رژیم گیاهخواری

گیاهخواران به دلایل عقیدتی ، مذهبی ، بوم شناختی یا تغذیه ای و همچنین ملاحظات مربوط به رفاه حیوانات ، از غذا و محصولات غذایی حیوانات - گوشت و فرآورده های ساخته شده از آن ، ماهی و چربی حیوانات - استفاده نمی کنند. در عوض ، آنها عمدتا گیاهی می خورند رژیم غذایی. علاوه بر این ، غذا تا حد ممکن به صورت طبیعی مصرف می شود. بین گیاهخواران ovo-lacto ، که مصرف می کنند ، تمایز قائل می شود تخم مرغ همچنین شیر و فرآورده های لبنی به عنوان منابع پروتئین حیوانی و گیاهان لاکتوی که علاوه بر غذاهای گیاهی فقط شیر و محصولات لبنی را به عنوان منابع پروتئینی حیوانی مصرف می کنند. گیاهخوار به معنای دقیق گیاهخواران به اصطلاح pesco-vegetarian نیستند ، که مانند گیاهخواران لاکچری-لاکتو غذا می خورند و همچنین ماهی و غذاهای دریایی می خورند. گیاهخواران را باید از گیاهخواران تشخیص داد. گیاهخواران فقط غذاهای گیاهی می خورند. گیاهخواران لاکتو-لاکتو بیشتر در میان گیاهخواران شایع هستند.

همهگیرشناسی

در "National Nutrition Survey II" 2008 ، 1.6٪ از شرکت کنندگان گزارش کردند که گیاه خوار هستند. در همین حال (از ژانویه 2015) ، اتحادیه گیاهخواران آلمان (VEBU) تخمین می زند که تقریباً 7.8 میلیون گیاه خوار و تقریباً 900,000 گیاهخوار (در آلمان) وجود دارد.

اثرات مثبت

یک گیاهخوار رژیم غذایی معمولاً حاوی چربی کمی است ، به ویژه چربی حیوانی بسیار کمی (چربی اشباع و کلسترول) در مقابل ، نسبت چربی ها با اشباع نشده و چند غیر اشباع اسیدهای چرب بسیار بالاتر از آن است که به طور کلی مورد است. تأمین ریز مغذی (مواد حیاتی) گیاهخواران تخم مرغ و لاکتو نیز به دلیل نسبت زیاد غذاهای گیاهی معمولاً بسیار بهتر است. اینها احتمالاً دلایل اصلی بهتر بودن گیاهخواران است مقادیر آزمایشگاهی در کل کلسترول, LDL کلسترول ، HDL کلسترول ، تری گلیسیرید و اسید اوریک، کاهش وزن بدن و خطر ابتلا به بسیاری از بیماریهای مزمن مانند دیابت ملیتوس ، نفروپاتی ها (کلیه بیماریهای قلبی) و سکته قلبی (قلب حملات) در مقایسه با یک گروه کنترل که یک مخلوط استاندارد را می خورند رژیم غذایی. گیاهخواران به دلیل مصرف زیاد فیبر ، بندرت از آن رنج می برند دیورتیکولوزیس (برجستگی دیواره روده) و سنگهای صفراوی. در مطالعه ای که بر روی بیش از 73,000 ادونتیست انجام شده است - این گروه مذهبی گوشت خوک نمی خورند و از مصرف آن خودداری می کنند محرک مانند الکل و تنباکو - میزان مرگ و میر (میزان مرگ و میر) در بین گیاهخواران 12 درصد کمتر از شرکت کنندگان گوشت خوار بود. به نظر می رسد به ویژه مردان از رژیم گیاهخواری بهره مند می شوند. از نظر آنها ، میزان مرگ و میر 18 درصد کمتر از گوشتخواران بود. هیچ تفاوت قابل توجهی در زنان یافت نشد ، که احتمالاً به این دلیل است که زنان از قبل رژیم غذایی بسیار سالمی دارند. این مشاهدات توسط یک مطالعه هایدلبرگ نیز پشتیبانی می شود: گیاهخواران هیچ مزیتی نسبت به این گیاه ندارند سلامتاز نظر امید به زندگی ، افراد غیر گیاهخوار هوشیار هستند. به نظر می رسد یک رژیم گیاهخواری به ویژه بر روی حوادث قلبی عروقی مانند ایسکمیک تأثیر مثبت دارد قلب بیماری (به عنوان مثال ، آنژین سینه ()قفسه سینه تنگی) ، سکته قلبی (قلب حمله)) یک متاآنالیز کاهش 29 درصدی در مرگ و میر ناشی از CHD (مرگ و میر ناشی از بیماری عروق کرونر قلب) را نشان می دهد. میزان عوارض برای دیابت در مردانی که رژیم گیاهخواری دارند نیز شیرین کمتر است. متاآنالیز همچنین 18 درصد بروز کمتری را نشان داد سرطان (میزان بروز سرطان جدید). در مقایسه با غیر گیاهخواران ، میزان مرگ و میر ناشی از علل گیاهخواران 9٪ کمتر است. گیاهخواران پسکو کمترین میزان مرگ و میر را دارند. 19 درصد کمتر از غذای مختلط است و این تفاوت در مردان بیشتر بود (27 درصد کمتر). در تمام این نتایج ، باید در نظر گرفته شود که گیاهخواران در بیشتر موارد کمتر سیگار می کشند ، می نوشند الکل کمتر ، ورزش بیشتر و BMI کمتری داشته باشید (شاخص توده بدن؛ شاخص توده بدن) نسبت به افراد غیر گیاهخوار. این عوامل البته بر نتایج مطالعه نیز تأثیر می گذارند.

اثرات منفی

چون لبنیات و شیر محصولات در رژیم های غذایی گیاهخواران وجود ندارد ، خطر خاصی وجود دارد کلسیم کمبود ، زیرا بیش از 50٪ کلسیم از طریق مصرف لبنیات و شیر محصولات علائم کمبود شامل درد شکم, اسهال (اسهال) ، و گرفتگی عضلاتمنابع گیاهی مناسب از کلسیم محصولات سویا غنی شده ، سبزیجات سبز تیره مانند کلم پیچ ، اسفناج و کلم بروکلی ، آجیل مانند بادام ها و فندقو آبهای معدنی غنی از کلسیم (مقدار کلسیم> 150 میلی گرم در لیتر). باید اطمینان حاصل شود که سبزیجات دارای اگزالات کمی هستند. اسید اگزالیک را کاهش می دهد دسترسی به زیستی of کلسیم زیرا با کلسیم (اگزالات کلسیم) مجتمع های نامحلول ایجاد می کند. به ویژه مقادیر زیادی اگزالات در خردا ، اسفناج ، ریواس، چغندر ، كاكائو پودر و شکلات. مصرف آبهای معدنی حاوی کلسیم نیز توصیه می شود. به همین ترتیب ، به دلیل کمبود مصرف ماهی (به جز گیاهخواران Pesco) ، مصرف امگا 3 اسیدهای چرب در گیاهخواران حیاتی است. اغلب کمبود عرضه از ید می تواند به دلیل اجتناب از ماهی ، که منبع بسیار خوبی از ید است (به جز گیاهخواران Pesco) مشاهده شود. ید همچنین در جلبک ها و جلبک دریایی محصولات ، اما گاهی اوقات در مقادیر بسیار زیاد. موسسه فدرال آلمان برای ارزیابی خطر (BfR) توصیه می کند از محصولات جلبک جلوگیری کند ید بیش از حد عرضه در هر صورت گیاهخواران باید از نمک خوراکی یددار استفاده کنند. در صورت ید ، یک عنصر کمیاب ضروری برای تشکیل تیروئید است هورمون، در بدن ما وجود ندارد ، این می تواند رهبری به بی حالی و همچنین افزایش یافته است کلسترول و خون سطح چربی گروه های خطر ، از جمله افراد با سابقه خانوادگی کمبود ید گواتر، توصیه می شود ید بخورید قرص. پوشش اهن نیازها نیز مشکل ساز است زیرا مهمترین منابع آهن - گوشت گوساله ، گوشت خوک ، گوشت گاو و کبد - مصرف نمی شوند. غلات ، غلات کامل و محصولات سویا ، ذرت، برنج، آجیل و سایر محصولات گیاهی منابع فقیرتری از اهن علیرغم میزان بالای آهن ، زیرا استفاده از این عنصر کمیاب در اثر اسید فیتیک بالا در آنها کاهش می یابد. اسید فیتیک یا فیتاتها یک کمپلکس غیر قابل جذب با تشکیل می دهند اهن و در نتیجه آهن را مهار می کند جذب. علائم کمبود معمولی هستند خستگی، رنگ پریدگی و سردرد. مصرف همزمان از ویتامین C یا غذاهای غنی از ویتامین C آهن روده را افزایش می دهد جذب (جذب آهن در روده) توسط اسید اسکوربیک و کاهش اثر فیتات ها. تأمین همزمان اسید اسکوربیک می تواند میزان قابل توجهی را افزایش دهد دسترسی به زیستی به ویژه آهن گیاهی غیر هِم با کاهش Fe3 + (آهن سه ظرفیتی) به Fe2 + (آهن دو ظرفیتی) ، اسید اسکوربیک باعث بهبود می شود جذب (جذب) آهن غیر هِم با ضریب 3-4 و ترکیب آن در پروتئین ذخیره آهن را تحریک می کند فریتین. از نظر بالینی مرتبط است فقر آهن با وجود مصرف کم آهن با مقدار کم ، به ندرت در گیاهخواران ovo-lacto یافت می شود دسترسی به زیستی. استفاده از روی در محصولات غلات کامل نیز به دلیل محتوای فیتین زیاد مانع می شود. تأمین ناکافی با نقص ایمنی بدن ، از دست دادن اشتها، و به تأخیر افتاد التیام زخم، در میان سایر علائم. برای افزایش روی مصرف ، همان تدابیری که در بالا برای آهن توضیح داده شد مفید است. اگر گیاهخواران بیشتر غذای خود را بدون عملیات حرارتی قبلی مصرف کنند ، احتمال آلرژی در آنها بیشتر است. به این دلیل که گرما قدرت آنتی ژنیک غذاها را از بین می برد. این امر به ویژه در مورد میوه های سنگی و هسته ای ، سبزیجاتی مانند هویج یا کرفس و آجیل.

نتیجه

تا آنجا که به تأمین عمومی ریز مغذی ها مربوط می شود ، اگرچه معمولاً در گیاهخواران بسیار بهتر از حالت معمول است ، اما هنوز مطلوب نیست. گیاهخواران برای جلوگیری از کمبود تأمین ، باید مواد غذایی خود را با دقت ترکیب کنند. برای کودکان ، زنان باردار و مادران شیرده ، یک رژیم غذایی کافی ovo-lacto یا lacto-vegetarian مشکل ساز است. رژیم غذایی مطلوب رژیم گیاهخواران پاسکو است که مانند گیاهخواران لاکتو لاک پشت می خورند و همچنین ماهی و غذاهای دریایی می خورند.