روغن ها به طور طبیعی با غیرقابل ترکیب هستند آب. وقتی چنین مایعاتی ترکیب می شوند ، از آنها به عنوان امولسیون یاد می شود. بنابراین ، یک امولسیون به سیستمی از دو مایعات غیر قابل اختلاط اشاره دارد که یکی از آنها مایعات است. امولسیون مایعات ابری شیری را نشان می دهد. با این حال ، قوام فرد است امولسیون می تواند از چسبناک به خامه ای بسیار متفاوت باشد. ما همه مکان ها را نشان می دهیم امولسیون را می توان در زندگی روزمره یافت.
ویژگی امولسیون چیست؟
محلول را امولسیون می نامند وقتی که یک مایع در مایع دیگر باشد. در این حالت ، این دو مایعات قادر به مخلوط شدن با یکدیگر نیستند. یکی از این دو مایع قطرات تشکیل می دهد. قطره قطره را می توان با تکان دادن و هم زدن به طور مساوی توزیع کرد شرط با افزودن می توان بدست آورد امولسیون. دو نوع از هم متمایز می شوند: آبدر امولسیون روغن (W / O) و امولسیون روغن در آب (O / W). در "آبدر امولسیون روغن ، "آب در قطرات ریز توزیع می شود که توسط جز by چربی محصور شده اند. برعکس ، در "امولسیون روغن در آب" ، قطرات کوچک چربی توسط آب محصور می شوند.
امولسیون کننده ها به عنوان واسطه
برای جلوگیری از جدا شدن امولسیون به دو جز its خود ، اصطلاحاً امولسیون مورد نیاز است. اینها واسطه بین چربی و آب هستند ، زیرا این مواد یک جز component چربی دوست (لیپوفیلیک) و آب دوست (آب دوست) دارند. به این ترتیب سیستم می تواند پایدار بماند و از لخته شدن جلوگیری شود. بسته به نوع و مقدار امولسیفایر استفاده شده ، امولسیون های مختلفی تولید می شوند که از نظر قوام متفاوت هستند. در حالت ایده آل ، امولسیون کننده در فاز خارجی قابل حل است - مایع اطراف قطرات. در نتیجه ، امولسیفایر از جمع شدن قطرات جلوگیری کرده و در نتیجه امولسیون پایدار می شود.
امولسیون در غذا
همه با آنها آشنا هستند شیر یا کرم به عنوان امولسیون (O / W) از زندگی روزمره. زیرا این امولسیون ها حاوی طبیعی هستند امولسیون، از جمله شیر پروتئین یا فسفولیپید لسیتین، چربی به راحتی لایه لایه نمی شود. لسیتین همچنین در درجه اول در یافت می شود تخم مرغ, هستم یا کلزا مارگارین ، سس مایونز و پانسمان نمونه هایی از امولسیون های آب در روغن هستند. در سس مایونز ، زرده تخم مرغ به عنوان یک امولسیون کننده عمل می کند و آن را غلیظ نگه می دارد. که در سرکه- در پانسمان روغن خردل به عنوان یک امولسیون کننده طبیعی عمل می کند تا دو مایعات از هم جدا نشوند. یکی دیگر از امولسیون کننده های معروف است کلسترول موجود در کره یا مارگارین
امولسیون در محصولات آرایشی
از جانب لوازم آرایشی، به عنوان مثال، کرم ها و لوسیون ها به عنوان امولسیون شناخته می شوند. گلیسیرین ، استفاده شده در کرم ها، از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. عوامل فشرده ساز ، قوام محصولات آرایشی را نرمتر می کند. کرم ها و لوسیون ها معمولاً حاوی مواد اضافی مانند اسیدهای آمینه، آنتی اکسیدان ها ، مواد نگهدارنده، و همچنین عطر.
شبه امولسیون - چیست؟
شبه امولسیون با استفاده از چربی و موم مشخص می شود. این دو فاز مایع را از یکدیگر جدا می کند. با این دانش می توانید بسازید پماد خودت یک مثال پماد خنک کننده ساخته شده از موم زرد است ، روغن بادام زمینی، آب و بازسازی غلیظ کننده استیل پالمیتات نامیده می شود. موم و غلیظ کننده آنقدر چسبناک هستند که مانع از حرکت مایعات و در نتیجه فاز داخلی می شوند.
امولسیون کننده های طبیعی در بدن
علاوه بر عمل به عنوان یک امولسیون کننده ، لسیتین در متابولیسم ما نقش دارد. حمل می کند اسیدهای چرب در سراسر ما خون و از طریق سلولهای بدن ما کلسترول همچنین یک امولسیون کننده طبیعی است. در سطح ما پوست، یک لایه محافظ از عرق ایجاد می کند. کلسترول همچنین یکی از اجزای بسیاری از بدن است هورمون.
امولسیون کننده های مصنوعی
خوراکی اسیدهای چرب امولسیون کننده های مصنوعی هستند. در صنایع غذایی ، امولسیون کننده ها با شماره E مشخص می شوند. از امولسیون کننده ها در تولید مواد غذایی زیر استفاده می شود:
- در تولید کره و بستنی ، امولسیون کننده ها رهبری به اجزا بیشتر هوا. این باعث ایجاد قابلیت پخش و نرمی بهتر می شود.
- مخلوط در نان، امولسیون کننده ها رهبری به یک بافت ظریف تر ، بیشتر حجم و ماندگاری بیشتر
- محصولات ساخته شده از شکلات امولسیون کننده ها سازگاری مناسبی دارند و از ایجاد لکه های سفید روی سطح جلوگیری می کنند.
- در کالباس ، امولسیون کننده ها باعث می شوند که امولسیون پروتئین ، چربی و آب پایدار بماند و قوام مطلوبی ایجاد کند.
مواد شوینده حاوی مواد فعال کننده سطح شوینده است - که مواد شوینده نیز نامیده می شوند. آنها به روشی مشابه امولسیون کننده ها عمل می کنند. در هنگام شستشو ، مواد فعال کننده سطح با ذرات روغن و خاک ترکیب شده و آنها را محصور می کنند. ذرات امولسیون شده به راحتی با آب شسته می شوند.
امولسیون و پوست ما
امولسیون ، به عنوان کرم ، اطمینان حاصل می کند که ما پوست مرطوب و تغذیه می شود. با این حال ، برنامه های مکرر از امولسیون در پوست می تواند آن را به کرم وابسته کند. سپس پوست ممکن است تولید روغن خود را متوقف کند یا به مواد مراقبت از پوست وابسته شود. بنابراین ، از کرم ها و لوسیون ها فقط درصورتیکه تولید چربی در خود پوست برای تأمین عوامل خارجی کافی نباشد یا مواد مغذی کمبود داشته باشند. همچنین باید اطمینان حاصل کنید که از امولسیون های W / O پرچرب برای استفاده در پوست خشک. با این کار میزان کافی چربی و رطوبت به پوست تضمین می شود. از طرف دیگر ، اگر شما به طور خاص پوست چرب، شما باید از امولسیون های سبک O / W استفاده کنید. اینها پوست شما را بیش از حد چربی نمی دهند ، اما هنوز مواد مغذی و مواد مراقبتی را برای آن فراهم می کنند.
آیا امولسیون کننده ها مضر هستند؟
از امولسیفایرهای مصنوعی دیگر فقط برای خوشایندتر شدن قوام غذا استفاده نمی شود ، بلکه به طور عمده به همین ترتیب افزودنی های مواد غذایی. اینها باعث بهبود رنگ غذا می شوند ، ماندگاری بیشتری دارند یا تغییر می کنند طعم. بسیاری از امولسیفایرهای مصنوعی - که به مقدار کم مصرف می شوند - به طور کلی برای ارگانیسم ما بی ضرر هستند. با این حال ، امولسیون کننده هایی وجود دارند که باعث آلرژی می شوند ، ملین اثر یا اگر مقادیر بیشتری مصرف شود مانع از جذب ضروری عناصر کمیاب.
