محصولات
مالتودکسترین به صورت خالص به صورت تجاری در دسترس است پودر. همچنین در بسیاری از غذاهای فرآوری شده و دارویی یافت می شود.
ساختار و خواص
مالتودکسترین به عنوان یک ماده سفید و مرطوب وجود دارد پودر or گرانول و به راحتی در محلول است آب. این مخلوطی از مونومرها ، الیگومرها و پلیمرها است گلوکز (دكستروز) حاصل از هیدرولیز نسبی نشاسته. مالتودکسترین متعلق به کربوهیدرات ها. مقدار معادل دکستروز از 3 تا 20 است و مقدار بالاتر به معنی درجه بالاتر هیدرولیز ، کوتاه تر است گلوکز زنجیر ، حلالیت بهتر و قدرت شیرین سازی بیشتر.
اثرات
مالتودکسترین تقریباً بی مزه است و فقط طعم محصول یا ماده را کمی تغییر می دهد. در صنایع غذایی از آن به عنوان تثبیت کننده ، پرکننده ، فوق روان کننده ، حامل و غلیظ کننده استفاده می شود. از جمله اینکه برای کاهش چربی غذاها استفاده می شود. مالتودکسترین می دهد نان و سایر محصولات پخته شده یک پوسته جذاب قهوه ای شدن. مالتودکسترین به راحتی قابل هضم است و به شکسته می شود گلوکز در روده این وارد می شود خون به سرعت. 100 گرم مالتودکسترین دارای ارزش گرمایی حدود 380 کیلوکالری است.
مناطق برنامه
- برای صنایع غذایی.
- به عنوان یک ماده افزودنی دارویی ، به عنوان مثال ، برای قرص و قرص ذوب
- به عنوان یک منبع از کربوهیدرات ها، به عنوان مثال ، در موارد کم وزن، بیماری، از دست دادن اشتها و نقاهت.
- به عنوان یک منبع انرژی برای ورزشکاران و بدنسازان.
- برای تولید نوزاد شیر.
عوارض جانبی
مالتودکسترین کالری بالایی دارد چگالی و می تواند باعث شود پوسیدگی دندان. گلوکز به سرعت جذب می شود گردش.
