شکلات: عدم تحمل و آلرژی

شکلات برای بسیاری از مردم یک لذت است ، اما تقاضای این امر است كاكائو-دارای شیرینی زیاد است: باید معطر و ذوب شود و از شیرینی خاصی برخوردار باشد.

این همان چیزی است که باید در مورد شکلات بدانید

La كاكائو لوبیا ، که از مکزیک منشا گرفته و در قرن شانزدهم به اروپا رسیده است ، برای ساخت استفاده می شود شکلات. برای تولید شکلات خدمت می کند كاكائو لوبیا ، که ریشه در مکزیک دارد و در قرن شانزدهم وارد اروپا شد. در آن زمان ، شکلات هنوز به عنوان یک نوشیدنی شیرین سرو می شد و فقط از قرن نوزدهم نیز به شکل شکلات به شکل جامد تولید می شد. آزتک ها و مایاها از 16 سال پیش شکلات را به عنوان نوشیدنی برقی تهیه می کردند و در اروپا نیز در ابتدا به صورت مایع به عنوان تونیک. شکلات اول بار در انگلستان در سال 1847 تولید شد. اکنون انواع مختلفی دارد که از لحاظ مختلف متفاوت هستند طعم و ظاهر به طور کلی ، سه نوع موجود است: شیر شکلات ، شکلات سفید و شکلات تلخ (تلخ). شکلات ها با توجه به محتوای کاکائو (20 تا 100 درصد) تعریف می شوند. این درصد شامل لوبیا است که بو داده و آسیاب می شود. در طی آسیاب کردن ، کاکائو آزاد شده کره با سایر اجزای سلولی لوبیا و کاکائو ترکیب می شود توده شکل گرفته است. برای شکلات تلخ ، محتوای کاکائو باید حداقل 35 درصد باشد. بین نیمه تلخ ، تلخ و فوق تلخ تمایز قایل می شود. گاهی اوقات از اصطلاحات "نجیب تلخ" یا "خوب ترش" نیز استفاده می شود. شیر شکلات دارای حداقل محتوای کاکائو 25 درصد است ، در حالی که شکلات سفید باید حداقل محتوای کاکائو 20 درصد داشته باشد. با افزایش محتوای کاکائو ، قند محتوا به طور خودکار کاهش می یابد. محتوای کاکائو معمولاً روی بسته بندی مشخص شده است.

اهمیت برای سلامتی

از شکلات به عنوان غذای عصبی به خوبی استفاده می شود زیرا برای آن مفید است فشار. دلیل آن این است که بیشتر خلق می کند سروتونین در بدن ، که در همان زمان منجر به رضایت درونی می شود. هرچه شکلات تیره تر باشد ، مواد موثری نیز در آن موجود است. شکلات تلخ یا کاکائوی موجود در آن نیز به انواع بیماری های شایع مانند پایین آوردن کمک می کند التهاب و فشار خون بالا، تنظیم کننده کلسترول سطح ، و بهبود ترومبوز و قلب چالش ها و مسائل. علاوه بر این ، شکلات تلخ باعث تقویت سیستم ایمنی بدن به لطف آنتی اکسیدان های بیشماری که در آن وجود دارد. شکلات تلخ حتی به شما کمک می کند چاقی، با بهبود کاکائو انسولین اثربخشی و معکوس مقاومت به انسولین که اغلب با چاقی اتفاق می افتد.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

مواد اصلی شکلات ، علاوه بر آب، کاکائو ، وانیل ، و یک خاص است فلفل. کاکائو کره از حدود 60 درصد چربی اشباع تشکیل شده است. این ماده فقط حدود 7 درصد اشباع نشده است اسیدهای چرب. بنابراین بسیار پایدار است ، به طوری که به سختی از بین می رود. چربی اشباع شده تا حد زیادی استریک و پالمتیک است اسیدها، که برای آنها بی ضرر است سلامت و منابع عالی انرژی برای انسان هستند. سایر مواد موجود در شکلات به ویژه شامل کربوهیدرات ها، فیبر ، مواد معدنی، و مقدار مشخصی از چربی و قند. قند محتوای آن حدود 35 درصد و محتوای چربی حدود 13 درصد است. این مواد در مقایسه با میزان شکلات تلخ به طور قابل توجهی بالاتر هستند شیر شکلات. مواد مهم موجود در شکلات ، به عنوان مثال ، اهن, مس, فسفر و پتاسیم، و همچنین مواد مغذی مانند ویتامین ب فلاونوئیدها منسوب به خون اثر کاهش فشار شکلات تلخ.

عدم تحمل و آلرژی

شکلات منجر به پوست لکه ها و حتی آکنه در بعضی افراد در صورت مصرف بیش از حد ، مواد موجود در شکلات تلخ می توانند عوارض جانبی داشته باشند سلامت اثرات ، اگر چه یک نوشیدنی شیر دوباره این خنثی است. به طور کلی ، مصرف متوسط ​​توصیه می شود. این امر به ویژه در مورد شکلات شیر ​​به دلیل محتوای بیشتر قند و چربی ، که غالباً حاوی 60 درصد قند است ، صادق است ، در حالی که محتوای شکلات 80 درصد معمولاً فقط 16 تا 18 درصد است.

نکات خرید و آشپزخانه

هنگام نگهداری شکلات ، باید چند نکته را بخاطر بسپارید تا اطمینان حاصل کنید که برای مدت طولانی حفظ می شود و کیفیت آن را حفظ می کند. شکلات به رطوبت حساس است و بنابراین باید در جای خشک نگهداری شود. همچنین نوسانات گرما و دما را به خوبی تحمل نمی کند. دمای ذخیره سازی باید 12 تا 20 درجه سانتیگراد و تا حد امکان ثابت باشد. شکلات همچنین به بو حساس است ، به ویژه نمونه های سفید بسیار راحت بوی خارجی می گیرند و بنابراین بهتر است در بسته بندی خنثی از بو در یک ظرف ضد هوای نگهداری شود. نباید در مجاورت غذاهای با بوی قوی مانند پنیر ، ماهی و گوشت وجود داشته باشد. از آنجا که شکلات به اکسیداسیون حساس است ، نباید در معرض نور قرار گیرد. بنابراین ، شکلات یک مکان خنک ، محافظت شده در برابر نور و هوا را ترجیح می دهد ، اگرچه طعم کامل خود را فقط در دمای اتاق ایجاد می کند. در صورت نگهداری بهینه ، شکلات تلخ معمولاً حداقل برای دو سال ، شکلات شیری برای حدود 1.5 سال و شکلات سفید برای یک سال قابل نگهداری است. در صورت نگهداری طولانی مدت ، کیفیت آب نبات خراب می شود. شکلات خوب درخشش ابریشمی دارد ، هنگام شکسته شدن صدای ترک خوردگی به گوش می رسد و لبه شکسته آن تقریباً صاف است. شکلاتی که از کیفیت پایین تری برخوردار است ، با رنگ مات بودن و داشتن یک فیلم خاکستری مایل به سفید نشان داده می شود. این نشان می دهد که شکلات بیش از حد گرم یا در دمای بسیار نوسان ذخیره شده است. به اصطلاح شکوفه چربی از تبلور مجدد چربی حاصل می شود. اگر شکلات خیلی ذخیره شده باشد سرد محیطی که به دنبال آن ذخیره سازی در یک محیط بسیار گرم انجام می شود ، غالباً شکلات متراکم می شود. قند موجود در شکلات در رطوبت حل می شود. وقتی که آب بعداً دوباره تبخیر می شود ، شکر در بلورهای بزرگ و ناهموار سطح شکلات باقی می ماند.

نکات آماده سازی

این شکلات نه تنها به طور مستقیم قابل مصرف است ، بلکه به طرق بسیار متنوعی قابل استفاده است. برای مثال ، پوشیدن شکلات با آن یا دادن سس هایی که جلوه خاصی دارند ، بسیار مناسب است. برای لعاب شکلات ، به عنوان مثال برای پرلین یا کیک ، کوورتر و شکلات باید در یک کاسه فلزی ذوب شود آب حمام در حرارت کم. برای جلوگیری از پاشیدن آب به شکلات ، باید کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. اگر مقداری چربی نارگیل اضافه شود ، این از لکه های سفید رنگ شکلات جلوگیری می کند. همچنین جلوه زیبایی ایجاد می کند. دسرها و کیک ها به همین ترتیب از شکلات تهیه می شوند. موس معروف در شکلات بسیار معروف در کشورهای مختلف در سراسر جهان است. چه کیک ، تارت ، دسر یا غذاهای خوش طعم ، چیزی برای همه وجود دارد طعم. شکلات را می توان برای فرآوری بیشتر با یک لایه بردار رنده ، رنده یا اصلاح کرد. برای این منظور ، باید به خوبی خنک شود. در صورت لزوم ، شکلات یا کوورتر را می توان به طور خلاصه در یخچال قرار داد.