عسل: عدم تحمل و آلرژی

عسل توسط زنبورهای عسل تولید می شود و توسط انسان به عنوان غذا و دارو استفاده می شود. از شهد گل یا از محصولات دفع حشرات تولید می شود.

این همان چیزی است که شما باید در مورد عسل بدانید

بیش از 250 ماده طبیعی در زنبور عسل یافت شده است عسل تا حالا. در میان آنها بسیاری وجود دارد اسیدهای آمینه, مواد معدنی, ویتامین ها و عناصر کمیاب. تقریباً توصیف شده ، عسل شامل 72 درصد قندهای ساده ، 18 درصد است آب، 8 درصد پلی ساکارید ها و 2 درصد مواد دیگر. عسل به این دلیل تولید می شود که زنبورهای عسل از آب گیاهان آب میوه های شیرین و شلیل تهیه می کنند ، آنها را در بدن خود تغییر داده و سپس آنها را در لانه زنبوری های کندو نگهداری می کنند و اجازه می دهند تا بالغ شوند. زنبور عسل می تواند با پروبسیس خود شهد یا عسل را بمکد. عسلک ماده دفعی حشرات مختلف است. زنبورها شهد و عسل را در عسل خود ذخیره می کنند مثانه و هر دو را به کندو منتقل کنید. در آنجا ، شیره شیرین از عسل مثانه به زنبورهای کندو رها می شود. زنبورهای کندو کارگر هستند. آنها چندین بار شیره را دور خود حمل می کنند ، ابتدا آن را در بدن زنبور عسل خود جذب می کنند و سپس آن را به مکان جدید می رسانند. هنگام حمل و نقل و انتقال ، زنبورها اضافه می کنند اسیدها, پروتئین ها و آنزیم ها به شهد جمع شده با این کار ساکارز موجود در شهد به وارون تبدیل می شود قند. گلوکز و فروکتوز ایزومری می شوند این به نوبه خود ساکاریدهای بالاتر تولید می کند. شهد گل نیز ضخیم شده ، به طوری که الف آب محتوای کمتر از 20 درصد معمولاً بدست می آید. اینهیبین ها نیز تشکیل می شوند. اینهیبین ها می توانند از رشد و رشد جلوگیری کنند باکتری و مخمرها در این مرحله ، فرآیند خشک شدن عسل نیز به پایان می رسد. اکنون عسل در سلولهای ویژه و درست در بالای لانه بچه نگهداری می شود. برای محافظت از آن ، با یک لایه از مهر و موم شده است موم زنبور عسل که در هوا نفوذناپذیر است. به این فرآیند دربندی نیز گفته می شود. عسل احتمالاً از اوایل عصر حجر توسط انسان به عنوان ماده غذایی استفاده می شد. برای مدت طولانی تنها شیرین کننده بود. زنبورداری داخلی و تولید خاص عسل منشا آن احتمالاً در هزاره 7 قبل از میلاد در آناتولی بوده است. در مصر ، 3000 سال قبل از تولد مسیح ، عسل غذای خدایان محسوب می شد. پزشکان و دانشمندان زیادی در مورد دوران باستان ، خواص درمانی عسل را توصیف کردند. از آنجا که قند می توان به صورت صنعتی از چغندر قند استخراج کرد ، عسل اهمیت خود را به عنوان یک شیرین کننده از دست داده است. امروزه ، عسل عمدتا به عنوان یک گسترش شیرین و خوشمزه ارزیابی می شود. تولید کننده اصلی عسل آسیاست و بعد از آن اروپا و آمریکای مرکزی و شمالی قرار دارند. تولید عسل در سراسر جهان حدود 1.3 تن در سال است.

اهمیت برای سلامتی

در اساطیر یونان ، خدایان جاودانگی خود را مدیون عسل بودند. بقراط ، پزشکی باستان ، گزارش داد تبکاهش اثر زنبور عسل طلا. حتی اگر امروزه عسل به عنوان دارویی چندان وجود نداشته باشد ، مطمئناً مطالعاتی وجود دارد که اثر بخشی محصول زنبور را تأیید می کند. یک محقق نیوزلندی نشان داد که حدود 60 گونه مختلف از باکتری به عسل حساس هستند زوج آنتی بیوتیک-مقاوم باکتری می تواند با کمک پانسمان زخم ساخته شده از عسل کشته شود. اثر ضد میکروبی عسل احتمالاً به دلیل زنبور عسل است آنزیم ها آن شامل. گلوکز به نظر می رسد اکسیداز نیز نقشی داشته باشد. در بدن شکسته می شود تا هیدروژن پراکسید این ماده به نوبه خود دارای اثرات ضد باکتری و ضد ویروسی است. فلاونوئیدها عسل همچنین دارای اثرات ضد ویروسی و ضد سرطانی است. فلاونوئید پینوسمبرین همچنین دارای اثر ضد التهابی است. این یکی از دلایلی است که باعث می شود عسل برای گلودرد تسکین دهنده باشد.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

بیش از 250 ماده طبیعی در یافت شده است زنبور عسل تا حالا. در میان آنها بسیاری وجود دارد اسیدهای آمینه, مواد معدنی, ویتامین ها و عناصر کمیاب. به طور تقریبی توصیف شده ، عسل از 72 درصد قندهای ساده ، 18 درصد تشکیل شده است آب، 8 درصد پلی ساکارید ها و 2 درصد مواد دیگر. ترکیب دقیق آن بسته به نوع عسل متفاوت است. در مقابل قند، عسل حاوی بسیاری از قندهای ساده مانند فروکتوز, مالتوز، ملازیتوز یا گلوکز. از نظر سیستم هضم آسان است و به عنوان یک منبع سریع انرژی مناسب است. عسل علیرغم میزان قند زیاد ، مقدار کمی از آن است کالری در مقایسه با سایر خوراکی های شیرین. روی 100 گرم عسل حاوی حدود 300 است کالری. مواد معدنی مانند کلسیم, منیزیم و پتاسیم موجود در عسل ، و همچنین انواع مختلف است ویتامین ها در مقادیر کم. عنصر گلوکز اکسیداز عامل اثر بهبود عسل است.

عدم تحمل و آلرژی

آلرژی به عسل بسیار نادر اتفاق می افتد. در حال حاضر هنوز مشخص نیست که آیا عسل یا باقی مانده های گرده مسئول آلرژی هستند. بیشتر از حساسیت، عدم تحمل اتفاق می افتد. با این حال ، عسل حاوی مقدار زیادی از فروکتوز و بنابراین توسط افراد مبتلا تحمل نمی شود عدم تحمل فروکتوز. زنبور عسل همچنین برای نوزادان زیر یک سال مناسب نیست. ممکن است حاوی هاگ باکتری Clostridium botulinum باشد. در بزرگسالان ، این مقادیر اندک از اسپورها مستقیماً در بی خطر هستند معده و روده با این حال ، نوزاد فلور روده هنوز برای از بین بردن پاتوژن به اندازه کافی توسعه نیافته است. هاگ در روده کودک جوانه زده و یک نوروتوکسین فلج کننده عضله تولید می کند. شرط نوزاد نیز نامیده می شود بوتولیسم.

نکات خرید و آشپزخانه

La طعم و کیفیت عسل به محل کلنی های زنبور عسل ، زمان برداشت و گیاهانی که زنبورها شهد را از آنها جمع می کنند بستگی دارد. با تجزیه و تحلیل گرده موجود در عسل ، کدام یک از شهدهای مورد استفاده زنبورهای عسل را می توان تشخیص داد. برای اینکه عسل از نظر نژادی خالص تلقی شود ، باید نسبت مشخصی از گرده مربوطه وجود داشته باشد. اکثر عسل های زنبور عسل آلمان به روشی دوستدار زنبورعسل و سازگار با محیط زیست تولید می شوند. اگر از یک زنبوردار نزدیک عسل خریداری می کنید ، مطمئناً می دانید که این عسل از کجا آمده است. اعضای انجمن زنبورداران آلمان مجاز به فروش عسل خود با نام تجاری "عسل آلمانی اصل" هستند. بسیاری از زنبورداران آلمانی مهر ارگانیک ندارند. اگرچه عسل به طور کلی حتی بدون مهر و موم ارگانیک یک محصول خام و طبیعی است ، اما محصولات مورد نیاز برای محصولات ارگانیک بسیار سخت تر است. بنابراین ، هیچ باقیمانده سموم دفع آفات یا حشره کش ها در عسل مجاز است. همچنین جعبه های زنبور عسل ممکن است فقط از مواد طبیعی تشکیل شده باشد. به همین ترتیب ، صفحات موم موجود در کندوی عسل نباید حاوی پس مانده ای باشد. مطمئناً پرواز زنبورهای عسل قابل کنترل نیست ، بنابراین شهد حاصل از سطح زیر کشت معمولی ممکن است به عسل ارگانیک راه پیدا کند. اصل آن باید روی برچسب شیشه های عسل ذکر شود. عسل از کشورهای EC همیشه ترجیح داده می شود. فقط در اینجا رفاه زنبورهای عسل و همچنین سازگاری با محیط زیست تضمین شده است. به منظور حفظ کیفیت عسل تا حد ممکن ، ذخیره سازی مناسب لازم است. محصول زنبور عسل باید در جای خنک نگهداری شود و از تابش مستقیم نور خورشید محافظت شود. نگهداری در یخچال توصیه نمی شود

نکات آماده سازی

عسل به گرما حساس است. اگر بیش از حد طولانی شود یا در دمای خیلی بالا گرم شود ، مواد سالم عسل از بین می روند. بنابراین باید همیشه ابتدا به غذای آماده اضافه شود و با آن پخته نشود. عسل به عنوان یک پخش شیرین طعم خوبی دارد. با این حال ، غذاهای پنیر ، سس ها و کالاهای پخته شده را نیز با رایحه خوب خود تصفیه می کند.