اسید لاکتیک: عملکرد و بیماری ها

اسید لاکتیک یکی از هیدروکسی کاربوکسیلیک ها است اسیدها. این محصول مهم متابولیسم را تشکیل می دهد.

اسید لاکتیک چیست؟

اسید لاکتیک (Acidum lacticum) یک اسید آلی است. متعلق به هیدروکسیکاربوکسیلیک است اسیدها و بنابراین یک اسید آلکانوئیک است. هم گروه هیدروکسی دارد و هم گروه کربوکسی. اسید لاکتیک همچنین به عنوان اسید 2-هیدروکسی پروپانوئیک یا 2-hydroxyproprionic acid شناخته می شود. استرها و نمک اسید را لاکتات می نامند. در قالب لاکتات، اسید لاکتیک نشان دهنده یک واسطه مهم متابولیکی است. این در درجه اول شامل تخمیر اسید لاکتیک و قند درهم شکستن. در کل دنیا سالانه تقریباً 250,000،1780 تن اسید لاکتیک تولید می شود. بیشتر این موارد در صنایع غذایی استفاده می شود. اولین بار اسید لاکتیک توسط کارل ویلهلم شیله (1742-1786) توسط شیمی دان آلمانی-سوئدی کشف شد. او آن را از ترش جدا کرد شیر. در سال 1808 ، سوئدی Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) نیز اسید لاکتیک گوشت را کشف کرد. در سال 1856 سرانجام لوئی پاستور (1822-1895) اسید لاکتیک را کشف کرد باکتری، که منجر به توسعه درک تخمیر اسید لاکتیک شد. از سال 1881 ، تولید گسترده اسید لاکتیک در ایالات متحده آمریکا انجام شد. با کمک باکتری، از آن زمان می توان مقدار زیادی اسید لاکتیک تولید کرد.

عملکرد ، اثر و وظایف

اسید لاکتیک در دو نوع وجود دارد. بین اسید لاکتیک dextrorotator و levorotator تمایز قائل می شود. تفاوت این دو شکل در اتمهای مرتب شده مختلف است که در نتیجه خصوصیات فیزیکی متفاوتی ایجاد می شود. نام چرخشی به خصوصیات نور فیزیکی برمی گردد. هنگامی که اسید لاکتیک تحت نور قطبی قرار می گیرد ، چرخش پرتو نور یا در جهت راست یا در جهت چپ رخ می دهد. اسید لاکتیک دکستروتروتوراتور (L (+) اسید لاکتیک) نیز اسید لاکتیک فیزیولوژیکی را داراست زیرا می تواند به راحتی توسط ارگانیسم های انسانی مورد استفاده قرار گیرد. همچنین یکی از مواد زائد متابولیکی در بدن انسان است. با کمک اسید لاکتیک dextrorotator ، می توان انرژی را در متابولیسم بدست آورد. عملکرد دیگر محافظت از روده است مخاط. در مقابل ، اسید لاکتیک چپ دست (D (-) - اسید لاکتیک) قبل از هضم شدن به یک آنزیم نیاز به تبدیل دارد. بنابراین ، هضم اسید لاکتیک چپ دست غیر فیزیولوژیکی ، که همراه با غذا مصرف می شود ، برای بدن انسان دشوار است. اسید لاکتیک برای انسان از اهمیت اساسی برخوردار نیست. با این حال ، آن و محصولات اسید لاکتیک مقداری دارند سلامتاثرات محرک اسید لاکتیک دکستروتروتراتور برای متابولیسم مهم است. از جمله ، تولید انرژی با رنگ قرمز را تضمین می کند خون سلول ها، کبد و عضلات علاوه بر این ، آن را به عنوان یک ماده اولیه برای ساخت استروئیدها ، اسیدهای چرب و گلوکز. علاوه بر این ، اسید لاکتیک یک محافظت مهم برای انسان است فلور روده. اطمینان حاصل می کند که پاتوژن ها نمی تواند گسترش یابد اسید لاکتیک باکتریایی نیز این عمل را در ترشحات واژن زنان انجام می دهد. همین امر در مورد گوشته محافظ اسید موجود در پوست، که اسید لاکتیک جز component آن است. به همین دلیل ، اسید لاکتیک نیز به عنوان یک درمان طبیعی استفاده می شود. در مقابل اسید لاکتیک dextrorotator ، اسید لاکتیک levorotator فقط برای تولید انرژی استفاده می شود. تبدیل آن از غذا بسیار کندتر است. علاوه بر این ، باعث متابولیسم کندتر می شود.

شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه

در بدن انسان ، اسید لاکتیک dextrorotator در درجه اول در تشکیل می شود خون، عرق کردن و بزاق. علاوه بر این ، در تولید می شود صفرا, کلیه و سرم عضلانی. در ارگانیسم ، اسید لاکتیک از طریق ورزش و ورزش شدید ایجاد می شود. در عضلات ، لاکتات تولید می شود ، که نمک اسید لاکتیک است. لاکتات، به نوبه خود ، از تولید می شود گلوکز (دکستروز) اگر اکسیژن در دسترس نیست. پزشکان نیز از این روند به عنوان گلیکولیز بی هوازی یاد می کنند. افزایش سطح لاکتات نیز به عنوان نشانه ای از پیشرفت بیماری های خاص در نظر گرفته می شود. این شامل عفونت ، دیابت ملیتوس ، مغز صدمات و ریوی آمبولی. مقدار لاکتات یا اسید لاکتیک 0.5 تا 2.2 میلی مول در لیتر در داخل خون پلاسما طبیعی تلقی می شود. در مایع از نخاع (مایع مغزی نخاعی) ، مقدار مرجع آن 1.1 تا 2.4 میلی مول در لیتر است. ورزش شدید یا کار بدنی سخت باعث بالا رفتن این مقادیر می شود. همین امر در مورد ریزش های متابولیکی در موارد دیابت و بیماری های جدی مانند نارسایی قلبی. اگر مقادیر اسید لاکتیک خیلی کم باشد ، این مقدار بیماری را نشان نمی دهد. تخمیر اسید لاکتیک همچنین ترش محبوب تولید می کند شیر محصولاتی مانند ماست، ترش شیر، دوغ و کفیر. علاوه بر این ، اسید لاکتیک به عنوان یک اسید کننده همه کاره در صنایع غذایی عمل می کند.

بیماری ها و اختلالات

اثرات منفی بر متابولیسم انسان ناشی از الف رژیم غذایی حاوی اسید لاکتیک لووروتاتور در افراد سالم گزارش نشده است. با این حال ، توصیه می شود اسید لاکتیک غیر فیزیولوژیک زیاد مصرف نشود. به عنوان مثال ، خطر لاکتیک وجود دارد اسیدوز در گروه های خطر این یک اختلال متابولیکی است که در اثر تجمع اسید لاکتیک لووروتاتور ایجاد می شود. در شرایطی که دیابت or کبد آسیب ، می تواند رهبری به تشدید موجود موجود است اسیدوز. عوارض جانبی روی انسان سلامت همچنین گاهی اوقات در موارد بیماری گردش خون یا افزایش دیده می شود اسید اوریک سطح این خطر در ورزشکاران رقابتی نیز وجود دارد. به نوزادان نباید اسید لاکتیک چپ دست داده شود. دلیل این امر متابولیسم هنوز نابالغ آنهاست. با این حال ، محصولات اسید لاکتیک متشکل از اسید لاکتیک دکستروتروتراتور یک a نیستند سلامت خطرناک است و به ویژه توصیه می شود. به همین دلیل ، اسید لاکتیک دکستروتروتراتور یک ماده غذایی به طور کلی بدون محدودیت است که مورد تأیید است.