حتی هزاران سال پیش ، مصری ها در تولید مخمر از مخمر استفاده می کردند نان و آبجو - اما بدون اینکه واقعاً بدانی چه نیروی مرموزی برای آنها بسیار مفید بود پخت و دم کردن این راز تا مدتها بعد توسط لوئی پاستور ، که مخمر و نحوه عملکرد آن را در سال 1857 با کمک میکروسکوپ کشف کرد ، فاش نشد. این امر همچنین توضیح می دهد که چرا در قانون خلوص آلمان 1516 ، مخمر که برای تولید آبجو بسیار ضروری است ، ذکر نشده است.
مخمر چیست؟
مخمرها ارگانیسم های کوچک تک سلولی هستند که متعلق به قارچ های تحتانی هستند و با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نیستند. آنها در همه جای طبیعت به صورت مخمرهای وحشی دیده می شوند و قرن ها به عنوان مخمرهایی با خاصیت های بسیار خاص کشت می شوند. به هر حال ، آنها ترفند طبیعی ساختن هستند نان، آبجو یا شراب
مخمر برای چه استفاده می شود؟
مخمر یک غواص واقعی است که فقط در شرایط بسیار خاصی قدرت خود را توسعه می دهد. دوست ندارد سرد، چربی یا نمک ، اما وقتی که آن را گرم و گرم و نشاسته و قند، تقریباً به طور انفجاری رشد می کند و رشد می کند. نشاسته را تخمیر می کند و قند به الکل و کربن دی اکسید در حین پخت، این باعث می شود خمیر کیک ها ، نان و کرکی و کرکی رول می کند. در نوشیدنی هایی مانند شراب یا آبجو ، آن را تأمین می کند الکل. و به هر حال ، همچنین طعم و مزه را فراهم می کند ویتامین ها.
- برای پخت، از مخمر نان (Saccharomyces cerevisiae) استفاده می شود ، که به صورت تازه در مکعب فشرده می شود یا به صورت خشک شده در دسترس است پودر در هر سوپرمارکت و خمیر را از طریق سطح بالایی از کربن دی اکسید
- برای آبجو ، مخمرهای مخصوص آبجو استفاده می شود ، که در آن تخمیر بالا وجود دارد ، به عنوان مثال ، برای آبجو سفید یا گندم و آبجوهای تیره ، و نمایندگان تخمیر پایین برای pilsner ، صادرات و lager.
- برای تولید شراب ، از مخمرهای مخصوص شراب بسته به نوع انگور و نتیجه مطلوب استفاده می شود.
برای طعم از محصولات مخمر ، مهم است که چه مخمر در طول تولید تغذیه می شود: شیر مخمر رشد کرده کشک طعم کمی شیرین تا خنثی دارد ، در حالی که مخمر نجیب یا تند که روی ملاس و مخمر آبجو روی مالت جو و هویج طعم ملایم تا ترش دارد. نحوه عملکرد مخمر به راحتی مشاهده می شود: فقط مقداری مخمر را با یک قاشق چای خوری مخلوط کنید قند و مقداری ولرم آب و این ترکیب را خوب و گرم نگه دارید. و شما را ترک می کند - یک آزمایش چشمگیر ، به ویژه برای کودکان.
سلامتی بعلاوه به دلیل بسیاری از مواد مغذی
مقادیر داخلی مخمر نیز چشمگیر است ، زیرا مخمر حاوی مقدار زیادی از قدرت غذایی است:
- خصوصاً محتوای B ویتامین ها در مخمر بسیار زیاد است. نمایندگی به ویژه ویتامین ها B1 ، B2 ، B6 و نیاسین. این مخلوط متابولیسم صاف را تضمین می کند و از عضلات پشتیبانی می کند اعصاب - مرهم برای همه کسانی که استرس و تنش دارند.
- با اسید فولیک, اسید پانتوتنیک و بیوتین مخمر همچنین ویتامین های زیبایی واقعی را فراهم می کند ، که برای سلامتی مهم هستند پوست, مو و ناخن.
- بلکه محتوای مواد معدنی و عناصر کمیاب دیده می شود مخمر حاوی پتاسیم و سدیم به نسبت ایده آل ، کلسیم برای قوی استخوان ها و دندانها ، منیزیم برای عضلات انعطاف پذیر ، اهن برای خون تشکیل و روی برای دفاع خوب.
- به دلیل پروتئین فراوان با کیفیت بالا ، مخمر نیز پروتئین خوبی است مکمل برای کسانی که نیاز بیشتری دارند: گیاهخواران ، کودکان در حال رشد ، زنان باردار یا شیرده و ورزشکاران.
با این حال ، یک مانع در راه رسیدن به داخل مخمر با ارزش وجود دارد: این یک دیواره سلولی قوی دارد که بدن نمی تواند آن را ترک کند. چه کسی می خواهد به طور خاص منبع تغذیه ای خود را با پروتوزوآ بهبود بخشد ، بنابراین باید محصولات دارای مخمر هضم شده را ترجیح دهد. در اینجا دیواره های سلول سخت ترک خورده و نیرو به طور کامل برای بدن در دسترس است. اما برخی از مخمرها نیز یک پیشنهاد می دهند سلامت در کل شکل آنها سود می برد: قارچ های مخمر زنده دارای اثر پروبیوتیک هستند. یعنی یک سالم را فراهم می کنند تعادل of فلور روده - برای یک قوی مهم است سیستم ایمنی بدن و موثر ، درمانی طبیعی برای اسهال.
تنوع محصول مخمر
همه مکعب مخمر یا مخمر خشک مخصوص پخت و Hefeweizen را می دانند. اما مخمر انواع مختلفی نیز دارد که ارزش امتحان کردن را دارد. انتخاب زیادی از محصولات مخمر در دسترس است سلامت فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های ارگانیک ، بلکه سوپرمارکت های معمولی هم اکنون چیزهای زیادی برای ارائه دارند. پوسته مخمر و پودربه عنوان مثال ، برای چاشنی غذاهای تند و شیرین بسیار کم نمک بسیار مناسب هستند. هنگام چاشنی ، مهم است که مخمر را فقط بعد از آن اضافه کنید پخت و پز، زیرا گرما به سرعت باعث کاهش ویتامین محتوا و اثر مثبت را کاهش می دهد. نوشابه های گیاهی بر پایه مخمر جایگزین مناسبی برای سوسیس و پنیر است. عصاره مخمر که در انگلیس بسیار محبوب است ، در آلمان طرفداران زیادی نیز دارد. همچنین می تواند به عنوان پخش ، برای چاشنی یا تهیه آبگوشت استفاده شود. همچنین داروخانه ها مخمر آبجو را می فروشند قرص به عنوان رژیم غذایی مکمل، گاهی اوقات به طور اضافی با ویتامین های خاص و / یا ترکیب می شود مواد معدنی، و محصولات مخمر برای روده سالم. آنها یک داروی ثابت شده برای پیشگیری و درمان هستند اسهال، از جمله اسهال مسافرتی، به عنوان الحاقی به توصیه می شود آنتی بیوتیک درمان برای محافظت از فلور روده، و برای پوست مشکلاتی مانند آکنه.
