شیرین کننده ها

شیرین کننده ها به صورت مصنوعی (مصنوعی) یا منشأ طبیعی دارند و به عنوان جایگزینی برای آن استفاده می شوند قند در غذاها با هم قند جایگزین ، آنها "شیرین کننده" های کلاس عملکردی را تشکیل می دهند افزودنی های مواد غذایی در اتحادیه اروپا تصویب شده است. شیرین کننده ها در لیست مواد تشکیل دهنده به عنوان "شیرین کننده" برچسب گذاری شده اند و همچنین با شماره E یا نام ماده خاص نشان داده شده اند. در مقایسه با خانوارهای معمولی قند (ساکارز) یا جایگزین های شکر، شیرین کننده ها از قدرت شیرین سازی بسیار بالاتری برخوردار هستند و از نظر حرارتی بسیار ناچیز هستند. شیرین کننده ها اثر پوسیدگی زایی ندارند و افزایش نمی یابند خون گلوکز سطح ، به همین دلیل است که آنها به ویژه در متن از توصیه می شود دیابت ملیتوس شیرین کننده های مورد تایید در اتحادیه اروپا عبارتند از:

به دلیل قدرت شیرین کنندگی زیاد ، شیرین کننده ها فقط به مقدار کم به غذاها اضافه می شوند. رایج ترین شیرین کننده ، آسپارتام، حاوی این دو است اسیدهای آمینه آسپارتیک اسد و فنیل آلانین. افرادی که از این بیماری رنج می برند فنیل کتونوریا (PKU) بنابراین باید از شیرین کننده ها خودداری کند آسپارتام و نمک آسپارتام-سولفام. محصولات مربوطه با هشدار "حاوی منبع فنیل آلانین" یا "همراه با فنیل آلانین" است. فنیل کتونوریا یک اختلال متابولیک مادرزادی است که در اثر آن اسید آمینه فنیل آلانین تجزیه نمی شود ، در نتیجه در بدن جمع می شود و در صورت عدم درمان منجر به اختلال روانی شدید می شود.

اثرات مصرف شیرین کننده بر سطح گلوکز خون و خطر دیابت

از شیرین کننده ها به دلیل ارزش کالری ناچیز برای کاهش وزن ، به ویژه در نوشیدنی ها استفاده می شود. آنها شیرینی را حفظ می کنند طعم غذاهای بدون قند و انرژی کاهش می یابد. علاوه بر این ، آنها ایجاد نمی کنند خون گلوکز سطوح (قند خون سطح) افزایش می یابد. یافته های اخیر نشان می دهد که این روابط باید به صورت انتقادی مشاهده شود:

در یک مطالعه ، به موش ها شیرین کننده های معمول استفاده می شود (ساخارین, آسپارتام, سوکرالوز) در نوشیدن آنها آب. پس از مدت کوتاهی ، خون گلوکز ارزش های (قند خون سطح) در آزمون تحمل گلوکز خوراکی (آزمون بار قند ، که به اختصار با نام oGTT نیز شناخته می شود) به طور قابل توجهی افزایش یافت. این یافته ها توسط مطالعه دیگری که در آن افراد با استفاده از شیرین کننده ها افزایش یافته و افزایش یافته اند ، پشتیبانی می شوند خشک دهن سطح گلوکز و hbaxnumxc سطح (سطح طولانی مدت گلوکز خون). آزمایش تحمل گلوکز خوراکی نیز پاتولوژیک (غیرطبیعی) بود. محققان گمان می کنند که شیرین کننده ها باعث رشد روده در اوردن از باکتری که باعث افزایش جذب (جذب) گلوکز از روده در اوردن از. افزایش وزن بدن و افزایش طولانی مدت سطح گلوکز خون کلیدی تلقی می شود عوامل خطر برای دیابت (دیابت قندی، نوع 2). تا کنون ، تنها حدس و گمان هایی در مورد مکانیسم دقیق نوشابه های شیرین شده مصنوعی که باعث توسعه آنها می شود وجود دارد دیابت. اکنون ، در کنگره دیابت اروپا (کنگره EASD) در لیسبون (2017) ، محققان برای اولین بار سازوکاری را در انسان ارائه دادند که نشان می دهد شیرین کننده های مصنوعی چگونه می توانند بر تأثیر گلیسمی بعد از غذا (بعد از غذا) تأثیر منفی بگذارند. در این مطالعه ، شیرین کننده ها به شرکت کنندگان داده شد سوکرالوز (E 955 ؛ 600 برابر شیرین تر از ساکارز / شکر خانگی) و آس سولفام K (E 950 ؛ 200 برابر شیرین تر از ساکارز) به مدت دو هفته. مقدار مصرف مربوط به مصرف تقریبی 1.2-1.5 لیتر a بود رژیم غذایی نوشیدنی در روز افراد مصرف کننده شیرین کننده حدود 20٪ بیشتر از روده گلوکز در روده جذب کردند دارونما گروه و دارای سطح گلوکز پلاسما بالاتر (24٪) بودند. علاوه بر این ، پاسخ GLP1 به مصرف قند کمتر بود (34٪). GLP1 (گلوکاگونمانند پپتید -1) یکی از اینکرتین ها (روده درون زا) است هورمون) و در پاسخ به گلوکز در کیم (تفاله غذا) تولید و آزاد می شود. هورمون پپتید در درجه اول در کنترل متابولیسم گلوکز نقش دارد. با افزایش انتشار انسولین (تحریک سلولهای بتا پانکراس) ، به کاهش سطح گلوکز خون کمک می کند. افزایش گلوکز توسط شیرین کننده جذب در نتیجه گلوکز کمتری به قسمتهای میانی و دور (رودتر) روده می رسد. در نتیجه ، GLP1 کمتری ترشح می شود. توجه: در مطالعات ، شرکت کنندگان مقادیر بسیار زیادی از نوشیدنی اضافه شده به شیرین کننده را نوشیدند. هنوز مشخص نیست که آیا این اثرات با مصرف متوسط ​​(متوسط) شیرین کننده ها نیز اتفاق می افتد. همچنین داده ها در رابطه با اثرات طولانی مدت هنوز فاقد آن هستند.

تأثیر مواد شیرین کننده بر اشتها

این سوicion ظن که شیرین کننده ها اشتها را تحریک می کنند و میزان کالری دریافتی را افزایش می دهند ، در سال های اخیر تأیید نشده است. اگرچه یک مطالعه نشان داد که اشتهای شرکت کنندگان اندکی پس از مصرف یک نوشیدنی آغشته به مواد شیرین کننده افزایش می یابد ، اما این تمایل به سرعت فروکش کرد و رهبری به افزایش کالری دریافتی در حقیقت ، وقتی مقدار بیشتری از رژیم غذایی نوشیدنی مصرف شد در نتیجه ، می توان گفت که شیرین کننده ها گرسنگی ایجاد نمی کنند.

تأثیر مصرف شیرین کننده در رشد وزن

این سوال که آیا شیرین کننده است؟ رهبری برای افزایش وزن در طولانی مدت توسط یک متاآنالیز از 15 آزمایش کنترل شده تصادفی (RCTs) و 9 مطالعه کوهورت آینده نگر با بیش از 100,000 شرکت کننده مورد بررسی قرار گرفت: توده و BMI در شرکت کنندگان که به طور منظم شیرین کننده مصرف می کردند ، به طور قابل توجهی پایین بود. علاوه بر این ، آزمودنی ها بهتر توانستند وزنی را که به دست آوردند حفظ کنند. در حال حاضر ، شواهدی مبنی بر چربی زایی شیرین کننده ها (افزایش وزن) وجود ندارد.

پتانسیل سرطان زایی شیرین کننده ها

شیرین کننده ها به دلیل احتمال سرطان زایی مکرر وارد بحث می شوند (سرطاناثرات). مطالعات حیوانی نشان داد که شیرین کننده آسپارتام می تواند باعث تحریک شود مغز, لنف غده و میزنای سرطان. با این حال ، مطالعاتی نیز با نتایج مخالف وجود دارد. علاوه بر این، ساخارین، در دوزهای بالا خورده ، منجر به سرطان مثانه در مطالعات حیوانات میزان انتقال این نتایج به انسان مشخص نشده است. شیرین کننده سیکلمات باعث آسیب به بیضه ها و نطفه در مطالعات حیوانات نتایج فقط در نظر گرفته می شود که به میزان محدودی قابل انتقال به انسان است ، زیرا اثرات آن فقط در دوزهای بسیار بالا رخ داده است. در برابر این زمینه ، یک ADI بسیار کم (میزان مصرف روزانه قابل قبول) * برای آن تنظیم شده است سیکلمات به عنوان یک اقدام احتیاطی. سیکلمات می تواند در برخی از افراد به سیکلوهکسیلامین تبدیل شود که افزایش می یابد فشار خون، و بنابراین می تواند تأثیر نامطلوبی بر روی افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی بگذارد. سیکلمات در ایالات متحده مورد تایید نیست. فقط در سال 2011 بود که سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) آسپارتام را دوباره ارزیابی کرد و آن را به عنوان بی خطر طبقه بندی کرد. موسسه ارزیابی ریسک فدرال آلمان (BfR) نیز شیرین کننده های مورد تأیید در اتحادیه اروپا را تا زمانی که حداکثر مقدار مشخص شده مشاهده شود ، بی ضرر می داند. ADI (مصرف روزانه قابل قبول) برای آسپارتام 40 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است ، برای ساخارین 2.5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن و برای سیکلمات 7 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن. در پایان ، می توان گفت که در صورت وجود نشانه ای مناسب ، استفاده آگاهانه از شیرین کننده ها و همچنین مصرف متوسط ​​ممکن است مناسب باشد. دیابت قندی) مقامات ملی و اروپایی و همچنین جوامع حرفه ای شیرین کننده ها را به عنوان بی خطر طبقه بندی می کنند. * ADI مقدار ماده خاصی است که فرد می تواند هر روز تا پایان عمر خود بدون آسیب رساندن به آن مصرف کند. سلامت. به عبارت دیگر ، از آن برای ارزیابی سم شناسی یک ماده استفاده می شود. مقدار ADI در میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن داده می شود. مثال: اگر ADI برای یک افزودنی 0.1/70 میلی گرم در کیلوگرم باشد ، این بدان معنی است که یک بزرگسال 7 کیلوگرمی می تواند 70 میلی گرم (0.1 کیلوگرم x 40،4 میلی گرم) هر روز و یک کودک XNUMX کیلوگرمی XNUMX میلی گرم بدون ترس از آسیب مصرف کند. به سلامت.