کاردی ، یک سبزی بسیار ظریف در اواخر پاییز و زمستان ، از نظر گیاهشناسی به آن مربوط می شود artichoke. به طور معمول ، دلمه برگهایی با دمبرگهای طولانی به رنگ خاکستری مایل به نقره ای ایجاد می کند که شبیه آن هستند کرفس و همچنین کمی تلخ ، تند و مهره دار طعم.
در اینجا چیزی است که باید در مورد کاردی بدانید
از نظر گیاهشناسی ، این کاردی مربوط به artichoke. این گیاه به طور معمول برگ هایی با دمبرگ های طولانی به رنگ مایل به خاکستری مایل به سبز و شبیه آن ایجاد می کند کرفس و همچنین کمی تلخ ، تند و مهره دار طعم. اعتقاد بر این است که کاردی از اتیوپی منشا گرفته است ، اما برای مصریان از اوایل قرن 4 قبل از میلاد شناخته شده بود. این گیاه در باغهای اروپایی از حدود سال 1650 رواج یافت ، قبل از اینکه گیاه 1 تا 1.50 متری با گلهای بسیار تزئینی و بزرگ به آلمان گسترش یابد. تحمل می کند سرد و هوای بارانی ، بنابراین می توان آن را در باغ خانه نیز پرورش داد. گیاه خاک عمیق و مقوی را ترجیح می دهد. لقاح را می توان با انجام داد گزنه کود و کمپوست. به طور کلی ، مقدار زیادی از آب مورد نیاز است. کاردی ، مانند artichoke، از خانواده مرکب است ، اما در کاردی فقط رگبرگهای برگ سفید خورده می شوند و نه پایه گل. زمان برداشت اواخر پاییز است. کاردی در آلمان به ندرت در دسترس است ، زیرا سبزیجات اکنون فقط در مناطق گرم و مرطوب مانند فرانسه ، اسپانیا ، سوئیس ، شمال و برخی از مناطق آمریکای جنوبی و شمال ایتالیا کاشته می شود. در منطقه سوئیس ، کاردی یک غذای سنتی زمستانی است و اغلب در جشن کریسمس و سال نو میلادی با یک مهمانی سرو می شود ، در حالی که در آلمان کاردی کاملاً ناشناخته است. شاخه های جوان و لطیف توسط Con Dioskorides ، پزشک پیشین یونانی ، به عنوان سبزی شبیه گیاه توصیف می شوند مارچوبه. به طور خاص از ساقه ها استفاده می شود ، اما آنها فقط زمانی رشد می کنند که کاملاً گوشتی ایجاد شوند و گیاه Cardy به گل نمی رود. به نظر می رسد کرفس، اما طعم کاردی معتدل تر است. فصل تازه کاردی در آلمان از اواخر سپتامبر آغاز می شود و در دسامبر به پایان می رسد. واردات بیشتر از فرانسه ، ایتالیا و اسپانیا انجام می شود.
اهمیت برای سلامتی
برگهای سبز و خاکستری از Cardy برداشت می شود که ساقه های آن حاوی مقدار زیادی است ویتامین C و بنابراین تقویت می کند سیستم ایمنی بدن. مواد تلخ موجود در کاردی ، به عنوان مثال سینارین ، یک اثر تحریک کننده بر هضم غذا دارند. علاوه بر این ، آنها برای سوخت و ساز بدن مفید هستند کبد و کیسه صفرا، و هضم چربی نیز بهبود می یابد. اینولین کربوهیدرات بسیار خوبی را تحمل می کند ، به خصوص برای بیماران دیابتی. علاوه بر این ، به Cardy محرک اشتها نسبت داده می شود کلسترولاثر پایین آمدن دلیل اخیر دلایل زیادی دارد: کلسترول بیشتر دفع می شود ، کلسترول بیشتری برای آن استفاده می شود صفرا سنتز اسید ، و تشکیل کلسترول جدید در کبد سلول ها نیز مهار می شوند ، به طوری که سطح کلسترول گفته می شود که بیش از 10 درصد از طریق مصرف منظم هدیه کاهش می یابد. بر این اساس ، سبزیجات نقش مهمی در جلوگیری از تصلب شرایین دارد.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
کاردی حاوی ماده تلخ سینارین است که باعث هضم غذا و همچنین تحریک فعالیت آن می شود صفرا و سایر غدد ترشحی داخلی. ماده تشکیل دهنده سینارین طعمی کمی تلخ ، اما به همان اندازه تند و مغذی به غذا می دهد. علاوه بر این ، کاردی حاوی اینولین کربوهیدرات است که به تقسیم می شود فروکتوز by آنزیم ها و اسید در معده. بنابراین ، گرمی سبزیجات توسط بیماران دیابتی تحمل می شود. در یک کاردی تازه کاردی ، ویتامین C مقدار آن در حدود 10 میلی گرم در هر 100 گرم سبزی است.
عدم تحمل و آلرژی
کاردی ، سبزی ظریف ، به طور کلی یک سبزی قابل تحمل است. با این حال ، اینولین موجود در آن ، کربوهیدرات مناسب برای بیماران دیابتی می تواند ایجاد کند نفخ در افراد حساس اگر ادویه هایی مانند زیره یا رازیانه در حین اضافه می شوند پخت و پز، می توان از این امر تا حدی جلوگیری کرد. کاردی همچنین می تواند در برخی از افراد آلرژی زا باشد که به همین ترتیب باعث ناراحتی دستگاه گوارش و پوست چالش ها و مسائل. در این موارد ، مصرف متوسط کاردی توصیه می شود و در صورت عدم بهبود ، انصراف کامل از آن.
نکات خرید و آشپزخانه
ساقه های برگ سفید شده با Cardy مصرف می شود. با این حال ، ساقه ها به سرعت خشک و سریع فیبر می شوند. بنابراین ، هنگام خرید آنها باید اطمینان حاصل کنید که سفت ، ترد و پژمرده نیستند. از آنجا که به سرعت پوسیده می شوند ، استفاده از آنها در اسرع وقت ضروری است. برای آماده سازی ، گیاه چند ساله قبل از برداشتن برگها ، انتها و همچنین لبه های خار ، تقسیم شده و ساقه ها شسته می شوند. سپس اینها را تکه تکه کرده و داخل آنها می گذارند سرکه آب، اگر برای استفاده فوری در نظر گرفته نشده است ، زیرا این امر برای جلوگیری از سیاه شدن است. اکنون ساقه ها حدود 20 تا 25 دقیقه جوشانده و تمام می شوند پخت و پز تا وقتی که هنوز سفت و محکم هستند. ساقه های کاردی رشته های غیر قابل خوردن سختی دارند. اینها با استفاده از چاقو کنده یا جدا می شوند. ساقه های دلمه یک ظرافت محسوب می شود. کاردی به عنوان a استفاده می شود پخت و پز سبزیجات ، اگرچه در آب میوه ، چای ، عصاره خشک و تنتور نیز محبوب است.
نکات آماده سازی
کاردی خوش عطر و طعم با طعم و مزه بسیار تلخی و مغز دار است. چه به صورت بخارپز ، خورشت ، پخته یا سرخ شده باشد ، این یک سبزیجات بسیار خوشمزه و سالم است که یک ترکیب ایده آل برای گوشت های سفید و ماهی است. عطر و طعم کنگر فرنگی هنگام ترکیب با آن در بهترین حالت است روغن زیتون، آب لیمو و نمک. با این حال ، کاردی نیز می تواند به طور مشابه آماده شود مارچوبه: با کره یا سس بشامل ، و همچنین ژامبون پخته شده. از کاردی بلانچ شده ، که به قطعات تقسیم شده است ، می توان کمی استفاده کرد سرکه، نمک، فلفل، کمی قند و روغن گلرنگ برای تهیه یک سالاد خوشبو و تند که با میگو و کرفس نکات. کاردی طعم و مزه بسیار سرخ شده در خمیر را دارد. این را باید با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید. با این حال ، Cardy را می توان به صورت خام نیز خورد ، به عنوان مثال برای غوطه وری. با باگت هم خوبه نان و پنیر بز کاردی را می توان با پنیر آبی نیز رنده کرد. برای این ، ساقه ها به طور معمول آماده می شوند. سپس کره خامه ای شده ، دو زرده تخم مرغ و پنیر مخلوط شده و آرد سوخاری اضافه می شود. سپس این مخلوط با پوست لیمو ، لیمو چاشنی می شود آویشن و فلفل و همه چیز در قالب قرار می گیرد. این مخلوط در یخچال خنک می شود. سپس چوب ها در کنار هم روی a قرار می گیرند پخت سینی ، کره به برش هایی با ضخامت حدود 5 میلی متر برش داده می شود ، این کاردی با آن قرار گرفته و در زیر کوره قرار می گیرد. در آخر ، این کاردی را روی بشقاب قرار داده و با آن می پوشند انار کره در کشورهای غربی مدیترانه نیز از گیاه قلب برای تهیه یک لیکور تلخ برای تحریک هضم استفاده می شود.
