مسمومیت غذایی: علل ، علائم و درمان

مسمویت غذایی (مسمومیت غذایی) مسمومیت ناشی از غذایی است که به دلیل عفونت غیرقابل خوردن یا برای هضم انسان سمی به نظر می رسد ، باکتری, میکروب ها و پاتوژن هاو فلزات سنگین.

مسمومیت غذایی چیست؟

نمودار شماتیک از کمک های اولیه برای مسمویت غذایی و سالمونلا مسمومیت برای بزرگنمایی کلیک کنید. مسمویت غذایی، یا مسمومیت غذایی ، در اثر خوردن غذای آلوده یا مسموم ایجاد می شود. غالباً این غذا از تاریخ انقضا گذشته است یا از نظر باکتریایی آلوده است. مسمومیت غذایی می تواند علائم مختلفی را ایجاد کند رهبری به بیماری و حتی مرگ. بنابراین ، مهم است که بدانید چه نوع مسمومیت غذایی است تا سریع وارد عمل شوید. با این حال ، مسمومیت غذایی باید از آن تشخیص داده شود آلرژی غذایی. علائم معمول مسمومیت غذایی بیشتر است درد شکم, تهوع, استفراغ و اسهال. برای رد عوارض باید در هر صورت با پزشک مشورت شود.

علل

فلزاتی مانند روی, مس, کادمیوم، یا رهبری اغلب در مسمومیت غذایی نقش دارند. این سموم ممکن است در بدن وجود داشته باشد مینای دندان یا لعاب پخت و پز ظروف ، به عنوان مثال. غالباً غذاهای اسیدی این فلزات را از قابلمه ها و قابلمه ها حل می کنند و سپس مستقیماً توسط غذا جذب می شوند. بنابراین ، هنگامی که غذا مصرف می شود ، در نتیجه مسمومیت غذایی اتفاق می افتد. فلزات آلومینیوم, رنگ دانه کرومیوم-نیکل فولاد و نیکل با آزمایشات رسمی به عنوان محرک های مسمومیت غذایی طبقه بندی شده اند. علاوه بر سموم شیمیایی ، سموم طبیعی نیز وجود دارند که می توانند مسمومیت غذایی را تحریک کنند. اینها شامل سموم ماهی ، توت یا قارچ است (به مسمومیت با قارچ مراجعه کنید. مسمومیت غذایی باکتریایی شایع ترین است. علت آن عفونت باکتریایی ناشی از میکروب ها و میکروارگانیسم ها. اینها باکتری در درجه اول در یافت می شود شیر و محصولات لبنی تخم مرغ، سالاد ، بستنی نرم و نوشیدن آب همچنین به ویژه در مناطق تعطیلات جنوبی آلوده هستند (نگاه کنید به سالمونلا مسمومیت) ضرب میکروب علاوه بر این با درجه حرارت گرم افزایش می یابد. اما حتی در عرض های جغرافیایی ما ، شکافی در سرد زنجیره غذایی برای آلوده شدن کافی است سالمونلا. آلودگی با پاتوژن Clostridia Shigella یا Bacillus کمتر مسئول عوامل مسمومیت غذایی است. مواد غذایی پوسیده و آلوده هنوز می توانند عفونت های تهدید کننده زندگی مانند موارد دیگر را گسترش دهند مرض سل, وباو سم زدایی.

علائم ، شکایات و علائم

هنگام در نظر گرفتن علائم مسمومیت غذایی، تشخیص دو شکل چنین مسمومیت لازم است. بنابراین ، علائم متفاوت است و این بستگی به این دارد که آیا سم مستقیماً بلعیده شده یا از طریق بلعیده می شود باکتری به یک عفونت با این وجود ، علائم معدودی وجود دارد که تقریباً در همه اشکال مسمومیت غذایی مشترک است. به عنوان مثال ، در بیشتر موارد شدید وجود دارد تهوع با استفراغ. گرفتگی شکمی و شدید درد همچنین رایج هستند. گرفتگی عضلات در سایر قسمت های بدن ممکن است رخ دهد. مدفوع معمولاً آبکی می شود اسهال، گاهی اوقات با خون این روند ممکن است حاد یا همراه باشد تب با کمی تأخیر بیشتر علائم در مسمومیت حاد غذایی بسیار شدید است اما به خصوص طولانی مدت نیست. علائم بیشتر به سموم خورده شده بستگی دارد. به عنوان مثال ، برخی از قارچ ها یا گیاهان ایجاد می کنند توهم، اما تأثیر کمتری روی دستگاه گوارش دارند. سم ماهی پف دار باعث فلج می شود که می تواند رهبری به نارسایی تنفسی عفونت های ناشی از غذا - عفونت های ناشی از پاتوژن ها در غذا یافت می شود - معمولاً منجر به علائمی می شود که روزها ادامه دارد. اینها معمولاً در دستگاه گوارش متمرکز شده و منجر به آن می شوند اسهال و گرفتگی عضلات. همچنین ممکن است روزهایی از تهوع با استفراغ.

سیر بیماری

مسمومیت غذایی می تواند چند دقیقه تا چند ساعت پس از مصرف رخ دهد. علائم گوارشی معمولاً وجود دارد. از ویژگی های معمول مسمومیت غذایی می توان به اسهال ، استفراغ و گرفتگی شکم. یک سم متابولیک ، کلستریدیوم بوتولینوم ، یکی از بدترین نوع مسمومیت های غذایی را ایجاد می کند. این باکتری باعث مسمومیت غذایی کلاسیک ، اغلب از طریق گوشت یا سوسیس آلوده می شود. این سموم بوتولینوم از خشن ترین سموم بیولوژیکی است. آنها اغلب باعث فلج تنفسی مرکزی می شوند و منجر به مرگ می شوند. استفاده فوری از ضد سم بوتولیسم سرم برای مقابله با مسمومیت غذایی مورد نیاز است.

عوارض

اگر مایع از دست رفته با نوشیدنی های مناسب یا مایعات IV جایگزین نشود ، اسهال و استفراغ شدید در مسمومیت غذایی منجر به کمبود مایعات و الکترولیت ها می شود. شروع کم آبی بدن با خواب آلودگی آشکار می شود ، سرگیجهو پوست خشک و غشاهای مخاطی. در صورت عدم درمان می تواند منجر به بروز آن شود گرفتگی عضلات, کلیه و نارسایی گردش خون. نوزادان و افراد مسن به ویژه در معرض خطر هستند. به عنوان یک بیماری ثانویه مسمومیت غذایی باکتریایی ، مفصل التهاب, مننژیت و التهاب از پوشش داخلی از قلب (اندوکاردیت) می تواند رخ دهد. بسته به پاتوژن ، عوارض بعدی ممکن است: عفونت با کلستریدیوم بوتولینوم اغلب با اختلالات بینایی ، مشکل در بلع و علائم فلج همراه است. بدون درمان ، ایست قلبی و تنفسی می تواند نتیجه باشد. لیستریا به خصوص برای افراد مبتلا به نقص ایمنی و زنان باردار خطرناک است. می تواند منجر به خون مسمومیت (گندیدگی) و باعث سقط جنین یا مرده زایی می شود. عفونت با سالمونلا معمولاً بدون عارضه است ، اما در حدود پنج درصد موارد پاتوژن ها وارد جریان خون شوید و در آن مستقر شوید اعضای داخلی یا سیستم اسکلتی. این می تواند منجر به ریه, کلیه or کبد آبسه و همچنین مفصل و استخوان التهاب. کمپیلوباکتر باکتری jejuni در نظر گرفته می شود که باعث سندرم Guillain-Barré می شود ، که در آن اختلالات حسی به دلیل التهاب دستگاه های عصبی رخ می دهد. سندرم ریتر، مشخص شده توسط التهاب مفاصل, ملتحمه، و دستگاه ادراری ، یک عارضه نادر مسمومیت غذایی است.

چه زمانی باید به پزشک مراجعه کرد؟

در صورت مشکوک شدن به مسمومیت غذایی ، در هر صورت باید با پزشک مشورت شود. این امر به ویژه در صورت بروز علائم چند ساعت پس از خوردن ماهی خام یا مرغ خام ضروری است. اگر علائم دیگری از بیماری ایجاد شود ، مانند تب یا اسهال ، توصیه های پزشکی لازم است. اگر وجود دارد خون در مدفوع یا مشکلات شدید گردش خون ، به دنبال نزدیکترین بیمارستان بروید. مسمومیت غذایی اگر زود درمان نشود ، می تواند عوارض جدی ایجاد کند. به همین دلیل اولین علائم باید روشن شود. حداکثر پس از یکی دو روز از بروز علائم مداوم ، باید با پزشک خانواده مشورت شود. اگر اسهال و یا استفراغ بیش از شش ساعت ادامه داشت ، باید نوزادان را به پزشک منتقل کرد. نوزادان باید بیش از 10 تا 12 ساعت از بروز علائم مداوم به پزشک مراجعه کنند. زنان باردار و افراد مسن و یا دارای نقص ایمنی نیز باید در صورت بروز علائم فوق به دنبال مراقبت های پزشکی باشند. پس از بهبودی ، باید بررسی دیگری انجام شود تا اطمینان حاصل شود که بیماری به طور کامل بهبود یافته است.

درمان و درمان

همانطور که علل مسمومیت غذایی می تواند متنوع باشد ، برای درمان مسمومیت غذایی نیز باید درمان های مختلفی انجام شود. برای علائم بیماری مانند اسهال و استفراغ ، ابتدا باید از دست دادن مایعات جبران شود. درمان می تواند توسط اضافی پشتیبانی شود حکومت of آنتی بیوتیک ها، اگر این امر توسط پزشک لازم تلقی شود. از طرف دیگر ، در مورد بوتولیسم ، باید یک ضد سم تجویز شود. علاوه بر این، شوک کنترل بخشی از درمان از این مسمومیت غذایی در موارد شدید ، مانند مسمومیت با قارچ از قارچهای غده ای برگ ، ممکن است تبادل خون لازم باشد. اول و مهمترین ، بهداشت مناسب غذا و نوشیدن مناسب است آب درمان در جلوگیری از مسمومیت غذایی مهم است. هر دوی اینها می توانند حاوی مسمومیت غذایی باشند. برای شیر، باید مراقب استفاده از محصولات پاستوریزه بود. مناسب ذخیره مواد غذایی همچنین مهم است. این شامل یخچال بدون وقفه است. توجه به تاریخ انقضا غذا نیز برای جلوگیری از مسمومیت غذایی بسیار مهم است. به همین ترتیب ، غذایی که منجمد شده و سپس ذوب شده است نباید دوباره منجمد شود. در کشورهای گرمسیری مانند هند باید به بهداشت نوشیدنی توجه ویژه ای داشت آب و غذا. معده گردشگران اروپایی معمولاً به غذای این کشورها عادت ندارند. حتی با وجود غذای کامل ، علائمی مانند اسهال می تواند بدون مسمومیت غذایی ایجاد شود. بنابراین در مورد جعبه کمک های اولیه پیشگیرانه با پزشک خانواده خود مشورت کنید.

چشم انداز و پیش آگهی

اگرچه مسمومیت غذایی برای بیمار مبتلا بسیار ناخوشایند است ، اما در اکثر موارد بدون عوارض اساسی از بین می رود. به خصوص اگر این بیماری فقط با اسهال و سایر علائم مانند این خود را نشان دهد تب یا اسهال خونی وجود ندارد ، احتمال بهبودی بسیار خوب است. در حال حاضر پس از چند روز ، علائم معمولی کاهش می یابد. پیش بینی پیش بینی می شود ، البته اگر کمبود مایعات ناشی از اسهال با مصرف کافی مایعات جبران شود. برای جلوگیری از کمبود احتمالی الکترولیت ، به ویژه کودکان و افراد مسن باید مایعات زیادی بنوشند ، در غیر این صورت ممکن است بستری شدن در بیمارستان لازم باشد. اگر مسمومیت غذایی را می توان در میان مسمومیت های جدی طبقه بندی کرد (به عنوان مثال ، بوتولیسم به دلیل محصولات گوشتی آلوده) ، پیش آگهی گاهی اوقات نامطلوب است. این امر بخصوص در مواردی اتفاق می افتد که علائم زود تشخیص داده نشوند و به طور مناسب درمان نشوند. اگر مسمومیت غذایی جدی مانند بوتولیسم به موقع درمان نمی شود ، فلج تنفسی منجر به مرگ ناشی از پاتوژن های بوتولیسم می تواند در یک دوره سه تا شش روزه در بدترین حالت رخ دهد. با این حال ، حتی با تشخیص به موقع و همچنین درمان ، میزان مرگ و میر هنوز حدود ده درصد است. مسمومیت ناشی از سم ماهی پف دار حدود 60 درصد مرگ و میر دارد. از طرف دیگر ، مسمومیت با سالمونلا بی ضرر است ، اما در اینجا عوارضی به خصوص در افراد مسن ایجاد می شود.

پیگیری

مسمومیت غذایی گاهی اوقات عفونت جدی دستگاه گوارش با عوامل بیماری زای مختلف است. بسته به نوع میکروب ها، شدت بیماری و مدت زمان مسمومیت غذاییاز معده و روده ها ممکن است چندین هفته تا چند ماه پس از بیماری تحت تأثیر قرار بگیرند. به همین دلیل مراقبت های مناسب کافی از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، به ویژه بر انتخاب غذا ، تهیه و مطابقت با استانداردهای بهداشتی تمرکز دارد. برای بازسازی مبتلایان فلور روده پس از مسمومیت غذایی ، بیماران می توانند به عنوان مثال یک دوره درمانی را دنبال کنند اسید لاکتیک باکتری ها در صورت مسمومیت غذایی بهبود یافته همیشه باید با پزشک مشورت شود درد در معده و روده ها یا سایر شکایات گوارشی مانند اسهال و استفراغ تجویز می شود. از آنجا که سیستم ایمنی بدن در اثر مسمومیت غذایی ضعیف می شود ، حساسیت به میکروب افزایش می یابد و مسمومیت غذایی با سرعت بیشتری دوباره رخ می دهد. همچنین مبتلایان می توانند یک نمونه مدفوع آزمایش شده توسط پزشک را برای مراقبت های بعدی انجام دهند ، که می تواند وجود برخی عوامل بیماری زا را تشخیص دهد. به طور کلی ، مراقبت های بعدی برای مسمومیت غذایی شامل اجتناب از غذاهایی است که میکروب ها بالا می رود حداقل برای چند هفته. به عنوان مثال بیماران باید از مصرف ماهی خام و گوشت خام خودداری کنند. پزشک همچنین می تواند تعیین کند که آیا گاستریت پس از مسمومیت غذایی ایجاد شده است ، که باید بر این اساس درمان شود.

کاری که می توانید خودتان انجام دهید

در صورت مشکوک شدن به مسمومیت غذایی ، ابتدا باید با پزشک مشورت شود. مقداری معیارهای و داروهای خانگی کمک به بهبود سریع بیماری. ابتدا توصیه می شود که به مقدار کافی - ترجیحاً آب یا چای - بنوشید. ماده معدنی تعادل با الکترولیت متعادل است راه حل از داروخانه روش دیگر ، موز ، سیب رنده شده ، آبگوشت یا سوخاری مناسب است. پروبیوتیک ماست همچنین می توان امتحان کرد. این غذا به بدن کمک می کند تا میکروارگانیسم ها را تشکیل دهد و همچنین دستگاه روده را تنظیم می کند. یک درمان خانگی موثر ، آب پاپایا است که ترجیحاً با دانه است و چندین بار در روز نوشیده می شود. یا خیلی کلاسیک: گرم شیر با عسل. علاوه بر این ، استراحت در رختخواب اعمال می شود. در صورت مسمومیت غذایی ، بدن به خواب و استراحت زیادی نیاز دارد ، زیرا فقط از این طریق می تواند سموم را به سرعت و بدون عارضه از بین ببرد. داروهای طبیعی مختلف این روند را تسریع می کنند: آماده سازی هومیوپاتی Eupatorium perfolatium ، روی or نقره کلوئیدی. گفته می شود که ادرار خود بیمار در موارد مسمومیت غذایی نیز کمک می کند. با این حال ، استفاده از این داروها باید همیشه با مشورت پزشک باشد. پزشک متخصص می تواند نکات بیشتری را برای بهبود سریع مسمومیت غذایی ارائه دهد.