ضخیم تر

عوامل ضخیم کننده که غلیظ کننده یا چسب دهنده نیز نامیده می شوند ، معمولاً از گیاهان و جلبک ها گرفته می شوند. آنها همچنین به عنوان هیدروکلوئید شناخته می شوند ، که به گروهی اشاره دارد پلی ساکارید ها (قندهای متعدد) که در آنها حل می شوند آب و ظرفیت بالایی برای ژل شدن دارند. به دلیل توانایی اتصال آنها آب، غلیظ کننده ها معمولاً به آب اضافه می شوند راه حل تا ویسکوزیته آنها افزایش یابد. علاوه بر این ، آنها برای ساختار غذا ، یعنی ایجاد یک احساس دهان دلپذیر یا یک احساس جویدن خاص در هنگام مصرف در نظر گرفته شده اند. به عنوان مثال ، محصولات سبک غالباً به دلیل عدم وجود سازگاری مطلوبی ندارند قند یا محتوای چربی ، بنابراین غلیظ کننده ها اغلب در اینجا برای ایجاد یک قوام خامه ای استفاده می شوند.

از آنجا که غلیظ کننده ها برای ارگانیسم انسان هضم نمی شوند ، بنابراین در ردیف الیاف رژیم غذایی قرار می گیرند.

غلیظ کننده ها برای هر مصرف کننده ای از آشپزخانه خود آشنا هستند. که در پخت و پز، غلیظ کننده هایی مانند roux ، زرده تخم مرغ ، ژلاتین یا پکتین ها قوام غذا را تغییر می دهند. از نشاسته برای غلیظ شدن سس استفاده می شود. در تولید مواد غذایی صنعتی ، مواد شیمیایی و طبیعی (آدامس لوبیا, گوار آدامس یا پکتین) به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. آنها در ژله ها ، مربا ، پودینگ ها ، آماده سازی های پنیر و گوشت ، نوشیدنی های مخلوط ، شیرینی جات و بستنی یافت می شوند. به خصوص قابل توجه مواد نشاسته ای اصلاح شده و مواد غلیظ اتر سلولزی است.

غلیظ کننده ها نه تنها به غذاها افزوده می شوند ، بلکه به غذاها نیز اضافه می شوند لوازم آرایشی، مواد تمیز کننده ، پوشش ها ، رنگ های دیواری و جوهرهای چاپ ، و همچنین گچ و ملات سیمان.

در لیست مواد تشکیل دهنده ، مواد غلیظ کننده به این صورت ("ماده غلیظ کننده") برچسب گذاری شده و به آنها شماره E یا نام ماده خاص داده می شود. آنها در پشت شماره های E E 400 - E 468 و E 1400 - E 1451 پنهان شده اند.

شناخته شده ترین نمایندگان مواد غلیظ کننده عبارتند از:

• آگار آگار - E 406
• کاراگینان - E 407
• صمغ لوبیای ملخ - E 410
• صمغ گوار - E 412
• صمغ عربی - E 414
• پکتین - E 440
• اترهای سلولزی - E 461 - E 466، E 468
• نشاسته اصلاح شده - E 1400 - E 1451

برخی از غلیظ کننده ها مشکوک هستند رهبری به حساسیتمانند علائم یا برای تقویت آلرژی و ایجاد واکنش های آلرژیک. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد سویا حساسیت مبتلایان ممکن است واکنش متقابل را از طریق تجربه کنند آدامس لوبیا و گوار آدامس.

در زیر یک مرور کلی جدول از مواد غلیظ کننده وجود دارد که می تواند واکنش های آلرژیک را تحریک کند (A).