روغن زیتون

محصولات

روغن زیتون در فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های ویژه موجود است. روغن مونوگرافی شده در فارماکوپه در داروخانه ها و داروخانه ها موجود است.

ساختار و خواص

روغن زیتون یک روغن چرب است که از میوه های سنگ رسیده درخت زیتون L. توسط به دست می آید سرد فشار دادن یا استفاده از سایر روشهای مکانیکی مناسب. درخت زیتون (درخت زیتون) در سراسر منطقه مدیترانه کشت می شود. فارماکوپه بین روغن زیتون بکر و تصفیه شده (تصفیه شده) تفاوت قائل می شود:

  • روغن زیتون بکر: Olivae oleum virginale (PhEur).
  • روغن زیتون تصفیه شده: Olivae oleum raffinatum (PhEur)

روغن زیتون به عنوان یک مایع شفاف ، زرد و مایل به سبز شفاف ، با یک ماده معمولی وجود دارد طعم. وقتی خنک شود ، در دمای 0 درجه سانتی گراد جامد می شود و به یک کره تبدیل می شود توده. روغن چرب متشکل از بیش از 98٪ تا 99٪ تری گلیسیرید با نسبت زیادی اسید چرب اشباع نشده غیر اشباع اولئیک اسید (56 تا 85٪) است. دیگر اسیدهای چرب در تری گلیسیریدها شامل اسید پالمتیک ، اسید لینولئیک ، اسید استئاریک و اسید پالمیتولیک. روغن تصفیه نشده حاوی مواد همراهی است که برای آنها ارزشمند است سلامت، از جمله ویتامین ها, فنل ها، پلی فنول ها ، سکوئیریدوئیدها و فیتواسترول ها. از جمله این موارد می توان به اولئوروپئین و هیدروکسی تیروزول اشاره کرد.

کیفیت

کیفیت های مختلف روغن زیتون از هم متمایز می شوند. این موارد شامل (انتخاب):

  • روغن زیتون فوق العاده بکر: با بالاترین کیفیت با محتوای کم رایگان اسیدهای چرب.
  • روغن زیتون بسیار بکر: طعم خوبی دارد ، اما ممکن است نقص خاصی داشته باشد
  • روغن لامپانته: پایین ترین کیفیت ، مناسب برای استفاده به عنوان غذا ، به عنوان روغن لامپ استفاده می شد
  • روغن زیتون تصفیه شده: روغن خالص شده ، همراه با بسیاری از مواد همراه با ارزش که از آن جدا شده است.
  • روغن زیتون بکر: روغن طبیعی باقی مانده است
  • کیفیت فارماکوپه: روغنهایی که در فارماکوپیا تک نگاری شده اند (Ph.Eur.).

اثرات

روغن زیتون دارد پوست خواص تغذیه ای و محافظتی. به خصوص پلی فنول ها متنوع هستند سلامتخواص محرک ، مانند اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد توموری و ضد التهابی. صابون ها می توانند توسط استر هیدرولیز ، به عنوان مثال با هیدروکسید سدیم. روغن زیتون مناسب است سرد و پخت گرم ، اما نباید زیاد داغ شود.

زمینه های برنامه

  • به عنوان یک روغن خوراکی.
  • برای تولید و تهیه غذا.
  • به عنوان یک پوست محصولات مراقبت و برای تولید داروها ، مواد آرایشی و محصولات مراقبت شخصی.
  • به عنوان یک رژیم غذایی مکمل، به عنوان مثال ، برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی.

عوارض جانبی

روغن زیتون دارای کالری بالایی بیش از 800 کیلوکالری در هر 100 گرم است. مانند سایر روغن های چرب ، با گذشت زمان تحت تأثیر اکسیژن و گرما مشکل روغن زیتون این است که تقلبی های بی شماری وارد بازار می شود. به عنوان مثال ، ارزان تر روغن آفتابگردان با کلروفیل سبز مخلوط می شود یا روغن زیتون با روغن لامپانته با کیفیت پایین کشیده می شود.