محصولات
لسیتین در فروشگاه های تخصصی موجود است. این ماده در بسیاری از داروها به عنوان ماده افزودنی و همچنین ماده افزودنی در مواد غذایی یافت می شود و به عنوان رژیم غذایی موجود است مکمل.
ساختار و خواص
لسیتین ها به صورت قهوه ای وجود دارند گرانول یا مایعات چسبناک و دارای خواص آمفیفیلیک هستند ، به این معنی که آنها هر دو اجزای ساختاری آب دوست و چربی دوست دارند. آنها مخلوط یا کسری از فسفولیپیدها مانند فسفاتیدیل کولین ، فسفاتیدیل اتانول آمین ، فسفاتیدیل سرین و فسفاتیدیلینوزیتول هستند. لسیتین در ابتدا از زرده تخم مرغ جدا شده بود و اکنون معمولاً از روغن سویا (لسیتین سویا) گرفته می شود. بنابراین لسیتین ها می توانند منشا animal حیوانی یا گیاهی داشته باشند. سایر منابع احتمالی شامل پنبه دانه ، ذرت، دانه آفتابگردان و کلزا. از گاو نیز می توان تهیه کرد مغز، اما این در عمل نقش کمی دارد. فسفولیپیدها از یک دیگلیسیرید ، یک گروه فسفات و یک الکل مانند کولین یا سرین تشکیل شده اند که با هم استری شده اند. سایر اجزای مانند تری گلیسیرید ، استروئیدها یا کربوهیدرات ها نیز حضور دارند. لسیتین ها می توانند تا حدی با کمک هیدرولیز شوند آنزیم ها و بر این اساس حضور دارند.
اثرات
لسیتین ها خاصیت امولسیون ، همگن سازی ، تثبیت کننده ، آبرسانی و بهبود دهنده بافت دارند. آنها با ترکیب یک فاز آبی و یک فاز چرب یک امولسیون تشکیل می دهند.
