزئی شود ("شکلات های شیمیایی" ، "ولع مصرف").
