روغن نخل (چربی کف دست) به اندازه پلاستیک رایج است: ما در مواد شوینده ، محصولات آرایشی ، شکلات و غذاهای آماده ولی روغن نخل ناسالم در نظر گرفته می شود - فرآوری آن حتی می تواند مواد سرطان زا ایجاد کند. و روغن از نظر اخلاقی و زیست محیطی نیز مورد انتقاد قرار می گیرد ، زیرا جنگل های بارانی برای کشت آن ، به طور عمده در جنوب شرقی آسیا ، پاک می شوند - با عواقب جدی برای مردم ، حیوانات و محیط زیست. در اینجا می توانید دریابید که چه اثراتی دارد روغن نخل بر این است سلامت، در کدام محصولات استفاده می شود و گزینه های دیگری برای خرید محصولات روغن پالم وجود دارد.
روغن پالم چیست؟
روغن پالم یا چربی نخل یک روغن گیاهی است که از تفاله درخت نخل روغن استخراج می شود. روغن تولید شده از دانه های میوه را روغن هسته خرما می نامند. به دلیل محتوای بالای کاروتن ، روغن مانند میوه در ابتدا دارای رنگ قرمز نارنجی است ، اما در هنگام تصفیه این رنگ از بین می رود. این پردازش بیشتر همچنین تغییر می کند طعم: در حالی که روغن پالم خام طعم معطر و کمی شیرینی دارد ، روغن پالم تصفیه شده تقریباً بی مزه است. روغن در صنعت تقاضای زیادی دارد زیرا کشت آن بسیار سودآور و ارزان است. همچنین از نظر گرما پایدار است ، ماندگاری زیادی دارد و مانند آن است روغن نارگیل، در دمای اتاق خامه ای و قابل پخش است. بنابراین می تواند به جای چربی های هیدروژنه استفاده شود و یک ماده افزودنی مکرر است ، خصوصاً در غذاهای آماده یا پخش شده. به دلیل این خواص ، روغن پالم بیشترین روغن گیاهی در جهان است.
روغن پالم - خطری برای سلامتی؟
روغن پالم را به هیچ وجه نمی توان سالم توصیف کرد. در سالهای اخیر ، بسیاری از متخصصان پزشکی و طرفداران مصرف کننده نسبت به روغنی که اکنون در نیمی از کل غذاهای آماده موجود است ، هشدار داده اند. یک نکته انتقاد ، نسبت بالای اشباع است اسیدهای چرب. اینها می توانند روی آنها تأثیر منفی بگذارد خون سطح چربی ، به ویژه LDL کلسترول، اگر بیش از حد مصرف شود. به گفته کارشناسان پزشکی ، این به نوبه خود می تواند عملکرد را مختل کند انسولین در بدن و در نتیجه خطر ابتلا را افزایش می دهد دیابت. آسیب به دیواره های عروقی نیز می تواند به دلیل بیش از حد اشباع باشد اسیدهای چرب. یک نتیجه احتمالی کلسیفیکاسیون عروقی است ، که بیماریهای جدی مانند ضربه یا یک قلب حمله
اسیدهای چرب اشباع شده در حد مجاز مجاز هستند
اشباع شده اسیدهای چرب به خودی خود ناسالم نیستند ، بلکه باید فقط در حد متوسط مصرف شوند. طبق توصیه انجمن تغذیه آلمان ، چنین چربی است اسیدها باید بیش از هفت تا ده درصد از کل انرژی مصرفی را تشکیل دهد. بنابراین عامل تعیین کننده فقط مقدار یک محصول خاص خورده نیست ، بلکه این است که آیا نسبت بین چربی اشباع و چند غیر اشباع و غیر اشباع اسیدها درست است. اتفاقاً به دلایل دیگری نیز توصیه می شود روغن پالم را به مقدار زیاد مصرف نکنید. از آنجا که روغن نخل به عنوان یک چربی خالص به طور قطع عامل لاغری نیست - 100 گرم حدود 900 کیلو کالری دارد.
مواد سرطان زا در روغن پالم
اما روغن پالم به یک دلیل کاملاً متفاوت مضر در نظر گرفته می شود: مواد سرطان زا می توانند در طی فرآوری آن تولید شوند. هنگامی که روغن پالم گرم می شود ، مواد مضر شناخته شده به عنوان استرهای اسید چرب 3-MCPD و گلیسیدول تشکیل می شوند. این استرهای اسید چرب در تمام روغن های گیاهی تصفیه شده (تصفیه شده) وجود دارد و بنابراین در بسیاری از غذاها وجود دارد. آنها به عنوان مثال در مارگارین ، کرم نوگات آجیل یا هستم سس. از بین تمام چربی های خوراکی تصفیه شده ، روغن پالم بیشترین محتوای استرهای اسید چرب گلیسیدول را دارد. در حین هضم می توان گلیسیدول را از این مواد که به عنوان سرطان زا طبقه بندی شده است جدا کرد. MCPD ، که می تواند از استرهای اسید چرب 3-MCPD در هنگام هضم تشکیل شود ، همچنین در افزایش خطر ابتلا به سرطان. در مطالعات حیوانات ، بالاتر از یک مورد خاص مقدار، این باعث تومورها و همچنین اثرات سمی برای کبد, کلیه و بیضه ها بنابراین توصیه می شود از مصرف این ماده در رژیم غذایی در صورت امکان.
ماده خطرناکی در غذای کودک؟
غذای کودک همچنین حاوی استرهای بحث برانگیز 3-MCPD و اسیدهای چرب گلیسیدول است. اما شکل گیری آنها در طی تولید شیر خشک در حال حاضر اجتناب ناپذیر تلقی می شود. دلیل این امر این است که شیر خشک باید حاوی الگوهای خاصی از اسیدهای چرب مشابه آنچه در آن یافت می شود شیر مادر. چربی های مورد نیاز برای این امر باید خالص شوند ، که باعث ایجاد استرهای اسید چرب می شود - در حال حاضر هیچ راهی برای این موضوع وجود ندارد. تحقیقات در سایر مراحل تولید انجام می شود ، اما در حال حاضر فقدان گزینه هایی وجود دارد. با این حال ، هنوز هیچ مطالعه ای در مورد اثرات این استرهای اسید چرب بر روی انسان ، به ویژه بر روی نوزادان ، انجام نشده است. موسسه فدرال آلمان برای ارزیابی ریسک در حال حاضر هیچ حادی را تصور نمی کند سلامت خطرناک است و به والدینی که قادر به شیردهی فرزند خود نیستند توصیه می کند شیر مادر به طور معمول جایگزین می شود ، زیرا این مواد مغذی حیاتی را برای کودک فراهم می کند. علاوه بر این ، استرهای اسید چرب نیز در وجود دارند شیر مادر.
روغن پالم قرمز
علی رغم همه انتقادها ، گفته می شود روغن پالم اثرات مثبت مختلفی نیز بر روی دارد سلامت. با این حال ، ما در مورد روغن استفاده شده در صنعت صحبت نمی کنیم ، اما سردروغن نخل تحت فشار ، تصفیه نشده ، که می توان آن را به عنوان "روغن نخل قرمز" خریداری کرد - ایده آل با کیفیت ارگانیک. روغن پالم در فرم بومی خود تقریباً 15 برابر کاروتن دارد (ویتامین الف) به عنوان هویج. همچنین دارای سطح بالایی از ویتامین E (به خصوص توكترينول ها) و کوآنزیم Q10، هر دو به عنوان آنتی اکسیدان در مبارزه با رادیکال های آزاد عمل می کنند و بنابراین پیشگیری در نظر گرفته می شوند سرطان.
روغن پالم در غذا
حدود دو سوم تولید روغن پالم در غذاهای آماده استفاده می شود ، جایی که چربی به دلیل بافت خامه ای و مقاومت در برابر حرارت بسیار ارزشمند است. نمونه هایی از محصولات حاوی چربی گیاهی می تواند شامل موارد زیر باشد:
- وعده های غذایی آماده مانند پیتزا یخ زده و سوپ های کیسه ای.
- مایه کیک
- شکلات
- کلوچه و میان وعده
- مارگارین
- گسترش
- سوسیس
- موزلی
مواد آرایشی با روغن نخل و روغن هسته خرما
این روغن اغلب در وجود دارد لوازم آرایشی، از آنجا که این یک اثر دوباره ، صاف است پوست و می تواند آسیب سلول را برطرف کند. از این گذشته ، یک چهارم روغن نخل تولید شده در سراسر جهان در آن استفاده می شود لوازم آرایشی و شوینده ها. محصولات آرایشی معمولی حاوی روغن پالم عبارتند از:
- صابون
- شامپو بدن
- شامپو
- کرم و لوسیون
- خط چشم ، ریمل و سایر مواد آرایشی چشم
- رژ لب
علاوه بر این ، مواد شوینده ، شمع و برخی از داروها با کمک چربی گیاهی ساخته می شوند. روغن پالم همچنین در تولید بیودیزل و خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد.
محصولات جایگزین و جایگزین
محصولات بدون روغن پالم بعضی اوقات به راحتی پیدا نمی شوند. به عنوان مثال ، چربی برای تهیه بسیاری از مغزهای نوگات مورد نیاز است کرم ها، زیرا اکثر روغنهای گیاهی دیگر در دمای اتاق مایع هستند - به جز روغن نارگیل، که ، با این حال ، عطر و طعم قوی خود را دارد. با این وجود ، جایگزینی چربی در بیشتر موارد امکان پذیر است. به عنوان مثال ، در تولید صابون ، پیه گوشت گاو جایگزین احتمالی روغن پالم است - که البته برای گیاهخواران مناسب نیست. ولی روغن زیتون همچنین می تواند روغن پالم را در صابون ها جایگزین کند.
مهر روغن نخل را که به طور پایدار رشد می کند ببندید
مهرهای مختلفی نیز وجود دارد که برای برچسب گذاری محصولات حاوی روغن نخل حاصل از کشت پایدار استفاده می شود. بهترین شناخته شده این مهر و موم RSPO است ، اما این بسیار بحث برانگیز است زیرا حداقل استانداردهای اساسی شهرت زیادی بر صنعت دارند. با این وجود ، برخی از تأمین کنندگان هستند که از روغن نخل حاصل از کشت مسئول زیست محیطی و تجارت منصفانه استفاده می کنند. اطلاعات در این باره توسط سازمانهای مختلف زیست محیطی ارائه می شود.
نکاتی برای خرید بدون روغن پالم
کسانی که مایل به خرید محصولات بدون روغن نخل هستند اغلب مجبورند از نزدیک بررسی کنند. از دسامبر 2014 ، برای روغن پالم - اما فقط برای مواد غذایی - الزام برچسب گذاری وجود دارد. چربی نیز اغلب با نام دیگری در لیست مواد تشکیل دهنده ظاهر می شود ، مانند:
- پالمیتیت
- پالمیت
- سدیم نخل هسته
- اسید پالمیتیک
- گلیسیرید نخل هیدروژنه
در همین حال ، خرده فروشان آنلاین و لیست محصولات فاقد روغن نخل و همچنین برنامه هایی برای سهولت خرید خرید به طور فزاینده ای یافت می شوند. با این حال ، بهترین گزینه این است که خودتان را با مواد اولیه تازه بپزید. از نظر سلامتی ، روغن کلزا یا حتی روغن دانه کتان از این نظر به روغن نخل ارجح است ، زیرا این روغن ها دارای محتوای بالای چربی اشباع نشده اسیدها.
جنگل زدایی جنگل های بارانی
اما روغن پالم نه تنها به دلیل خطرات احتمالی برای سلامتی مورد انتقاد قرار می گیرد. سالانه تقریباً 60 میلیون تن روغن پالم تولید می شود و روند رو به افزایش است. به منظور پاسخگویی به تقاضای روزافزون و ایجاد فضایی برای کشت نخل های روغنی ، جنگل های بارانی بیشتری به ویژه در اندونزی و مالزی در حال پاکسازی هستند. جنگل زدایی همراه با تخریب زیستگاه های گونه های گیاهی و حیوانی در معرض خطر و آزادسازی گیاهان است. گازهای گلخانه ای. علاوه بر این ، مصادره زمین و اخراج مردم بومی و همچنین شرایط فاجعه بار کار و استفاده از سموم دفع آفات در مزارع روغن نخل وجود دارد.
