مسمویت غذایی

مترادف

مسمومیت غذایی ، مسمومیت غذایی ، مسمومیت غذایی

تعریف

اصطلاح مسمومیت غذایی یک بیماری گوارشی را توصیف می کند که ناشی از سموم خورده شده با غذا / تغذیه است. این سموم سمومی هستند که از منشا گرفته شده اند باکتری، قارچ ها ، گیاهان ، فلزات ، ترکیبات آنها یا حیوانات دریایی. مسمومیت غذایی توسط باکتری مانند استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و کلوستریدیوم پرفرینگنس (تولیدکننده آنتروتوکسین) نسبتاً شایع هستند ، اما تعداد مواردی که گزارش نشده اند حتی بیشتر است.

در آلمان ، فقط 10 تا 30 نفر در سال به دلیل بهداشت مناسب مواد غذایی از مسمومیت غذایی ناشی از کلستریدیوم بوتولینوم رنج می برند. به طور کلی ، جمع آوری داده ها در مورد تعداد دفعات مسمومیت غذایی دشوار است ، زیرا از یک طرف بسیاری از موارد گزارش نشده و از سوی دیگر سو susp ظن به مسمومیت / مسمومیت غذایی از قبل مطرح شده است. مسمومیت غذایی ناشی از مصرف خوراکی سموم است.

اینها می توانند منشا following زیر داشته باشند: سم ساز است باکتری شامل استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس ، Clostridium perfringens و Clostridium botulinum. سموم آنها اغلب در محصولات لبنی یا تخم مرغ ، گوشت ، ماهی یا سس مایونز (سالاد سیب زمینی) موجود است. نمونه هایی از سموم قارچی که باعث مسمومیت غذایی می شوند ، آماتوکسین (از جمله cep سبز) ، موسکارین (مدفوع توت) یا اورلانین (از جمله گیاه گیاه روباه نارنجی) است.

سموم موجود در گیاهان شامل آتروپین ، اسکوپولامین یا سولانین هستند ، به عنوان مثال از گیاهان شب بو. فلزاتی که باعث مسمومیت غذایی می شوند شامل آرسنیک یا سرب هستند. تترودوتوکسین ماهی پف دار (در میان سایر موارد) ، ساکسی توکسین برخی از صدف ها و همچنین سیگواتوکسین موجودات خاص تک سلولی (دینوفلاژلات) متعلق به سموم حیوانات دریایی است که می تواند مسمومیت غذایی ایجاد کند.

  • باکتری
  • قارچ
  • گیاهان
  • فلزات / ترکیبات فلزی
  • ماهی / صدف

تشخیص مسمومیت غذایی توسط پزشک اساساً بر اساس تاریخچه پزشکی و تصویر بالینی. آ تاریخچه پزشکی اگر چندین نفر از علائم مشابهی که طی 16 ساعت گذشته با هم غذا خورده اند شکایت کند مسمومیت غذایی است. تحت شرایط خاص ، تشخیص سم مربوطه در غذای مصرفی نیز ممکن است.

در مورد بوتولیسم ، استفراغ ، مدفوع ، سرم و آب معده همچنین می تواند از نظر وجود سم برای تشخیص مسمومیت غذایی آزمایش شود. مسمومیت غذایی با جایگزینی آب و الکترولیت درمان می شود. برای برخی از عوامل بیماریزای باکتریایی ، آنتی بیوتیک ها قابل اداره است.

تجویز پادزهر در برابر سموم خاص نیز یک گزینه درمانی است ، به عنوان مثال تجویز عوامل کیلیت در موارد مسمومیت با سرب. درمان بوتولیسم شامل تخلیه دستگاه گوارش برای از بین بردن سم از روده است. علاوه بر این ، یک آنتی توکسین برای اتصال و ایجاد بی خطر بودن سم بوتولیسم آزاد داده می شود. اگر فلج تنفسی قبلاً اتفاق افتاده باشد ، بیمار نیز تهویه می شود.