پنیر کوهی نوعی پنیر بسیار تند است که معمولاً در میان پنیرهای سفت محسوب می شود. پنیر کوهی به دلیل خصوصیات مطلوبی که دارد از محبوبیت ویژه ای برای پوشاندن غذاهای شور برخوردار است. در حالی که در زمان های گذشته پنیر کوهی هنوز در کوه درست می شد و بنابراین نام خود را می گرفت ، امروزه تنها چند کارخانه سنتی تولید پنیر کوهی یافت می شود.
این همان چیزی است که باید درباره پنیر کوهی بدانید
پنیر کوهی نوعی پنیر بسیار تند است که معمولاً در میان پنیرهای سفت محسوب می شود. پنیر کوهی به دلیل خواص مطلوب مخصوصاً در تهیه غذاهای خوش طعم از محبوبیت خاصی برخوردار است. پنیر کوهی نوع خاصی پنیر تند و قوی است که از خام تهیه می شود شیر. این نوع پنیر به دلیل محتوای چربی زیادی که دارد ، مخصوصاً برای رنده کردن مخازن و گراتن مناسب است ، زیرا چربی موجود در آن باعث می شود پنیر به خوبی ذوب شود و پوسته ای ترد و قهوه ای طلایی ایجاد کند. قوام پنیر خام کوهی در مقایسه با انواع دیگر نسبتاً سخت است اما به سختی پنیر پارمزان نیست. در نتیجه ، پنیر کوهی اغلب بین نیمه سختپنیر سفت و پنیر سفت هنگام طبقه بندی. برای اینکه یک پنیر پنیر کوهی نامیده شود ، باید برخی از استانداردهای دستورالعمل پنیر آلمان را داشته باشد. اصطلاح "پنیر کوهی" در درجه اول به دو عامل در فرآیند تولید شرطی می شود: اول ، این پنیر باید همیشه در یک منطقه کوهستانی تولید شده باشد ، و دوم ، خوراک گاوهای شیری باید از حدود سه چهارم از مناطق کوهستانی باشد. . این تضمین می کند که گاوهای مربوطه از مقدار زیادی گیاه مغذی با گیاهان فراوان و ارزش غذایی بالا تغذیه شده اند ، که در طعم پنیر بنابراین ، اگر هیچ یونجه ای تغذیه نشود ، فصل تولید پنیر کوهی سنتی به ماه های تابستان ، زمانی که سبزه ها محدود می شوند ، محدود می شود رشد تازه در چمنزار کوه. با این حال ، پنیر کوهی به هیچ وجه همیشه در محیط ایده آل یک مرتع آلپ تولید نمی شود ، که به سرعت با نام آن مرتبط می شود ، اما همچنین می تواند از یک لبنیات بزرگ تهیه شود. حتی علوفه لازم نیست که مستقیماً توسط گاوهای چمنزار خورده شود ، بلکه ممکن است به صورت خوراک غلیظ فرآوری شده و در اصطبل های بزرگ به گاوها خورانده شود. نکته اصلی این است که لبنیات تولید کننده پنیر کوهی از نظر جغرافیایی در یک منطقه کوهستانی واقع شده است. برخی از لبنیات های کوچک ، علی رغم رقابت زیاد ، هنوز در تولید سنتی پنیر کوهستانی تخصص دارند توده تولید چنین کارخانه هایی را می توان به ویژه در اتریش و سوئیس یافت. با این حال ، پنیر کوهی به خودی خود وابستگی منطقه ای ندارد. فقط اصطلاح "Allgäuer Bergkäse" محافظت می شود و فقط به پنیرهایی که واقعاً در منطقه Allgäu تولید شده اند ، گفته می شود. شدت عطر و طعم آن به زمان مجاز برای رسیدن پنیر کوهی بستگی دارد. دوره رسیدن Bergkäse حداقل چهار ماه است. پنیر کوهی که به مدت شش ماه مجاز به رسیدن است طعم قویتری دارد و نسخه های رسیده دوازده ماهه پنیر کوهی نیز در بازار موجود است. پنیر کوهی دوازده ماهه مخصوصاً تند است. محتوای چربی در همه نسخه ها حداقل 45 درصد در ماده خشک است.
اهمیت برای سلامتی
اگرچه پنیر کوهی حاوی تعداد نسبتاً زیادی از کالری و به همان اندازه چربی ، هیچ چربی ندارد کربوهیدرات ها. بنابراین برای کربوهیدرات کم ایده آل است رژیم غذایی. علاوه بر این ، پروتئین زیادی برای یک نوع پنیر تأمین می کند. علاوه بر این ، پنیر کوهی حاوی مقدار زیادی پنیر کوهی است مواد معدنی. به خصوص کلسیم، اما همچنین برخی از مهم است ویتامین ها در پنیر غلیظ فراوان است.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
ارزش غذایی ، به ویژه کالری و محتوای چربی ، به دلیل جزئیات مختلف تولید ، ممکن است در پنیر کوهی متفاوت باشد. با این حال ، 100 گرم پنیر کوهی به طور متوسط حاوی:
- 383 کیلوکالری (1604 کیلوژول)
- پروتئین 27g
- کربوهیدرات 0g
- چربی 30.5g
- 0g فیبر در رژیم غذایی
- نمک 1.778 گرم
ویتامین ها و مواد مغذی نیز در پنیر کوهی فراوان است. به خصوص بالا است کلسیم ارزش و برخی ویتامین ها. داده های زیر مقادیر متوسط هستند و همچنین به هر 100 گرم پنیر اشاره دارند:
- کلسیم 1,000mg
- 415 میکروگرم ویتامین A
- 300 میکروگرم ویتامین B2
- 2 میکروگرم ویتامین B12
- 35 میکروگرم ویتامین K
عدم تحمل و آلرژی
پنیر کوهی معمولاً است قند شیربه دلیل طولانی بودن دوره پیری ، رایگان است و بنابراین می تواند توسط افراد حساس به گاو مصرف شود شیرمهر و موم مربوطه روی بسته بندی اغلب نشان دهنده پنیر بودن آن است قند شیر-رایگان. هیستامیناز طرف دیگر ، به دلیل دوره رسیدن طولانی آن ، در پنیر کوهی به وفور وجود دارد. بنابراین ، مبتلایان به این بیماری نباید از پنیر کوهی اجتناب کنند. اگرچه پنیر از خام تهیه می شود شیر، می توان آن را در طول خورد بارداری بدون هیچ مشکلی.
نکات خرید و آشپزخانه
پنیر کوهی یکی از پنیرهای استاندارد است و به راحتی با قیمت متوسط در قسمت یخچال فروشگاه تخفیف یا سوپرمارکت یافت می شود. نمونه های ریزتر ، که مشتری در آن می تواند درجه های مختلف بلوغ را نیز انتخاب کند ، در پیشخوان پنیر موجود است. خیلی خاص طعم تجربه پنیر کوهی از یک تولید کوچک است که اغلب در اتریش یا سوئیس یافت می شود. یک قطعه پنیر کوهی که در آنجا خریداری شده است می تواند یک سوغات خوشمزه آخرین تعطیلات یا یک سوغات خاص باشد. اگر پنیر کوهی به درستی ذخیره شود ، حدود یک تا دو هفته در یخچال نگهداری می شود. بهترین حالت را در فیلم چسب یا کاغذی که در پیشخوان پنیر بسته بندی شده است ، نگه می دارد. از آنجا که پنیر کوهی عطر و بویی خاص از خود دارد و به شدت از آن ترشح می شود ، باید آن را جدا از پنیرهای دیگر نگهداری کنید. بنابراین ، یک پوشش پنیر معمول برای پنیر کوهی و انواع دیگر مناسب نیست ، زیرا ممکن است پنیر دیگر آن را بگیرد بو و اثری از عطر آن. برای تهیه پنیر کوهی طعم حتی بهتر ، باید حدود یک ساعت قبل از غذا از یخچال خارج شود. وقتی به دمای اتاق می رسد ، فقط عطر و طعم کامل آن آشکار می شود.
نکات آماده سازی
پنیر کوهی در آشپزخانه بسیار متنوع است. مخصوصاً غالباً برای رنده كردن مخازن و گراتن مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا در فر كار می كند تا پوسته ای خوش طعم ایجاد كند. به دلیل چربی زیادی که دارد ، از بسیاری از انواع پنیر ذوب می شود. علاوه بر این ، به عنوان پنیر سفت، می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند و قوام سخت تر آن باعث می شود حتی با دست در آشپزخانه خانه رنده شود. با تشکر از رایحه قوی ، Bergk itsse برای تهیه سالاد پنیر ، همزنی پنیر یا سالاد پنیر نیز بسیار مناسب است. پنیر کوهی نیز به خودی خود یک لذت است و تنوع آن را در بشقاب های پنیر فراهم می کند و یا گرسنگی کمی که در این بین وجود دارد را به عنوان میان وعده برطرف می کند.
