ویتامین های موجود در میوه ها و سبزیجات

ویتامین ها - این بارها در Symptomat.de و در بسیاری از انتشارات دیگر مورد تأکید قرار گرفته است - یکی از مهمترین گروه مواد فعال در غذای ما هستند. اهمیت آنها در غیر قابل تعویض بودن آنها برای متابولیسم و ​​در نتیجه حفظ آنها است سلامت، در واقع از حیث تعالی زندگی. عملکردها در متابولیسم بدن انسان بسیار متنوع است. برخی از آنها برای ایجاد تخمیرهای متعدد و برخی دیگر برای تولید مورد نیاز است هورمون، هنوز هم دیگران ، به لطف فعالیت شیمیایی خاص خود ، می توانند به عنوان انتقال دهنده عمل کنند اکسیژن و هیدروژن و بنابراین در بسیاری از فرآیندهای متابولیک به روشی واسطه ای مداخله می کند.

بدون ویتامین ، ضعیف و بیمار می شویم

ویتامین ها - این بارها در Symptomat.de و در بسیاری از انتشارات دیگر مورد تأکید قرار گرفته است - یکی از مهمترین گروه مواد فعال در غذای ما هستند. بدون شک ، متابولیسم ارگانیسم انسان اگر یکی یا دیگری بتواند بداهه باشد ، بنابراین می توان گفت ویتامین خیلی کمیاب است با این حال ، محدودیت هایی برای این احتمالات وجود دارد ، و پس از عبور از آنها ، علائم واضح کمبودی ظاهر می شود که می تواند ماهیت کلی داشته باشد و به عنوان ناراحتی ، از دست دادن عملکرد ، نقص عملکرد سیستم عصبی یا ضعف سیستم ایمنی بدن در برابر عفونت ها در موارد دیگر ، علائم بسیار خاصی مانند خونریزی ظاهر می شود لثه، ترکهای غشای مخاطی در گوشه های آن دهان، مسلم - قطعی پوست بثورات ، ادم ، ضعف قلبی عروقی یا سایر علائم کمبود. در هر صورت ، می توان گفت که فرد با کم ویتامین رژیم غذایی زیر قله مشروطیت خود است و از نظر رفاه و همچنین عملکرد متحمل ضرر می شود. در دهه های تحقیق ، تعیین حداقل مقدار مورد نیاز برای نگهداری امكان پذیر بوده است سلامت و بهترین سطح برای بسیاری از افراد ویتامین ها. این امکان ایجاد را فراهم کرده است ویتامین تعادل برای افراد منفرد یا گروه های جمعیتی بزرگتر. چنین محاسباتی نشان داد که به هیچ وجه همه افراد نیاز واقعی ویتامین خود را برآورده نمی کنند. برعکس ، همانطور که این مطالعات گروهی نشان داد ، عدم تعادل به طور مکرر برای برخی ویتامین ها رخ می دهد. عملا وجود دارد صحبت از یک ویژگی سوء تغذیه وضعیت در کشورهای صنعتی اروپا ، با کمبود واضح ویتامین C ، E و چندین ویتامین B ، و به ندرت در ویتامین A، علاوه بر مصرف بیش از حد چربی.

تعادل ویتامین و تعادل ویتامین متعادل

ویتامین تعادل اکنون در مناطق معتدل و شمالی جهان تحت تغییرات فصلی مشخصی قرار دارد. به دلایل مختلف بحرانی ترین فصل در این زمینه بهار است. از یک طرف ، غذاهای اصلی ذخیره شده ما در طی ذخیره سازی کم و بیش دچار ویتامین های زیادی می شوند. این به ویژه در مورد سیب زمینی ، میوه های زمستانی و سبزیجات دائمی صدق می کند. ثانیا ، به دلایل اقلیمی ، تأمین غذاهای تازه و غنی از ویتامین ها در بهار اول به طور قابل توجهی کمتر از تابستان و پاییز است. در مورد برخی از غذاهای حیوانی ، میزان ویتامین کمتری در خوراک زمستانی بر میزان ویتامین این محصولات تأثیر می گذارد ، مانند شیر, تخم مرغ و گوشت به عنوان یک نتیجه از اثر ترکیبی از عوامل فوق ، بسیاری از کسی که می خورد یک رژیم غذایی در تابستان کاملاً کافی برای تمام مواد موثره کمبود ویتامین در ماه های ابتدایی بهار را پیدا می کند ، سلامت و عملکرد به درستی در نظر گرفته شده است که ، جدا از تأثیرات هواشناسی ، کمبود ویتامین در بهار رژیم غذایی علت گسترده "بهار است خستگی”- با برخی توجیهات زیرا تعدادی از عوامل دیگر نیز مسئول آن هستند. در حالی که ویتامین های گروه B و ویتامین E، که در غالب هستند غلات، فقط در طی ذخیره سازی دانه در زمستان از بین می رود ، تلفات فصلی ویتامین C و A ، که در غذاهای دیگر رخ می دهد ، بسیار قابل توجه است. توجه ویژه باید به عرضه مناسب ویتامین C، زیرا این ویتامین فقط به میزان محدودی می تواند توسط بدن انسان ذخیره شود و بنابراین به مصرف مداوم آن وابسته هستیم. متأسفانه ، فقط با خوردن مقدار بسیار زیادی میوه و سبزیجات در طول تابستان ، نمی توان اطمینان حاصل کرد که "در زمستان خوب خواهیم شد".

نیاز روزانه به ویتامین ها

نیاز روزانه یک بزرگسال برای ویتامین C فرض می شود 75 میلی گرم ، که برای ویتامین A یا پیش کاروتن آن 2 تا 3 میلی گرم. افراد مبتلا به عفونت و همچنین زنان باردار و شیرده به 30 تا 100 درصد بیشتر نیاز دارند. تأمین مطمئن ویتامین ها در بهار در صورت دستیابی به حداقل میزان از دست دادن ویتامین ها از طریق استفاده صحیح از غذاها و از طرف دیگر ، مراقبت برای انتخاب دقیق غذاها با توجه به محتوای ویتامین آنها انجام می شود. ذخیره سازی و آماده سازی نادرست می تواند خسارات قابل توجهی به ویژه وارد کند ویتامین C، که به راحتی از بین می رود. آماده سازی نامناسب حتی می تواند آن را کاملا از بین ببرد. ویتامین C به خصوص حساس است اکسیژن، تماس با فلزات فعال مانند مس, اهن و روی، گرم شدن هنگام قرار گرفتن در معرض هوا ، شستشو و قرار گرفتن در معرض سودا و جوش شیرین. ویتامین A محتوای آن به ویژه با قرار گرفتن در معرض نور ، جو کاهش می یابد اکسیژن، دمای بالاتر از 100 درجه و خشکی چربی ها. طبق عادات معمول غذایی در آلمان ، بخش قابل توجهی از نیاز طبیعی ویتامین C را می توان تنها توسط سیب زمینی تأمین کرد. محتوای ویتامین C سیب زمینی روند نزولی مشخصی را در طول ذخیره سازی در زمستان نشان می دهد: 100 گرم سیب زمینی تازه حاوی 28 میلی گرم در جولای-سپتامبر ، 18 در اکتبر ، 13 در دسامبر ، 11 در ژانویه ، 9 در مارس و 8 در آوریل است. با این حال ، سیب زمینی فقط در صورت درمان دقیق و آماده سازی معقول ، قادر است سهم بیشتری از نیاز ویتامین C ما را تأمین کند. کمترین تلفات ذخیره سازی در دمای ذخیره سازی در حدود 1-4 درجه رخ می دهد. هنگام تهیه سیب زمینی ، از بین بردن تمام منابع جلوگیری از ضرر مهم است. به طور جزئی ، بنابراین باید توجه داشت که اگر سیب زمینی روز قبل پوست کنده و در زیر ذخیره شود ، تلفات ناشی از شستشو در حال حاضر 50-60 درصد است. آب.

حفظ ویتامین در حین پخت و پز

لطیف ترین پخت و پز روش ها بخارپز كردن سيب زميني پوست و پختن سيب زميني پوست است در این روش ها ، سیب زمینی ها با مقدار کمی دمای کوتاه جوش می آیند آب تا زمانی که پخته شود در دمای 75 تا 95 درجه نگهداری می شوند. پخت و پز در یک قابلمه باز نسبت به پخت و پز در یک قابلمه سرپوشیده به میزان قابل توجهی ویتامین بیشتری از دست می دهد. گرم نگه داشتن سیب زمینی پخته شده روی اجاق گاز یا در اجاق باعث می شود که به سرعت ویتامین C کاهش یابد. بعد از 2 تا 3 ساعت ، محتوا به سختی نصف آن چیزی است که هنگام پخت داشت. با مدیریت منطقی آشپزخانه ، حدود 40 درصد از مقدار مورد نیاز ویتامین C می تواند از طریق ظروف روزانه سیب زمینی ، حتی در بهار جذب شود. اگر اشتباه باشد پخت و پز از تکنیک ها استفاده می شود ، سیب زمینی تقریباً بدون ویتامین C مصرف خواهد شد. همچنین احتیاط لازم هنگام پردازش سبزیجات و میوه های تازه لازم است. با وجود انواع متنوعی که برای این منظور مناسب است ، در اینجا باید به این نکته نیز اشاره شود که تهیه سالاد تازه نسبت به هر نوع پخت بسیار ملایم تر از نظر ویتامین ها است. سالاد خام از سبزیجات برگ ، غده و ریشه باید به طور مستقیم در بهار به عنوان Vor- یا Beigericht تا حد زیادی استفاده شود. محتوای ویتامین سبزیجات بخارپز شده را می توان با افزودن یک قسمت خام خرد شده مناسب که درست قبل از سرو اضافه می شود ، بهبود بخشید. در مورد اسفناج ، سفید کلم، کلم ترش و کلم چینی ، هویج و سایر سبزیجات ، حدود 20 تا 25 درصد از کل مقدار را می توان به صورت خام اضافه کرد ، که می تواند طعم را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. محصولات فریز شده نقش مهمی در تأمین ویتامین ها دارند. با کمک ویتامین های عمیقانجماد برای جبران خلا فصلی در عرضه ، امکان پذیر است. همان طور که حفظ ارزش در سبزیجات و میوه های منجمد در دمای مورد نیاز از 18- تا 22- درجه پایدار است ، محتوای ویتامین در هنگام ذوب شدن به سرعت کاهش می یابد. علائم ذوب از 8- درجه شروع می شود ، بنابراین مهمترین قانون این است که این محصولات به طور مساوی در دمای 18- تا 22- درجه نگهداری شوند و زمان ذوب بحرانی قبل از مصرف تا حد ممکن کوتاه باشد. بنابراین ، تا زمانی که فریزر در دسترس نباشد ، محصولات منجمد را نباید در انبار خریداری کنید.

خریداری شود سبزیجات منجمد را به حالت منجمد در قابلمه پخت و پز قرار داده و مانند سبزیجات تازه بخارپز یا بخارپز می کنند. زمان لازم برای بخارپز کردن کمی کمتر از سبزیجات تازه است. فقط اسفناج و کلم پیچ بسته بندی نمی شوند ، حدود 2 ساعت در دمای آشپزخانه ذوب می شوند تا لایه حاشیه نرم شود و سپس به روش معمول با روغن بخار پز می شوند. میوه های یخ زده را باید فقط در هنگام ذوب شدن میل کرد. میوه های منجمد با خشک قند برای این منظور به 3 تا 5 ساعت در دمای آشپزخانه نیاز دارید ، در حالی که کسانی که در محلول قند پردازش می شوند به 6 تا 8 ساعت نیاز دارند.

ویتامین های موجود در شیر

غذای اصلی دیگر ، شیر، دارای محتوای ویتامین است که اگرچه بسیار متنوع است ، اما از نظر جزئیات بسیار متفاوت است. قبل از شروع بهار ، مقدار ویتامین ها نسبت به تابستان کمتر است ، بنابراین می توان به این منبع ویتامین ها اعتماد کمی داشت. در درمان شیر در خانواده ، تا حدودی الزامات بهداشتی پیشگیری از عفونت با جنبه های حفظ ویتامین رقابت می کند. شیر پس از 1 تا 3 بار پاستوریزه شدن به دست مصرف کننده می رسد. در مورد شیر بطری و شیر کاملاً مهر و موم شده در کارتن های نوشیدنی ، از گرم شدن مجدد باید خودداری کرد ، زیرا این امر هر بار با از بین رفتن اضافی مواد فعال همراه است. خیلی بیشتر از تابستان و پاییز ، وقتی ویتامین های زیادی از میزان فراوانی می گیریم ، در فصل بهار هنگام انتخاب غذا ملاحظات وجود دارد. در زیر برخی از مواد غذایی وجود دارد که به وفور در یکی از دو ویتامین A و C وجود دارد که مخصوصاً در بهار موضعی هستند و بنابراین باید ترجیح داده شوند. مقادیر ارائه شده بر اساس 100 گرم میوه یا سبزیجات تازه است.

	ویتامین A (میکروگرم)	ویتامین C یا کاروتن (میلی گرم)
میانگین نیاز روزانه بزرگسال	2000	75
هویج	7500	5
کلرابی	80	53
گل كلم	50	60
کلم پیچ	6000	100
اسفناج	6500	50
کاهوی بره	5300	40
کلم سفید	100	50
کلم قرمز	10	50
جعفری	26000	180
پیازچه	300	60
فلفل دلمه ای (قرمز)	25000	200
مویز	240	180
نارنجی	160	55
نارنگی	240	30
لیمو	90	60
گوجه فرنگی	3500	25

ویتامین A همچنین در برخی از محصولات حیوانی هنوز فراوان است ،

بنابراین در ماهی های چربی ، کبد، زرده تخم مرغ و کره. تا آنجا که میوه ها و سبزیجات ذکر شده به عنوان میوه های تازه یا سبزیجات تازه در دسترس نیستند ، آنها معمولاً همچنان ویتامین مناسبی به عنوان محصولات منجمد ارائه می دهند. به شرط تولید ملایم ، برخی از آب میوه ها همچنین می توانند به عنوان منبع ویتامین های با بازده بالا مورد استفاده قرار گیرند. آب توت خوب (سیاه) 140 میلی گرم در 100 میلی گرم و آب توت (قرمز) 26 میلی گرم در 100 میلی گرم. باسن گل سرخ با دقت خشک شده یک نوشیدنی چای غنی از ویتامین نیز درست می کند ، که معمولاً هنوز برای پدربزرگ و مادربزرگ ما بسیار آشنا است. از جمله گیاهان بهاری که همیشه به عنوان منبع ویتامین ها مورد توجه قرار گرفته اند عبارتند از: کاپوت, قاصدک, گزنه, ریبورت. با استفاده از امکانات توصیف شده ، معمولاً می توان از تنگنا در تأمین مواد موثری که در ماه های بهار اتفاق می افتد و اطمینان از دریافت ویتامین حتی در این مدت وجود دارد ، حتی اگر سوپرمارکت ها از سراسر جهان طیف گسترده ای از سبزیجات تازه را ارائه دهند و میوه ها برای فروش.