محصولات
روغن نخل تصفیه شده در غذاهای فرآوری شده بی شماری از جمله مارگارین ، بیسکویت ، چیپس سیب زمینی، گسترش می یابد (به عنوان مثال نوتلا) ، بستنی و شیرینی. نخل ها عمدتا در مالزی و اندونزی پرورش داده می شوند. تولید سالانه در محدوده بیش از 50 میلیون تن است. هیچ روغن گیاهی دیگری در مقادیر بیشتر تولید نمی شود.
ساختار و خواص
روغن نخل از تفاله نخل روغن ، عضوی از خانواده نخل که از آفریقای غربی نشأت گرفته است ، استخراج می شود. روغن نخل خام به دلیل کاروتنوئیدهای موجود ، دارای رنگ نارنجی تا قرمز (روغن نخل قرمز) است. پس از تصفیه ، از آن مایل به زرد تا بی رنگ می شود. در دمای اتاق نیمه جامد تا جامد است و به همین دلیل روغن پالم نیز شناخته می شود. نقطه ذوب بالای 30 درجه سانتیگراد است. تری گلیسیریدهای روغن پالم تقریباً نیمی از اشباع و نیمی از اشباع نشده دارند اسیدهای چرب. روغن پالم دارای مقدار زیادی اسید پالمیتیک است (شکل ، تا 45). در دمای اتاق جامد است. از دیگر اجزای مهم می توان به اسید اولئیک (مایع) ، اسید لینولئیک (مایع) و اسید استئاریک (جامد). روغن پالم حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی مانند توکوفرول ها ، توکوترینول ها ، کوآنزیم Q10 و کاروتنوئیدها قبلاً ذکر شد. تصفیه و تقسیم روغن منجر به تولید محصولات مختلف می شود. پالمولئین قسمت مایع و استئارین نخل قسمت جامد است.
اثرات
روغن پالم چندین خاصیت مفید دارد. در دمای اتاق ("چربی نخل") در عرض های جغرافیایی یک قوام نیمه جامد تا جامد دارد. روغن پالم به محصولات بافت نرم و پایداری بالایی می بخشد. بی بو و بی مزه است. بعلاوه ، در برابر گرما و اکسیداسیون مقاوم است و بنابراین می تواند برای پخت و پز ، سرخ کردن ، سرخ شدن عمیق و پخت استفاده شود.
مناطق برنامه
- در فناوری غذایی برای تولید غذاهای فرآوری شده.
- برای لوازم آرایشی ، محصولات مراقبت شخصی و تجهیزات پزشکی.
- برای آشپزخانه به عنوان روغن پخت و پز ، به عنوان یک چربی سرخ کردنی.
- کاربردهای فنی ، به عنوان مثال برای تولید سوخت.
انتقاد
روغن پالم به دلایل اکولوژیکی بحث برانگیز است و به شدت مورد انتقاد گروه های زیست محیطی قرار می گیرد. این گیاه در مزارع عظیم به صورت تک فرهنگ کشت می شود. برای مناطق مورد نیاز ، جنگل بارانی با ارزش پاکسازی می شود و کربن دی اکسید آزاد می شود. این گیاهان و حیوانات را تهدید می کند و به آب و هوا آسیب می رساند. روغن پالم پایدار در بازار وجود دارد ، اما نه در مقادیر مورد نیاز.
