استویا

محصولات

محصولات حاوی استویا عصاره ها از سال 2008 در بسیاری از کشورها در دسترس است. اکنون آنها به صورت قطره ، پودر ، زبانه و به صورت تجاری در دسترس هستند. گرانول، بین دیگران. استویا همچنین در غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی ها یافت می شود. در آمریکای جنوبی ، از گیاه استویا قرن ها استفاده می شده است ، به عنوان مثال برای شیرین سازی همسر. برگ خشک را می توان از خرده فروشانی مانند Hänseler یا Dixa سفارش داد. گیاه استویا به عنوان گیاهان آپارتمانی یا گیاهان باغی نیز موجود است. احتیاط: از برگهای خشک استویا ممکن است در بسیاری از کشورها به طور انحصاری برای تولید استفاده شود چای گیاهی، با حداکثر محتوای دو درصد. نه گیاه و نه برگ به عنوان شیرین کننده قابل فروش نیست. فقط استفاده از استیول گلیکوزیدهای استخراج شده از برگها (عصاره آبی JECFA) مجاز است. فروش کارخانه مجاز است.

گیاه ساقه

برتونی ، از خانواده مرکب (Asteraceae) ، بومی پاراگوئه در آمریکای جنوبی است و اکنون در چندین کشور کشت می شود.

قسمتهایی از گیاه مورد استفاده

عمدتا از برگها (Steviae rebaudianae folium ، Steviae folium) استفاده می شود. پودر, عصاره ها و استیول گلیکوزیدها از آنها تهیه می شود.

عناصر

گلیکوزیدهای استیول مسئول این شیرینی هستند طعم. اینها شامل استویوزاید (آگلیکون: استویول) ، رباودئوزیدها (به عنوان مثال ، رباودئوزید A ، rebaudioside C) و دولکوزیدها هستند. عصاره ها حاوی stevioside و rebaudioside A. آنها به صورت پودرهای سفید تا کمی زرد وجود دارند و در آنها بسیار محلول هستند. آب.

اثرات

استویا یک شیرینی دارد طعم. کم است کالری، افزایش نمی یابد خون سطح قند و باعث نمی شود پوسیدگی دندان. برگهای خشک 30 تا 45 برابر ، استیول گلیکوزیدها 300 برابر شیرین تر از قند سفره هستند. عصاره ها در برابر حرارت مقاوم هستند و می توانند برای پخت و پز ، پخت و نوشیدنی های گرم نیز استفاده شوند. استویا هنگام گرم شدن کارامل نمی شود و قهوه ای نمی شود.

مناطق برنامه

به عنوان یک شیرین کننده کم کالری ، از جمله برای غذا ، شیرینی و نوشیدنی.

مقدار مصرف

طبق دستورالعمل سازنده. در مقایسه با قند سفره ، مقدار بسیار کمتری مورد نیاز است زیرا استویا بسیار شیرین تر است.

عوارض جانبی

استویا معمولاً بی خطر (GRAS) در نظر گرفته می شود. با این حال، عوارض جانبی نمی توان کاملاً منتفی دانست.