مواد افزودنی غذایی (مترادف: مواد افزودنی ؛ مواد افزودنی غذایی) به دلایل تکنولوژیکی - خصوصیات جریان ، قوام ، کف گیری - یا رژیم غذایی در طول تولید یا درمان مواد غذایی اضافه می شوند. اینکه یک ماده افزودنی در نظر گرفته شود نه تنها به مقدار بلکه به این بستگی دارد که این ماده اساساً به دلایل فنی استفاده می شود. به عنوان مثال ، اگر طعم دهنده ها ، ویتامین ها یا سایر مواد طبیعی یا یکسان با طبیعت با هدف افزایش ارزش غذایی یا تغییر خواص حسی استفاده می شود - طعم، بو ، ظاهر - اینها به مواد تشکیل دهنده تعلق دارند. طبق قوانین آلمان ، مواد زیر معادل مواد افزودنی در نظر گرفته شده است: آمینو اسید, ویتامین ها A و D ، مواد معدنی و طعم دهنده های مصنوعی. مواد افزودنی در نظر گرفته نشده است سایر طعم دهنده ها ، سموم دفع آفات و مواد کمکی (به عنوان مثال) آنزیم ها) به منظور طبقه بندی مواد افزودنی غذایی به طور یکنواخت در اتحادیه اروپا ، شماره های الکترونیکی معرفی شد. "E" مخفف "اروپا" است. این اتفاق می افتد که تعداد الکترونیکی مواد افزودنی مختلف فقط با یک حرف کوچک و انتهایی متفاوت است. این بدان معنی است که این مواد از همان خانواده مواد از جمله هستند کاروتنوئیدها E 160a ، E 160b و غیره این مواد افزودنی فقط در آلمان تأیید می شوند اگر از نظر فنی لازم و بی خطر باشند سلامت. برخی از آنها واکنشهای آلرژیک را ایجاد می کنند یا خود آنها را ایجاد می کنند. دیگران مانع جذب از مواد حیاتی (ریز مغذی ها) و اثر سوrim بر متابولیسم دارد. مواد افزودنی غذایی به طبقات کاربردی زیر تقسیم می شوند:
| مکمل غذایی | اعداد E | تأثیر در غذا |
| آنتی اکسیدان | E 220 - E 224 ، E 226 - E 228 ، E 300 - E 322 ، E 330 ، E 512 | ماندگاری طولانی تر - محافظت در برابر آسیب توسط اکسیژن (به عنوان مثال از چربی تند). |
| بهبود دهنده های پخت | E 541 ، E 500 - E 504 | حجم خمیر را زیاد کنید |
| امولسیفایر | E 472 - E 495 | اجازه مخلوط کردن مایعات غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب را بدهید |
| رنگها | E 100 - E 180 | به غذا رنگ اضافه کنید یا از دست دادن رنگ را جبران کنید |
| ماده جامد کننده | E 325 - E 327 | عمدتا در میوه ها و سبزیجات استفاده می شود و به بافت های سلولی آنها قدرت می بخشد |
| مسخره کننده | E 422 | از خشک شدن جلوگیری کنید |
| پرکننده ها | E 414 ، E 901 - E 904 | حجم غذا را بدون تأثیر بر میزان انرژی آن افزایش دهید |
| عوامل ژل زنی | E 406 - E 410 | با تشکیل ژل قوام بیشتری به غذا دهید |
| تقویت کننده طعم | E 363 ، E 508 - E 511 ، E 620 - E 635 ، E 640 ، E 650 ، E 950 - E 968 | طعم و بوی یک غذا را تقویت کنید |
| عامل کمپلکس | E 450 - E 452 | این مواد با یونهای فلزی مجتمع های شیمیایی تشکیل می دهند |
| مواد نگهدارنده | E 200 - E 290 | ماندگاری غذا را طولانی کنید - در برابر فساد میکروبی و رشد میکروارگانیسم های بیماری زا (عامل بیماری) محافظت کنید. |
| عوامل تصفیه آرد | E 471 ، E 472 | برای بهبود خواص پخت به آرد یا خمیر اضافه می شوند |
| نشاسته های اصلاح شده | E1 404 - E1 450 | در مقایسه با نشاسته طبیعی از ثبات گرما و اسید و همچنین رفتار انجماد و ذوب بهتری برخوردار باشید |
| گازهای بسته بندی | E 941 | قبل ، بعد یا همزمان با غذا (به جز هوا) داخل بسته بندی پر شده اید - ایجاد جو غیر آسپتیک |
| اسید کننده | E 330 ، E 355 ، E 363 | طعم ترش را به غذا ببخشید |
| تنظیم کننده های اسید | E 170 ، E 261 - E 263 ، E 325 - E 380 ، E 450 - E 452 ، E 500 - E 580 | اسیدیته یک غذا را نگه دارید |
| عامل فوم ساز | E 471 - E 472f | برای ترکیب گازها و مایعات استفاده می شود که در واقع نمی توانند با هم مخلوط شوند و کف ایجاد کنند (به عنوان مثال خامه زده شده B) |
| عامل ضد کف | E 900 | جلوگیری از تشکیل فوم یا کاهش آن |
| نمکهای ذوب | E 450 - E 452 | در تولید پنیر فرآوری شده استفاده می شود. به دلیل آنها ، تمام اجزای پنیر فرآوری شده به طور مساوی توزیع می شوند و صاف و روان می مانند |
| تثبیت کننده های | E 535 - E 538 ، E 927b | حفظ وضعیت فیزیکوشیمیایی یک ماده غذایی (رنگ ، بافت) |
| شیرین کننده ها | E 420 ، E 421 ، E 950 - E 967 | شیرین کننده ها و جایگزین های شکر |
| برندگان | E 901 - E 904 | به عنوان مثال ، برای توزیع طعم ، رنگ یا ویتامین به دلخواه استفاده می شود |
| پروانه ها | E 938 - E 948 | از داخل ظرف غذا (به استثنای هوا) فشرده می شوند ، به عنوان مثال کرم اسپری |
| عامل انتشار | E 901 - E 904 ، E1 505 ، E1 518 | اطمینان حاصل کنید که ذرات منفرد یک محصول غذایی با هم جمع نمی شوند |
| عامل پوشش | E 912 ، E 914 | به سطح یک ماده غذایی براق دهید یا یک پوشش محافظ ایجاد کنید |
| عامل ضخیم کننده | E 400 - E 468 ، E 1400 - E 1451 | ویسکوزیته یک غذا را افزایش دهید ، مثلا سس ها را چسبناک درست کنید |
مقدار ADI
فقط چند ماده افزودنی مجاز به استفاده در مواد غذایی بدون محدودیت کمی است. برای اکثر مواد افزودنی غذایی ، استفاده از آنها محدود شده است. این مقدار حداکثر با اصطلاح مقدار ADI نشان داده می شود: مقدار ADI (مقدار قابل قبول مصرف روزانه) مقدار ماده خاصی است که فرد می تواند هر روز تا پایان عمر خود بدون آسیب رساندن به آن مصرف کند. سلامت. به عبارت دیگر ، از آن برای ارزیابی سم شناسی یک ماده استفاده می شود. مقدار ADI بر حسب میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن داده می شود. مثال: اگر ADI برای یک افزودنی 0.1/70 میلی گرم در کیلوگرم باشد ، این بدان معناست که یک بزرگسال 7 کیلوگرمی می تواند 70 میلی گرم (0.1 کیلوگرم x 40،4 میلی گرم) از این افزودنی را روزانه مصرف کند و یک کودک XNUMX کیلوگرمی می تواند XNUMX میلی گرم بدون ترس از آسیب دیدن مصرف کند. به سلامت. برای تعیین ADI یک افزودنی ، یک سری آزمایشات تغذیه روی حیوانات انجام می شود. سپس نتایج با ضریب ایمنی به انسان برون یابی می شوند. برای اطمینان از اینکه مصرف کنندگان بیمار یا حساس توسط مواد افزودنی آسیب نبینند ، یک فاکتور ایمنی دوباره در نظر گرفته می شود و فقط در این صورت است که به مقدار ADI اشاره می شود. مقدار ADI یک مقدار محدود نیست. حتی اگر اکنون و پس از آن بیش از حد شود ، به دلیل ضریب ایمنی بالا خطری وجود ندارد.
