مالتوز

محصولات

مالتوز به عنوان ماده کمکی در داروها و همچنین در غذاهای مختلف استفاده می شود. این یک ترکیب طبیعی است که در بسیاری از گیاهان یافت می شود.

ساختار و خواص

مالتوز (C₁₂H₂₂O₁₁، M_r = 342.3 گرم در مول) یک ساکارید است که از دو تشکیل شده است مولکول ها of گلوکز کووالانسی و α-1,4،XNUMX-گلیکوزیدی با هم پیوند می خورند. این ماده به صورت سفید و بلوری وجود دارد پودر با یک شیرینی طعم که به راحتی در آن حل می شود آب. قدرت شیرین سازی کمتر از قند (ساکارز) است. مالتوز وقتی تشکیل می شود که آنزیم آمیلاز نشاسته را هیدرولیز کند و جز a مالت باشد. مالتوز تا 50٪ در آن وجود دارد عصاره مالت، که جز component اصلی تخمک گذاری است. با کمک آنزیم مالتاز می توان مالتوز را بیشتر به دو قسمت تقسیم کرد مولکول ها of گلوکز. در طی تولید آبجو و در خمیر مخمر ، آن را به الکل و کربن دی اکسید ایزومالتوز دی ساکارید نیز از دو تشکیل شده است گلوکز واحد هستند ، اما آنها α-1,6،XNUMX-گلیکوزیدی هستند.

اپلیکیشن‌ها

• در داروخانه به عنوان شیرین کننده (شیرین کننده).
• در فناوری غذایی به عنوان بستر مخمر ، برای تولید آبجو.
• برای تولید شیرین کننده مالتیتول با کاهش مالتوز.