ترشی شور: عدم تحمل و آلرژی

کلم ترش یک غذای فرعی محبوب است و همچنین به عنوان خورشت یا سوپ محبوب است. کلم یکی از غذاهای پروبیوتیک است ، زیرا حاوی سلامت-ترویج اسید لاکتیک باکتری. از سفید یا نوک تیز خرد شده تهیه می شود کلم.

این همان چیزی است که شما باید درباره ترشی کلم ترشی بدانید

La کلم یکی از غذاهای پروبیوتیک است ، زیرا حاوی سلامت-ترویج اسید لاکتیک باکتری. از کلم سفید یا نوک تیز خرد شده تهیه می شود. حتی اگر ترشی کلم یک غذای معمولی آلمانی محسوب شود ، به هیچ وجه یک اختراع آلمانی نیست. دقیقاً مشخص نیست که کجا اختراع شده است ، اما قبلاً در یونان باستان و چین. بقراط ، پزشک و فیلسوف یونان ، قبلاً آن را به عنوان یک ماده غذایی و داروی سالم توصیف کرده بود. در اروپا ، ترشی کلم در بسیاری از باغ های صومعه کشت می شد. از نظر صنعتی ، از قرن نوزدهم تولید می شود. برای تولید کلم ترش ، کلم سفید را به صورت نوارهای نازک یکنواخت تراشیده و نمک سفره اضافه می کنند. این آب با کوبیدن تولید می شود که باعث تخمیر می شود. اسید لاکتیک باکتری تخمیر قند موجود در کلم به اسید لاکتیک ، که باعث کاهش سطح ph و افزایش ویتامین C محتوا. تخمیر اسید لاکتیک باعث حفظ کلم می شود. این روش با هدف حفظ سبزیجات انجام می شود. کلم ترش همچنین به دلیل فراوان بودن در بین ملوانان بسیار محبوب بود ویتامین C آنها را در برابر مخوف محافظت کرد کمبود ویتامین اسکوربوت بیماری در طول سفرهای طولانی این در ابتدا باعث افت عملکرد می شود و در صورت عدم درمان ، حتی می تواند کشنده باشد. برای سفرهای دریایی طولانی ، کلم به دلیل ماندگاری خوب ، ایده آل بود. در این بین ، کلم ترش در سراسر دنیا شناخته شده است. تا حد بسیار کمی وارد می شود. کلم ترش در تمام سال در سوپرمارکت ها موجود است. همچنین می توان آن را به صورت عمده در فروشگاه های قصابی و همچنین در بازار خریداری کرد. کلم ترش خام حاوی بیشترین مقدار است مواد معدنی و ویتامین ها. طعم آن تند ترش است و رایحه ای خوب و ترش دارد.

اهمیت برای سلامتی

اینکه ترشی کلم سالم است ، پدربزرگ و مادربزرگ و مادربزرگ ما را می دانست. همچنین هیلدگارد فون بینگن ، که در زمینه تغذیه و دارو نقش مهمی ایفا می کند ، کلم ترش را یک داروی ارزشمند برای بیماری ها و بیماری های مختلف می داند ، به عنوان مثال ، التهاب، زخم ، نقرس و سردرد. علاوه بر این ، او آن را به عنوان هضم غذا توصیه کرد ، خون و پوست تصفیه سبزی مفید ، اسید لاکتیک تأثیر مثبتی بر روی دارد سلامت به روش های مختلف ترشی کلم حاوی مقدار زیادی است ویتامین C و این به شکل بهینه است ، به طوری که حتی اگر چندین بار دوباره گرم شود ، حداکثر یک سوم آن از بین می رود. علاوه بر این موجود است اسید فولیک پشتیبانی از جذب از ویتامین. مصرف منظم کلم ترش می تواند از تشکیل مواد سرطان زا در روده جلوگیری کند. دلیل این امر اسید لاکتیک موجود است ، که یک فلور سالم باکتریایی در روده را تضمین می کند و بنابراین از دفاع ایمنی بدن پشتیبانی می کند. فیبر در رژیم غذایی، که همچنین به وفور وجود دارد ، همچنین اطمینان حاصل می کند که بقایای غذا به سرعت از بین رفته و در روده ها قرار نمی گیرد. علاوه بر این ، حاوی مواد گیاهی ثانویه است که تأثیر مثبتی بر روی آنها دارد خون لخته شدن و هضم غذا را تقویت می کند. حتی محافظت در برابر سرطان بدین وسیله موجود است. علاوه بر این ، ترشی کلم به ترشح بیش از حد بافت کمک می کند ، به عنوان مثال در روماتیسم و نقرس، و همچنین با افزایش یافته است خون قند و سطح چربی خون. همچنین یک تامین کننده عالی از ویتامین K. این باعث افزایش لخته شدن خون و التیام زخم. ویتامین K کمبود نیز در وجود دارد کبد اختلال در عملکرد ، بیماری های صفراوی و از دست دادن خون ، به عنوان مثال پس از جراحی. فقط یک یا دو وعده در هفته برای جبران کمبودهای تغذیه ای و سلامت بدن کافی است. همچنین آب کلم تره پروبیوتیک برای کمک به هضم غذا در نظر گرفته می شود و گفته می شود که به کاهش وزن کمک می کند. در صورت یبوست، دو عینک صبح نتایج خوبی به همراه خواهد داشت. یک درمان کلم ترش برای تقویت قارچ بسیار موثر است سیستم ایمنی بدن و روده ها را تمیز می کند. برای این منظور 150 گرم کلم ترب کوهی تازه دو بار در روز و به مدت چهار هفته مصرف می شود. ماده حاوی پیام رسان است استیل کولین اثر آرام بخشی روی رویشی دارد سیستم عصبی. به همین دلیل ، برخی از متخصصان مغز و اعصاب یک دوره درمانی سه ماهه با مقدار زیادی ترشی کلم ترش را برای بیماران افسرده توصیه می کنند. به دلیل تأثیرات مثبت ، ترشی کلم باید بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کلم ترش بدن را تأمین می کند ویتامین ها A ، B ، C و همچنین K ، فولیک و اسید لاکتیک ، اهن, پتاسیم, کلسیم و سدیم. علاوه بر این ، با ارزش وجود دارد ترکیبات ثانویه گیاهی در کلم این شامل تعداد کمی است کربوهیدرات ها، چربی ، به سختی پروتئین و بنابراین تعداد کمی وجود دارد کالری. علاوه بر این ، هیچ کلسترول، پورین بسیار کمی است ، اما مقدار زیادی فیبر است که هضم را تحریک می کند.

عدم تحمل و آلرژی

ترشی کلم ، مانند همه غذاهای تخمیر شده ، حاوی است هیستامین. در افراد حساس ، این می تواند باعث واکنش های عدم تحمل شود ، مانند تهوع, اسهال و سردرد. کسانی که در طول دوره درمان هر روز آب کلم تره می نوشند باید توجه داشته باشند که این ماده حاوی ماده قوی است ملین اثر ترشی کلم ترش می تواند باعث شود نفخ. اگر زیره, رازیانه یا رنده شده زنجبیل در حین اضافه می شوند پخت و پز، می توان از این موارد تخفیف یا حتی جلوگیری کرد.

نکات خرید و آشپزی

کلم ترش خانگی از کلم تازه سفید درست می شود و برای چندین ماه در یک انبار سرد نگهداری می شود. اگر کلم به طور خلاصه در شیشه های نگهداری پخته شود و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود ، مدت بیشتری تازه می ماند. یک گزینه ساده تر و سریعتر این است که کلم را به صورت کنسرو یا شیشه خریداری کنید. کلم ترش تازه ترد ، روشن و بوی لطیف ترشی دارد. تا دو روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری می شود. از طرف دیگر ، کلم ترش کم تخمیر یا زیاد ، غالباً دارای یک تلخ ، بیش از حد اسیدی یا خاکشیر است طعم. ترشی شور را نباید در ظروف پلاستیکی یا کیسه های پلاستیکی بسته بندی شده خریداری کرد. به دلیل اسیدی که در آنها وجود دارد ، مواد سمی می توانند از بسته بندی آزاد شوند و باعث از بین رفتن ماده سمی شوند ویتامین ها و خراب کردن طعم کلم

نکات آماده سازی

کلم به دلیل عطر و طعم اسیدی که دارد در سوپ ها و خورشت ها محبوب است. با این حال ، این غذا به عنوان یک غذای فرعی در غذاهای گوشتی مانند کاسلر یا آیزبین ، پوره سیب زمینی و براتورست و در دیگ نیز بسیار محبوب است. همچنین برای شوپفنودلن و سیب زمینی سرخ شده بسیار مناسب است. این با بسیاری از غذاها بسیار مناسب است ، اما به خصوص با غذاهای دلچسب. کلم ترش با کمی بخار پز می شود آب حدود نیم ساعت. پس از فرآیند تخمیر به ویژه با زیره سیاه, سرو کوهی انواع توت ها کرفس، برگ بو ، میجورام، قطعه قطعه شده پیاز، هویج ، سیب ، دوغ و شراب. زیره سیاه هضم ترشی کلم تره سبزیجات برای گرم شدن مجدد نیز مفید است. روز بعد ، بسیاری از مردم به دلیل قوام نرم تر ، طعم آن را حتی کمی بهتر می یابند. پخت و پز به مدت طولانی باعث لطیف تر شدن و هضم آن راحت تر می شود. اگر کلم ترش برای شما خیلی ترش است ، می توانید آن را نرم کنید طعم با کمی عسل.