قند جایگزین هایی مانند استویا, زایلیتول یا شیرین کننده مصنوعی ساخارین نه تنها در بیشتر و بیشتر یافت می شود رژیم غذایی محصولات ، اما همچنین به طور فزاینده ای در روزمره استفاده می شود پخت و پز و پخت. به ویژه برای بیماران دیابتی ، شیرین کننده ها و به اصطلاح قند جایگزین ها می توانند جایگزین خوبی برای شکر معمولی باشند. این به این دلیل است که مواد با مزه شیرین به طور قابل توجهی اثر کمتری بر روی دارند خون قند سطح قند خانگی است. اما بسیاری از افراد نیز به این کار روی می آورند جایگزین های شکر برای محافظت از دندانهایشان یا کاهش آنها کالری. در اینجا دریابید که آیا گزینه های قند واقعاً سالم تر هستند و مزایا و معایب مختلف آن کجاست جایگزین های شکر دروغ.
چرا جایگزین های شکر؟
ما هر ساله در آلمان حدود 35 کیلوگرم قند مصرف می کنیم - بیشتر این مقدار در شیرینی ها نیست ، بلکه در محصولات فرآوری شده صنعتی مانند آب میوه ، نوشابه یا غذاهای مناسب است. اما قند معمولی خانگی (ساکارز) بسیار ناسالم در نظر گرفته می شود: ساکارز با آن ارتباط دارد چاقی، بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی عروقی ، و توسعه پوسیدگی دندان. به همین دلیل است که بیشتر و بیشتر مردم ترجیح می دهند به جایگزین شکر روی بیاورند. این مزایای مختلفی را ارائه می دهد:
- بسیاری از جایگزین های مختلف به طور قابل توجهی کمتر است کالری یا حتی به هیچ وجه - قند خانگی هنوز آن را به 400 کیلو کالری در هر 100 گرم می رساند. که جایگزین های شکر ولع مصرف و جلوگیری از کاهش وزن باعث جلوگیری از آن می شود ، تاکنون نمی توان از نظر علمی اثبات کرد.
- جایگزین ها غالباً پوسیدگی زا نیستند ، بنابراین بر خلاف قند باعث پیشرفت نمی شود کرم خوردگی دندان.
- برای بیماران دیابتی ، جایگزین های قند و شیرین کننده ها فرصتی را برای کاهش مصرف قند و خوردن شیرینی بدون تأثیر بر مصرف آنها فراهم می کند خون سطح قند بیش از حد است.
شیرین کننده ها و جایگزین های شکر - تفاوت چیست؟
کسی که به دنبال یک جایگزین مناسب شکر است ، می تواند به راحتی رد جنگل اصطلاحات را از دست بدهد ، زیرا شیرین کننده ها، جایگزین های شکر و جایگزین های شکر یکسان نیستند. آنچه در پشت اصطلاحات مختلف وجود دارد:
- شیرین کننده ها یک جایگزین شکر از نظر شیمیایی یا طبیعی با قدرت شیرین سازی بسیار بالا هستند. آنها حاوی تقریبا هیچ کالری و تشكیل نمی دهند پوسیدگی دندان، زیرا آنها مواد غذایی را برای باکتری در فلور دهان. شیرین کننده ها برای بیماران دیابتی مناسب محسوب می شوند.
- جایگزین های شکر هستند کربوهیدرات ها که به طور مستقل از متابولیزه می شوند انسولین، و بنابراین تأثیر می گذارد خون سطح قند کمتر از شکر است. بنابراین ، بیشتر آنها برای بیماران دیابتی مناسب هستند. بعلاوه فروکتوز، به اصطلاح شکر الکل از جمله جایگزین های شکر هستند. قدرت شیرین سازی آنها مانند قند سفره است اما معمولاً تا حدودی پایین است. علاوه بر این ، آنها حاوی کالری کمی کمتری هستند - هنگام محاسبه کالری دریافتی روزانه ، هنوز باید به آنها توجه شود.
- جایگزین های شکر اصطلاح چتر برای هر نوع گزینه جایگزین شکر است. بنابراین هم شیرین کننده ها و هم مواد جایگزین شکر را شامل می شود.
5 جایگزین شکر
برای صرفه جویی در شکر در پخت و پز و پخت، شما یک انتخاب شیرین کننده دارید. به عنوان مثال در لیست جایگزین های احتمالی شکر وجود دارد:
- شیرین کننده های مصنوعی
- استویا
- الکلهای قندی
- شهد میوه
- دکستروز
در زیر گزینه های مختلف قند را با جزئیات بیشتری ارائه می دهیم.
شیرین کننده های مصنوعی - شیرینی بدون کربوهیدرات.
شیرین کننده های مصنوعی مانند سیکلمات (E 952) ، آسپارتام (E951) یا ساخارین (E 954) حاوی - بر اساس مقدار مورد نیاز برای شیرین سازی - بدون کالری یا تقریباً بدون کالری و افزایش آن نیست قند خون سطح زیرا حاوی هیچ کربوهیدرات ها، شیرین کننده ها اغلب در دستور العمل های کم کربوهیدرات یا محصولات "سبک" استفاده می شوند. شواهدی از یک مطالعه حیوانی که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است باعث پیشرفت آن شوند دیابت هنوز برای انسان تایید نشده است. با این حال ، یک مطالعه نشان داد که مصرف روزانه از رژیم غذایی نوشابه می تواند خطر بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. با این حال ، همبستگی دقیق تر هنوز تحقیق نشده است. مطالعات همچنین نتوانسته اند عوارض جانبی احتمالی ناشی از مصرف شیرین کننده مانند افزایش خطر ابتلا به آن را ثابت کنند سرطان یا افزایش اشتها - در صورت مصرف در مقادیر نرمال خانگی ، مصرف بی ضرر تلقی می شود. مقدار شیرین کننده ای که می تواند با خیال راحت در روز مصرف شود با اصطلاح مقدار ADI (میزان قابل قبول مصرف روزانه) نشان داده می شود. این امر توسط کمیته های تخصصی بین المللی تعیین می شود و توسط م Instituteسسه فدرال ارزیابی ریسک منتشر می شود.
استویا به عنوان شیرین کننده سبزیجات
استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگ های یک گیاه آمریکای جنوبی ساخته می شود - با این حال تولید جایگزین قند بدون مواد شیمیایی انجام نمی شود ، زیرا برگ ها ابتدا باید در آزمایشگاه درمان شوند. این شیرین کننده از سال 960 به عنوان افزودنی غذایی E 2011 در اروپا مورد تأیید قرار گرفته است ، و آن را به یک شیرین کننده نسبتاً جدید تبدیل می کند ، اما اکنون تقریباً در همه موجود است سلامت فروشگاه مواد غذایی و سوپرمارکت. استویا همچنین هیچ تاثیری در قند خون سطح آن را تأمین می کند و هیچ کالری ایجاد نمی کند و همچنین شیرین کننده برای دندانها مضر نیست - بنابراین استویا یک گزینه نسبتاً سالم برای قند در نظر گرفته می شود. با این حال ، طعم و مزه تا حدی تلخ ، یادآور شیرین بیان، کمی عادت می کند. استویا در حدود 300 برابر شیرین قند است ، به همین دلیل مهم است مقدار جایگزین شکر دقیقاً مطابق با دستورالعمل های سازنده هنگامی که پخت و پخت و پز. هنگام خرید استویا ، توجه به مواد تشکیل دهنده مهم است: غالباً ، شیرین کننده پاششی با شیرین کننده های دیگر مانند اریتریتول (اریتریتول) یا مالتودکسترین به عنوان یک پرکننده
الکلهای قند - در مقادیر بیشتری ملین است.
قند الکل مانند مالتیتول (E 965) ، زایلیتول (E 967) ، مانیتول (E 421) و سوربیتول (E 420) متعلق به جایگزین های قند است. آنها کالری کمتری از قند دارند و باعث ایجاد آن می شوند قند خون سطح برای افزایش کمتر. با این حال ، آنها می توانند ایجاد کنند نفخ, اسهال و تهوع، به خصوص اگر بیش از حد مصرف شود. این باعث می شود که آنها برای استفاده مناسب نباشند روده تحریک پذیر به عنوان مثال بیماران از دیدگاه دندانپزشکی ، قند الکل جایگزین خوبی برای شکر هستند: از آنجا که به طور کلی باعث ترویج نمی شوند پوسیدگی دندان، الکلهای قندی اغلب در استفاده می شود آدامس, خمیر دندان و سایر محصولات مراقبت از دندان Xylitol به طور خاص (همچنین به عنوان زایلیتول شناخته می شود) ، همچنین به عنوان شناخته می شود توس شکر به دلیل وجود آن در پوست درخت توس ، اغلب در محصولات مراقبت از دندان استفاده می شود. به دلیل قابلیت هضم بهتر اریتریتول (E 968) اخیراً از محبوبیت بیشتری برخوردار بوده و با نام تجاری Xucker light یا Sukrin و سایر محصولات فروخته می شود: در مقایسه با سایر الکلهای قندی ، اریتریتول ایجاد نمی کند نفخ و اسهال به همان سرعتی ، اگرچه دارای یک ملین اثر در مقادیر بیشتر. قدرت شیرین سازی آن کمی کمتر از قند است ، اما تقریباً هیچ کالری ندارد. اریتریتول به خوبی با شکر در مقایسه می کند طعم و بنابراین می تواند جایگزین مناسبی در پخت باشد.
فروکتوز به عنوان جایگزین قند نامناسب است
شهد میوه (قند میوه) به اندازه قند کالری تأمین می کند ، اما میزان قند خون را تا حد کمتری تحت تأثیر قرار می دهد. بنابراین ، آن را نیز در میان مواد جایگزین قند به حساب می آوریم. با این حال ، مصرف فروکتوز در مقادیر بیشتر تأثیر منفی بر متابولیسم چربی و فشار خون - بنابراین تولیدات صنعتی که با فروکتوز شیرین شده اند ، برای بیماران دیابتی جایگزین پیشنهادی نیست. با این حال تصور نمی شود که فروکتوز موجود در طبیعت ، مانند آن که در میوه وجود دارد ، هیچ اثر مضر بر سطح چربی خون داشته باشد. فروکتوز برای دندانها به اندازه قند معمولی خانگی ناسالم است. اتفاقاً آب میوه های غلیظ مانند شربت سیب یا شربت آگاو یکسان سلامت به عنوان فروکتوز اثر می گذارد ، زیرا جز component اصلی این آب میوه های غلیظ ، فروکتوز است.
دکستروز به عنوان گزینه ای برای عدم تحمل فروکتوز.
دکستروز (گلوکز یا دکستروز) نوعی قند است که به طور طبیعی در وجود دارد عسل و به عنوان مثال میوه های مختلف. برخلاف نام ، گلوکز از انگور حاصل نمی شود بلکه از ذرت یا سیب زمینی ، دقیقتر از نشاسته آنها. قدرت شیرین سازی آن تقریباً نیمی از شکر خانگی است ، به همین دلیل معمولاً از مقادیر بیشتری در پخت و پز استفاده می شود. دکستروز برای افراد مبتلا به خوبی مناسب است عدم تحمل فروکتوز. اما برای بیماران دیابتی ، جایگزین قند به دلیل داشتن شاخص گلیسمی بالا مناسب نیست.
آیا قند برای دیابت تابو است؟
به عنوان بخشی از تعادل رژیم غذایی، یک رژیم غذایی مختلط طبیعی با محتوای کربوهیدرات 45 تا 60 درصد انرژی کل برای بیماران دیابتی توصیه می شود. این بدان معنی است که حدود نیمی از کالری مصرفی روزانه باید از کربوهیدرات ها - بنابراین دیابتی ها نیازی به رعایت رژیم غذایی کم کربوهیدرات ندارند. در حالت ایده آل ، کربوهیدرات ها باید از غذاهای پر فیبر که دارای بار گلیسمی کم هستند ، ناشی شوند ، یعنی باعث نوسان شدید در انسولین سطح انتخاب های خوب شامل غلات سبوس دار ، سبزیجات تازه و حبوبات است. کربوهیدرات های "ساده" ، مانند آنهایی که از قند سفره ، گلوکز یا فروکتوز ، در صورت امکان نباید بیش از ده درصد در کل انرژی روزانه مصرف کند. بنابراین ، برخی از مواد جایگزین قند می توانند جایگزین خوبی برای بیماران دیابتی باشند. در اینجا نکاتی در مورد میان وعده بدون قند برای بیماران دیابتی آورده شده است.
محصولات رژیمی برای بیماران دیابتی
محصولات مخصوص رژیم غذایی مانند کوکی ها ، شکلات یا دسرها معمولاً حاوی قند کمتری هستند ، اما اغلب حاوی چربی بیشتر و در نتیجه کالری بیشتری هستند. با برچسب "سبک" یا "رژیم" گمراه نشوید - مقایسه اطلاعات تغذیه ای هزینه دارد. اتفاقاً ، برای جلوگیری از چنین سو mis تفاهماتی ، از سال 2012 تاکنون هیچ محصول رژیمی خاصی برای بیماران دیابتی وجود نداشته است. بیماران دیابتی همچنین باید توجه داشته باشند که محصولات رژیمی با جایگزین های قند ، گاهی اوقات حاوی کربوهیدرات کمتری هستند. اگر این در محاسبه محاسبه نشده باشد انسولین مقدار, هیپوگلیسمی ممکن است نتیجه
جایگزین های شکر در پخت و پخت و پز
همه جایگزین های شکر برای پخت و پز مناسب نیستند. به عنوان مثال ، بعضی از آنها در برابر حرارت پایدار نیستند و با گرم شدن شیرینی خود را از دست می دهند یا تلخ می شوند. دیگران را نمی توان کارامل کرد. همچنین باید به خاطر داشته باشید - به خصوص هنگام پخت - که استفاده از مواد جایگزین شکر می تواند باعث تغییر در قند شود حجم و قوام خمیر. در اینجا مواردی را که باید هنگام پختن با جایگزین های شکر در مورد دوز مصرفی به خاطر داشته باشید:
- با توجه به قدرت شیرین کننده قابل توجهی بالاتر از شیرین کننده ها ، شما به مقدار کمتری به جایگزین شکر نیاز دارید. این میزان خمیر را کاهش می دهد.
- اگر از شیرین کننده مایع نیز استفاده می کنید ، ممکن است لازم باشد مقدار مایعات دیگر را بر این اساس کاهش دهید.
- با جایگزین شکر شیرین کمتر ، مانند اریتریتول ، شما در مقایسه با شکر به مقدار بیشتری نیاز دارید - در غیر این صورت شیرینی طعم کمتر شیرین
علاوه بر این ، شکر دارای قدرت اتصال است ، که فرد دوست دارد از آن در پخت استفاده کند. این مورد هنگام استفاده از بسیاری از مواد جایگزین قند حذف می شود. اگر فرد هنوز در پخت و پز با مواد شیرین کننده به عنوان جایگزین شکر تبحر ندارد ، توصیه می شود از دستور العمل های خاص با جایگزین مربوطه استفاده کنید. علاوه بر این ، بسته بندی معمولاً شامل دستورالعمل هایی در مورد نحوه استفاده از جایگزین شکر مورد بحث در پخت و پز است.
نتیجه گیری: جایگزین های شکر همیشه سالم تر از شکر نیستند
به طور کلی توافق شده است که ما بیش از حد قند مصرف می کنیم. جایگزین های شکر اغلب به عنوان گزینه سالم تبلیغ می شوند: قرار است جایگزین ها فاقد کالری باشند ، از دندان مراقبت کنند و حتی به دیابتی ها اجازه دهند تا به طور نامحدود میان وعده بخورند. اما با یک بررسی دقیق مشخص می شود: هر جایگزین شکر دارای مزایا و معایب مختلفی است و همه گزینه های جایگزین شکر برای همه مناسب نیستند. بنابراین توصیه می شود قبل از تصمیم گیری در مورد یک نوع ، دقیقاً بفهمید که به دنبال چه چیزی هستید. علاوه بر این ، جایگزین های شکر نیز باید فقط در حد متوسط لذت ببرند - نه تنها به دلیل عوارض جانبی احتمالی مانند ملین اثر الکلهای قندی ، بلکه به دلیل برخی از محصولات رژیم فرض شده است را تشکیل می دهند برای کالری ذخیره شده در قند با چربی و سایر مواد. علاوه بر این ، تولید برخی از مواد جایگزین شکر بسیار پیچیده و در نتیجه بسیار گران است. هرکسی که به یک جایگزین شکر وابسته باشد سلامت دلایل قطعاً در میان طیف وسیعی از مواد ممکن ، جایگزین مناسبی برای قند پیدا می کنند. با این حال ، گاهی اوقات بهتر است که در برابر میل به شیرینی کاملاً مقاومت کنید تا بتوانید کار خوبی برای سلامتی خود انجام دهید.
