برای چندین قرن ، كاكائو در محافل مختلف فرهنگی به عنوان غذایی پرطرفدار بوده است. حتی آزتک ها و ماجاها نیز می دانستند که این جریمه را تحسین کنند طعم و سلامتاثرات محرک كاكائو لوبیا. آنها از اینها برای تهیه نوشیدنی با عطر و طعم گرم و گرم استفاده کردند.
چرا شکلات برای ما مفید است
در اروپا اما كاكائو فقط وقتی یک نوشیدنی محبوب شد قند اضافه شده. کاکائو پودر می توان به روش های مختلفی استفاده کرد - از فنجان گرم کلاسیک گرفته تا شکلات بار. محققان اکنون تشخیص داده اند: نه تنها کاکائو طعم خوب ، کاکائو نیز به ارمغان می آورد سلامت فواید. علاوه بر مصرف به عنوان یک نوشیدنی گرم ، کاکائو در کشورهای صنعتی به عنوان ماده اصلی شناخته می شود شکلات ساخته شده. کاکائو پودر برای این منظور از دانه های درخت کاکائو استفاده می شود. اینها در حالت طبیعی و درمان نشده خود حاوی مقدار زیادی مواد تلخ هستند ، به همین دلیل مواد آنها هستند طعم هنوز با یادداشت شیرین معمولی آشنا شده از محصولاتی مطابقت ندارد شکلات. دانه های کاکائو را چیده ، خشک کرده و به تولید کنندگان شکلات تحویل می دهند. در آنجا ، آنها را به مشروب کاکائو و سپس به کاکائو تبدیل می کنند پودر و کاکائو کره. دومی چربی است که از کاکائو فشرده شده است توده. درست مانند پودر کاکائو ، در اکثر انواع شکلات نیز موجود است. کاملا بدون پودر شکلات سفید می آید ، که در آن بسیار قند به کاکائو اضافه می شود کره.
تأثیر کاکائو برای سیستم ایمنی بدن
تخمین زده می شود که کاکائو حدود 300 ماده را در خود جای داده است. مشکلی ترین آنها ترانس است اسیدهای چرب، که در سطوح بالا در ترکیبات کاکائو تولید شده صنعتی وجود دارد. اینها اشباع نشده اند اسیدهای چرب که هنگام گرم شدن مواد مضر تولید می کنند. آنها در بسیاری از غذاهای فرآوری شده صنعتی وجود دارد ، به ویژه در فست فود. گلیسیریدهای چربی های ترانس به طور طبیعی در محصولات لبنی وجود دارد. آنها آنجا هستند را تشکیل می دهند حدود سه تا شش درصد از بقیه مانده اسیدهای چرب. آنها همچنین در گوشت نشخوارکنندگان یافت می شوند. فرآیندهای متابولیکی باکتریایی بی هوازی که در شکمبه اتفاق می افتد باعث می شود چربی های ترانس به طور تصادفی تشکیل شوند ، به همین دلیل در گوشت گاو ، گوشت بز ، گوشت بره و گوزن یافت می شوند. یک فرآیند صنعتی مانند پخت چربی باعث می شود اسید چرب ترانس به عنوان محصول جانبی ایجاد شود. سرخ كردن و گرم كردن در دماي بالا نيز باعث تشكيل چربي هاي ترانس مي شود. وقتی روغن های گیاهی حاوی مقادیر زیادی استرهای اسید چرب غیر اشباع سیس حداقل تا 130 درجه سانتیگراد گرم شوند ، از طریق ایزومریزاسیون به استرهای اسید چرب ترانس تبدیل می شوند.
به لطف شکلات سکته های مغزی کمتری اتفاق می افتد
در سال های اخیر ، شواهد بیشتری نشان داده است که خوردن شکلات می تواند برای روان ما مفید باشد ، قلب, حافظه و خون عروق. دانشمند آمریکایی بئاتریس گولومب اکنون حتی این تز را مطرح کرده است که شکلات باعث چاق شدن شما نمی شود اما می تواند از چاق شدن شما جلوگیری کند. وی در تحقیقات خود دریافت که کسانی که هر روز شکلات می خورند کمتر در معرض ابتلا هستند چاقی از کسانی که فقط گاهی اوقات میان وعده می خورند. او گمان می کند که کاتچین های موجود در شکلات باعث افزایش متابولیسم می شوند. کاتچین ها متعلق به فلاونوئیدها و برای آنها ارزش قائل هستند آنتی اکسیدان پتانسیل. از دیگر مواد تشکیل دهنده کاکائو می توان به این مواد اشاره کرد دوپامین و سروتونین، که باعث افزایش رفاه می شوند و اثر بالابردگی دارند. بنابراین جای تعجب نیست که بسیاری از مردم به شکلات علاقه خاصی به شکلات دارند فشار، عاشقی یا انزجار عمومی. با این حال ، محصولات کاکائو حاصل از تولیدات صنعتی عمدتا بسیار بالا هستند کالری، همانطور که با آنها بسیار غنی شده اند قند. از طرف دیگر ، پودر کاکائو طبیعی فقط یک درصد قند کم دارد. علاوه بر این ، از 54 درصد چربی ، 11.5 درصد پروتئین ، 9 درصد سلولز ، 5 درصد تشکیل شده است آب و 2.6 درصد مواد معدنی. منیزیم و پتاسیم در میان مواد معدنی موجود در کاکائو ، و همچنین برخی از مهم است فیبر در رژیم غذایی، از جمله ویتامین E. با 350 کیلو کالری در هر 100 گرم ، مقدار کالری کاکائو در مقایسه با برخی غذاهای دیگر کاملاً بالا است. در حالی که این پودر که معمولاً در فروشگاه ها موجود است حتی بیشتر هم دارد کالری، مقدار کاکائو پاک شده و شیرین نشده به حدود 250 کیلوکالری در هر 100 گرم کاهش می یابد. در مقایسه ، شکلات حاوی بیش از دو برابر مقدار کالری. استفاده از کاکائو شیرین نشده و دیوئیل شده از نظر ترانس نیز ارزش دارد اسیدهای چرب. بنابراین ، مصرف شکلات نیز می تواند مفید باشد سلامت. واریته هایی که بیش از 70 درصد محتوای کاکائو دارند اغلب با کاهش همراه هستند خون فشار. این به دلیل فلاونول ها که به وفور در کاکائو وجود دارد. اینها را می سازند خون عروق الاستیک تر ، که تأثیر مثبت در فشار خون. در نتیجه ، کاکائو به کاهش خطر ابتلا به آن کمک می کند ضربه. علاوه بر این ، پودر حاوی مواد است تئوفیلین و تئوبرومین. اینها محرک را تحریک می کنند سیستم عصبی و همچنین به عنوان گردش. شکلات های تیره همچنین حاوی آنتی اکسیدان های زیادی هستند. اینها در بدن با تشکیل رادیکال های آزاد مبارزه می کنند ، که می تواند رهبری به انحطاط سلول و در نتیجه به بیماری هایی مانند سرطان.
این به اندازه گیری مناسب بستگی دارد
علیرغم تأثیرات مثبت کاکائو ، شکلات به دلیل داشتن مقدار زیادی قند و چربی فقط باید در مقادیر کم مصرف شود. یک یا دو قطعه از انواع مخصوصاً حاوی کاکائو کافی است تا بتواند از مزایای سلامتی تأثیر بگذارد. اگر هنوز نمی خواهید بدون یک یا دو قطعه دیگر کار انجام دهید ، می توانید شکلات سالم خود را درست کنید. نکته اصلی در اینجا انتخاب مواد طبیعی و درمان نشده است. کاکائو کره و کره پاستوریزه یا چربی نارگیل به ویژه مناسب هستند. اینها در دمای پایین در گلدان ذوب شده و سپس با آنها مزه دار می شوند استویا یا کمی عسل. مزیت کره طبیعی کاکائو اسید چرب اولیه آن است اسید استئاریک. در میان چربی اشباع شده اسیدها، تنها کسی است که تأثیر مثبتی بر روی دارد HDL، یا "خوب" کلسترول، بدون تأثیر LDL. بنابراین ، هیچ خطر افزایش یافته وجود دارد قلب بیماری یا ضربه. برای اینکه بتوانید آنچه را که واقعاً در شکلات گرم نوشیدنی وجود دارد ، تحت نظر داشته باشید ، توصیه می شود کاکائو را نیز طبق دستورالعمل خود با هم مخلوط کنید. با این کار ، نسبت قند به پودر کاکائو طبیعی باید به صورت جداگانه و به سلیقه خود فرد تنظیم شود. برای جذابیت بخشیدن به نوشیدنی ، ادویه هایی مانند وانیل ، دارچین or فلفل هندی اضافه می شود
