پنیر سفت

محصولات

پنیرهای سفت در سایر مواد غذایی در فروشگاه های مواد غذایی ، لبنیات پنیر و فروشگاه های تخصصی پنیر موجود است. از معروف ترین پنیرهای سخت در سوئیس می توان به Emmentaler ، Gruyère (گرویر) و برخی پنیرهای آلپ اشاره کرد. Sbrinz جزو پنیرهای سخت اضافی به حساب می آید. علاوه بر این ، انواع مختلف دیگری نیز وجود دارد.

تولید و مواد تشکیل دهنده

پنیر سفت غذایی است که از آن تهیه می شود شیر (شیر خام) با افزودن کشت مایه پنیر و باکتری خمیر (اسید لاکتیک باکتری) مایه پنیر مخلوطی از است آنزیم ها معمولاً از گوساله ها بدست می آید معده. اسید لاکتیک باکتری شکستن قند شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود. این باعث کاهش PH می شود که امکان رخ دادن بارندگی را فراهم می کند. باکتری برای رسیدن نیز مهم هستند. منعقد شده توده با چنگ پنیر برش داده می شود و گرم می شود. سپس دانه ها در قالب ها ریخته می شوند کشک فشار داده شده است پس از فشار دادن ، چرخ پنیر تازه در یک حمام نمکی قرار می گیرد. در حین رسیدن و ذخیره سازی ، چرخ ها مرتباً با نمک شسته می شوند آب و مراقبت شد. برای رسیدن پنیر چند ماه طول می کشد ، برای گرویر حداقل 5 ماه و برای Emmental 4 ماه طول می کشد. هرچه پنیر پیرتر و بالغ تر باشد ، رایحه بیشتری بوجود می آورد و طعم آن خالص تر است. یک پنیر سفت بعد از 12 تا 24 ماه کاملاً رسیده می شود. مواد تشکیل دهنده پنیر سفت شامل:

پنیر سفت حاوی نه به هیچ است قند شیر (شیر قند) و بنابراین می تواند توسط افراد مبتلا به مصرف شود قند شیر عدم تحمل لاکتوز به داخل منتقل می شود کشک و در حین رسیدن خراب می شود.

زمینه های برنامه

  • به عنوان غذا و محرک.
  • برای رنده کردن (رنده کردن) ، به عنوان پنیر رنده شده.
  • برای تهیه یک فوندو.

اثرات نامطلوب

پنیر را می توان حفظ شده و غلیظ در نظر گرفت شیر. به عنوان مثال ، یک قرص 45 کیلویی Sbrinz از 600 لیتر شیر خام تازه استفاده می کند. بنابراین پنیر سفت به طور کلی انرژی بالایی دارد چگالی و یک مقدار گرمایی متناسب با آن. 100 گرم مربوط به حدود 400 کیلوکالری است. طبق FOPH ، پنیر سفت ساخته شده از شیر خام نیز می تواند در طول مصرف شود بارداری. با این حال ، پوسته باید از قبل برداشته شود. خطر ابتلا به لیستریوز وجود ندارد.