محصولات
ژلاتین به عنوان یک ماده خالص در فروشگاه های مواد غذایی و داروخانه ها یا داروخانه ها موجود است. این ماده در بسیاری از غذاهای فرآوری شده ، داروها و شیرینیجات ، از جمله سایر محصولات وجود دارد.
ساختار و خواص
ژلاتین مخلوط تصفیه شده ای از است پروتئین ها به دست آمده توسط هیدرولیز اسید ، قلیایی یا آنزیمی جزئی کلاژن. هیدرولیز منجر به تولید ژل و محصولات غیر ژل می شود. ژلاتین از انواع مختلفی تشکیل شده است اسیدهای آمینه. نمایندگان مهم پرولین ، هیدروکسی پرولین ، گلیسین ، آلانین و اسید گلوتامیک. با این حال ، کل طیف موجود نیست. تریپتوفان، به عنوان مثال ، گم شده است. علاوه بر این ، ژلاتین حاوی آب، مواد معدنی و تعداد کمی ویتامین ها. مقدار 100 گرم بیش از 330 کیلوکالری است. کلاژن- حاوی مواد حیوانی مانند پوست, بافت همبند و استخوان ها از خوک ، گاو ، مرغ و ماهی به عنوان مواد اولیه برای تولید استفاده می شود. ژلاتین خوراکی عمدتا از پوست گوشت خوک تولید می شود. ژلاتین به عنوان ماده جامد ضعیف زرد تا قهوه ای مایل به زرد وجود دارد که معمولاً به صورت ورق های نیمه شفاف ، پوسته پوسته ، گرانول or پودر. عملاً بدون بو و مزه است.
اثرات
ژلاتین دارای خاصیت ژل زنی ، تثبیت کننده ، شفاف کننده ، غلیظ کننده ، امولسیون کننده ، کف کننده و بازدارنده تبلور است. این ماده در گرم به خوبی حل می شود آب و با سرد شدن به ژل کم و بیش جامد تبدیل می شود. روند قابل تکرار است. که در سرد آب کمتر محلول است و متورم می شود. ژلاتین در دمای بدن حل می شود ، که هم برای محصولات دارویی و هم برای مواد غذایی مهم است. به عنوان مثال ، خرس های صمغی به آرامی در حل می شوند دهان.
زمینه های کاربرد (انتخاب)
- در صنایع غذایی ، از جمله ، برای تولید غذاهای فرآوری شده (به عنوان مثال ، آسپیک ، ژله ، لبنیات ، فرآورده های گوشتی) ، مربا ، دسرها و شیرینی هایی مانند خرس های صمغی ، ژله میوه ای یا گل ختمی.
- به عنوان یک ماده افزودنی دارویی و برای تولید سخت و نرم کپسول، کپسول های مقعدی و شیاف واژن.
- به عنوان یک عامل خونریزی دهنده ، به عنوان مثال ، برای خونریزی بینی (اسفنج ژلاتینی).
- به عنوان یک حجم جایگزینی در حجم شوک.
- به عنوان یک رژیم غذایی مکمل برای پوست, مو, ناخن و غضروف.
- برنامه های فنی ، به عنوان مثال ، برای فیلم های عکاسی و در صنعت کاغذ.
تهیه
ژلاتین خوراکی معمولاً با مخلوط می شود سرد آب ، اجازه داده شود تا متورم شود و گرم شود تا کاملاً حل شود. پس از کمی خنک شدن ، به پردازش ادامه دهید.
عوارض جانبی
ژلاتین یک محصول حیوانی است که توسط افرادی که رژیم های گیاهخواری یا گیاهخواری را دنبال می کنند ، رد می شود. افراد جایگزین شامل می شوند پکتین, آگار، نشاسته ، صمغ عربی, کاراژیان, گوار آدامس ، سلولز ، ساگو ، یا آدامس لوبیا. اینها محصولات گیاهی است. مصرف ژلاتین را نیز می توان به دلایل مذهبی (مثلا ژلاتین خوک) کنار گذاشت. خطر BSE: طبق گفته سازندگان اروپایی ، ژلاتین فاقد پریون است و ایجاد BSE نمی کند.
