قند از مواد جایگزین به عنوان جایگزین قند در غذاها استفاده می شود. با هم شیرین کننده ها، آنها "شیرین کننده" های کلاس عملکردی را تشکیل می دهند افزودنی های مواد غذایی در اتحادیه اروپا تصویب شده است. مهم ترین قند جایگزین ها شامل شکر هستند الکل سوربیتول (E 420) ، زایلیتول (E 967) ، مانیتول (E 421) ، مالتیتول (E 965) ، ایزومالت (E 953) ، لاکتیتول (E 966) ، و همچنین اریتریتول (E 968) و فروکتوز (قند میوه ، مونوساکارید ؛ قند ساده). شهد میوه از نظر حقوقی افزودنی غذایی محسوب نمی شود و بنابراین شماره E ندارد. در مقایسه با کربوهیدرات ها ساکاروز («خانوار قند"، دی ساکارید؛ شکر دو برابر) و گلوکز (مونوساکارید ؛ تک قند) ، جایگزین های قند فقط تأثیر جزئی بر سطح سرمی گلوکز دارند (خون سطح قند). علاوه بر این ، متابولیسم آنها تا حد زیادی است انسولین-مستقل. به همین دلایل ، از جایگزین های شکر به ویژه در غذاهای رژیمی برای بیماران دیابتی به جای قند خانگی معمول استفاده می شود و از نظر شیمیایی ، قند نیستند. شهد میوه به طور خاص مدت هاست که جایگزین ترجیحی ساکارز و گلوکز زیرا انسولین در مراحل اولیه متابولیسم فروکتوز مورد نیاز نیست. اگر فروکتوز در مقادیر کم تا متوسط مصرف شود ، یعنی <50 گرم در روز یا <10٪ انرژی روزانه ، مزایای اثبات شده آن مانند انسولینمتابولیسم مستقل ، وارد بازی شوید. از طرف دیگر ، مصرف مقادیر بیشتری از فروکتوز باعث افزایش می شود چاقی (اضافه وزن) و توسعه سندرم متابولیک. مطالعات انسانی نشان داده است که مصرف زیاد فروکتوز باعث تشکیل چربی های جدید (لیپونئوژنز) و ذخیره چربی ها در بافت چربی و در کبد، و بنابراین با غیر الکلی همراه است کبد چرب بیماری (NAFLD). NASH: استئو هپاتیت غیر الکلی) ، که نشانه اولیه آن است سندرم متابولیک. علاوه بر این ، مصرف زیاد فروکتوز منجر به افزایش می شود LDL کلسترول و سطح تری گلیسیرید. با توجه به دانش علمی فعلی ، افراد با دیابت از آنجا که همان توصیه ها برای یک فرد سالم ، دیگر به غذاهای رژیمی خاصی احتیاج ندارند رژیم غذایی اکنون در مورد جمعیت عمومی در مورد آنها اعمال می شود. ارزش انرژی قند الکل به طور متوسط 2.4 کیلو کالری در گرم است که کمتر از قند خانگی است ، اما هنوز هم باید در محاسبه مقدار گرمایی توسط دیابتی لحاظ شود. مقدار انرژی فروکتوز و ساکارز 4.1 کیلوکالری در گرم است. قدرت شیرین سازی شکر الکل (به غیر از زایلیتول، که قدرت شیرین سازی آن فقط کمی کمتر از قند خانگی است) حدود 40-90٪ قند معمولی و کمتر از شیرین کننده ها. با این حال ، قدرت شیرین سازی فروکتوز حدود 120٪ قند خانوار است. جایگزین های شکر پوسیدگی زا نیستند ، به همین دلیل در بدن نیز یافت می شوند آدامس و خمیر دندان. جایگزین های شکر برای هیچ ضرری محسوب نمی شوند سلامت. با این حال ، آنها ضعیف جذب می شوند روده کوچک و در نتیجه تا حد زیادی بدون تغییر وارد روده بزرگ می شود. جایگزین های شکر یک ماده بهداشتی هستند (آب-جذاب) اثر ، یعنی مدفوع را مایع می کنند. در دوزهای بالا (بیش از 20-30 گرم در روز) ، بنابراین می توانند ایجاد کنند اسهال و نفخ، به همین دلیل است که از آنها در نوشیدنی ها استفاده نمی شود. اگر غذایی حاوی بیش از 10٪ جایگزین قند باشد ، باید برچسب خورده باشد "May have a ملین اگر بیش از حد مصرف شود ، تأثیر می گذارد. " بعلاوه ، قند جایگزین فروکتوز و سوربیتول (مترادف: سوربیتول ؛ شربت سوربیتول) از نظر عدم تحمل غذایی از اهمیت خاصی برخوردار هستند. در شرایطی که عدم تحمل فروکتوز (عدم تحمل فروکتوز) ، غذاهای حاوی ساکارز ، اینولین ، سوربیتول, عسل و از قند وارون خودداری شود. در صورت عدم تحمل سوربیتول, رژیم غذایی غذاها و همچنین جویدن لثه و لوزی باید اجتناب شود احتیاط افرادی که از آن رنج می برند عدم تحمل فروکتوز یا سو mala جذب نیز نباید سوربیتول مصرف کند ، زیرا سوربیتول در متابولیسم به فروکتوز تبدیل می شود. بروز (فراوانی موارد جدید) ارثی عدم تحمل فروکتوز (اختلال ارثی متابولیسم فروکتوز) 1: 20,000 است ، در حالی که سوء جذب فروکتوز (عدم تحمل فروکتوز اکتسابی) حدود 30-40٪ از اروپای مرکزی را تحت تأثیر قرار می دهد. شیوع تحمل سوربیتول حدود 10٪ است. بنابراین افرادی که دارای تحمل فروکتوز یا سوربیتول هستند باید با دقت بسیار به لیست مواد تشکیل دهنده مواد غذایی نگاه کنند.
