کوینولا، آمارانت و گندم سیاه بهترین شناخته شده ترین نمایندگان غلات به اصطلاح شبه هستند ، زیرا آنها دانه های نشاسته ای شبیه به غلات. دانه های آنها مانند دانه های غلات قابل پردازش است ، بنابراین می توان آنها را به عنوان یک غذای فرعی مانند برنج خورد. همچنین می توان از آنها برای استفاده کرد پخت نان، اما فقط همراه با آرد گندم ، چاودار یا املا ، زیرا فاقد آن هستند چسب، یک پروتئین گلوتن است که برای شل شدن خمیر مهم است. با این حال ، این مواد مغذی مغذی شبه را برای بیماران مبتلا جالب می کند سلیاک مرض. شبیه به کوینولا، آمارانت با محتوای بالا مشخص می شود پروتئین ها, مواد معدنی, ویتامین ها و فیبر ارزش بیولوژیکی پروتئین ها در آمارانت حتی بیش از آن است شیر.
گندم سیاه کم طلب
امروز گندم سیاه خصوصاً در غذاهای کامل غذایی محبوب است. این خانواده از خانواده گره خورده است و عطر و طعم آن آجیل است. این فرآورده به صورت بلغور ، بلغور یا آرد مخصوص پنکیک های خوش طعم و نان های پهن فرآوری می شود ، علاوه بر این به عنوان ماده ای برای سوپ یا ماده غذایی غذاهای سرخ شده عمل می کند.
گندم سیاه: کشت در باتلاق
چگونگی ورود گندم سیاه از آسیای میانه در قرن چهاردهم به طور دقیق قابل اثبات نیست ، اما اینکه به سرعت خود را به عنوان یک گیاه مقرون به صرفه تثبیت کرد ، توسط تواریخ متعدد دهکده ، به ویژه از شمال آلمان ثبت شده است. کشاورزان فقیر نمی توانستند به راحتی گیاهان گل زار را پرورش دهند زیرا خاک از نظر مواد مغذی فقیر و اسیدی بود. روش غالب آماده سازی خاک خنک "کشت آتش" بود. در بهار ، کشاورزان سطوح زهکشی شده را که معمولاً بیش از حد با گیاه هدر رشد می کردند آتش زدند. در خاکستر هنوز گرم آنها گندم سیاه کاشتند. گندم سیاه به عنوان یکی از معدود گیاهان شکوفا می شود غلات بر روی خاک اسطوخودوس اسیدی. فقط در طی ده تا دوازده هفته رسیده می شود. اما زمین های قابل کشت در فرهنگ آتش سوزی فقط حدود شش سال قابل استفاده بود و پس از آن خاک تخلیه شد و پس از 30 سال فقط می توان دوباره کشت کرد.
آمارانت و کینوا به عنوان منبع قدرت
تولید کنندگان مواد غذایی طبیعی آورده اند کوینولا و مارانت به بازار آلمان ، "دانه معجزه از آند" به طور فزاینده ای محبوب می شود. گل دمنوش به عنوان یکی از قدیمی ترین گیاهان مفید بشر ، از خانواده دم اسبی است. هزاران سال پیش ، این ماده غذایی به عنوان غذای اصلی در آمریکای جنوبی خدمت می کرد و همچنین یک پیشکش برای خدایان بود. برای مدت زمان طولانی ، گیاه گل آمارانت مقدس محسوب می شد. اینکاها و آزتک ها معتقد بودند که منبع قدرت زیادی را در آن یافته اند. اما پس از آن تسخیر کنندگان اسپانیایی آمدند: تحت حکومت آنها ، کشت ممنوع شد ، مزارع تخریب شدند ، زیرا مردم بومی باید از منبع انرژی خود محروم شوند.
آمارانت مواد مهمی را فراهم می کند
آمارانت غنی از است ویتامین ها B.
1
و ب
2
و در مواد معدنی. به کلسیم, منیزیم و اهن، این رهبر در میان است غلات، و در پتاسیم مقام دوم را به خود اختصاص داده است. سرانجام ، مقدار بیشتری اشباع نشده دارد اسیدهای چرب.
کینوا: شبه غلات مغذی.
گیاه کینوآیای پا غاز (که مانند "kienwa" تلفظ می شود) "گندم اینکا" نیز نامیده می شود: پروتئین با کیفیت بالا را فراهم می کند و حاوی مقدار زیادی اهن, روی و منیزیم، و همچنین مقدار زیادی اشباع نشده اسیدهای چرب. در میان حساسیت مبتلایان ، آن را جایگزینی برای غلات معمولی می دانند. دانه های مروارید شکل ، ریز ، زرد روشن طعم کمی مهره دار با 15 درصد ، آنها به طور قابل توجهی پروتئین بیشتری نسبت به غلات خانگی دارند ، از جمله بسیاری از مواد ضروری اسیدهای آمینه مانند لیزین, تریپتوفان و سیستین. علاوه بر این ، دانه ها هستند چسب-رایگان. بنابراین ، آنها برای افرادی که از آن رنج می برند مناسب هستند سلیاک بیماری یا اسپرا ، یعنی به پروتئین حساسیت دارد چسب در گندم ، چاودار و غلات دیگر.
مواد خطرناک موجود در غلات مغذی شبه
انستیتوی تحقیقات تغذیه کودکان در دورتموند ، آلمان ، به برخی از خواص خطرناک در غلات شبه اشاره کرده است. آنچه بسیاری نمی دانند: گل آمرانت - و ارزن ، به همین دلیل - حاوی موارد خاصی است تانن که مسئول دشوارتر شدن جذب ارگانیسم انسان هستند ویتامین ها و مواد معدنی. علاوه بر این ، آنها هضم را مهار می کنند آنزیم ها و استفاده از پروتئین در غذا را دشوارتر می کند. در گندم سیاه ، رنگدانه قرمز حاصل از پوست میوه ("فاگوپیرین") مشکل ساز است: اگر آن را همراه غذا بخورید ، پوست نسبت به نور خورشید حساس تر می شود - این دیگر در مورد گندم سیاه پوسته شده صدق نمی کند.
ساپونین های موجود در کینوا می توانند مضر باشند
کینوا با طعم تلخ خود را در برابر آفات محافظت می کند ساپونین ها موجود در پوسته دانه. ساپونین ها می تواند صدمه بزند خون سلول ها و روده را تحریک می کند مخاطاین اجازه می دهد مواد مضر و آلرژن از دیواره روده به داخل روده منتقل شوند خون. در کودکان خردسال ، سیستم هضم هنوز کاملاً تکامل نیافته است ، بنابراین ساپونین ها به ویژه برای آنها مشکل ساز است. با این حال ، در مورد روده التهاب، همچنین می توانند برای بزرگسالان خطرناک باشند: در برخی شرایط ، آنها وارد می شوند خون، گلبول های قرمز خون را از بین می برد و باعث آسیب به سلول های قرمز کبد.
آیا کینوا برای سلامتی مضر است؟
مجله otkotest می نویسد: ”کینوا موجود در بازار شسته یا پوست کنده می شود و بدین ترتیب از بین می رود. با این حال ، مشخص نیست که و چه تعداد ساپونین از این روش زنده مانده اند. هرکسی که کینوا را گرم کند می تواند حدود یک سوم ساپونین های باقیمانده را بی خطر کند. " انجمن تغذیه آلمان (DGE) به طور کلی در مورد غذاهای کینوا برای کودکان زیر دو سال توصیه نمی کند. با وجود تمیز کردن ، نمی توان رد کرد که ساپونین ها "هنوز در آثار باقی مانده اند." برای کودکان بزرگتر و برای بزرگسالان ، محدودیت ها اعمال نمی شوند. هنوز هم کینوا باید زیر آن شسته شود در حال اجرا آب.
