اندیو از تیره گیاهان کاسنی است و در دسته مواد مرکب طبقه بندی می شود. این گیاه عمدتا در خاکهای غنی از هوموس با مقدار متوسط مواد مغذی و در مکانهای آفتابی رشد می کند. به دلیل کشت در گلخانه ها ، گیاه پیوندو در تمام طول سال در دسترس است ، در حالی که می توانید از اواخر تابستان از مزرعه خریداری کنید.
در اینجا آنچه شما باید در مورد اندیو بدانید
اندیو حاوی B است ویتامین به شکلی که جذب بدن برای آن بسیار آسان باشد. ماده تلخ لاکتوکوپیکرین که عمدتا در قسمتهای پایین برگ وجود دارد ، جریان آن را تحریک می کند صفرا. منشا از کل منطقه مدیترانه نشأت می گیرد. اعراب احتمالاً این سبزی را به اروپای مرکزی آورده اند. امروزه آلمان ، فرانسه ، ایتالیا و هلند اصلی ترین کشورهای در حال رشد هستند. گل موز یک خاک غنی از هوموس و متوسط مغذی را ترجیح می دهد. به ویژه در مکان های آفتابی به خوبی رشد می کند. اگر بوته در فضای باز کاشته شود ، بطور ایده آل از ژوئن تا جولای انجام می شود. سایر سبزیجات یا کاهو مانند کلم، تره فرنگی، رازیانه و لوبیای دونده همسایگان خوبی در رختخواب هستند. چند ماه قبل از کاشت ، کود یا کمپوست باید در بستر قرار گیرد. همچنین پرهیز از غرقاب در آب مهم است. پس از تشکیل روزت ها ، می توان برای جلوگیری از پوسیدگی ، آبیاری کمتری انجام داد. گیاهان کندو که در اواخر پاییز کاشته می شوند باید از یخ زدگی با پشم محافظت شوند. به عنوان جایگزینی برای رشد در فضای باز ، گیاه پیوند را می توان در گلدان نیز پرورش داد. در این حالت ، کاشت از جولای تا آگوست انجام می شود. گیاهان کندو گیاهان دو ساله هستند اما به عنوان کاهو فقط بصورت یک ساله کشت می شوند. این گیاه که 30 تا 70 سانتی متر قد دارد ، به جای سرهای کاهو بسته ، گل رزهایی از برگهای نسبتاً ضخیم تشکیل می دهد. دو گروه وجود دارد: تنوع زمستانی با برگهای ضخیم ، پهن ، تمام لبه ، که بیشتر طول می کشد و برای ذخیره بهترین است. واریته دوم ، پیاز برگ فرفری است که همانطور که از نامش پیداست ، برگ های فرفری است که بیشتر برای مصرف فوری است. زمان برداشت می تواند از ماه مه تا دسامبر باشد ، زیرا یخ زدگی متوسط بر کیفیت گیاهان موذی تأثیر نمی گذارد. اگر چند هفته قبل از برداشت معمول ، شاخه های گل مویز بهم گره خورده باشند ، قلب ها سبک تر و مزه دار تر می شوند. در عوض ، برگهای بیرونی سبز محتوای مواد مغذی بیشتری دارند. اگرچه گیاهان موز به عنوان سالاد خورده می شوند اما مربوط به آن نیستند سر کاهو یا کاهو برگ اما به کاسنی و رادیکویو. محتوای تلخ همه گونه ها نسبتاً زیاد است که باعث تحریک اشتها می شود. پیاز دارای نت دلپذیر کمی تند و ملایم است.
اهمیت برای سلامتی
اندیو حاوی B است ویتامین به شکلی که جذب بدن برای آن بسیار آسان باشد. ماده تلخ لاکتوکوپیکرین که عمدتا در قسمتهای پایین برگ وجود دارد ، جریان آن را تحریک می کند صفرا. این اجازه می دهد غذاهای چرب راحت تر هضم شوند و همچنین دارای اثر ادرار آور ملایم هستند. یک مسکن خفیف و آرام بخش اثر نیز از مصرف گیاهان پیوند خورده است. ماده تلخ لاکتوکوپیکرین نیز اشتها را تحریک می کند. بنابراین ، اندیو به عنوان پیش غذا ایده آل است. تلخ طعم توسط ماده تلخ اینتیبین تأمین می شود که تأثیر مفیدی روی آن دارد کلیه عملکرد و خون عروق. اینولین موجود در اندیو اثر مثبتی بر هضم غذا دارد ، زیرا دفعات حرکات روده را افزایش می دهد. اندیو همچنین غنی از کاروتن است. این رنگدانه ها بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند ، که می توانند به طور دائمی به سلول ها آسیب برسانند. کاروتن ها همچنین تقویت می کنند سیستم ایمنی بدن، بینایی ، سیستم تنفسی و پوست.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
در مقایسه با کاهو یا کاهو برگ ، گیاهان کندو حاوی مواد بیشتری هستند ویتامین ها و مواد معدنی، به عنوان مثال ، ویتامین های C ، E ، ویتامین های گروه B ، بتاکاروتن, پتاسیم, کلسیم و فسفر. همچنین آنتی اکسیدان فلاونوئیدها (ماده گیاهی ثانویه) کاملاً فراوان است. همچنین قابل توجه است محتوای زیاد از اهن و اسید فولیک. 100 گرم گیاهان فلفل شیرین حاوی تقریباً 15 ماده است کالری. دلیل این امر بالا بودن است آب محتوای بیش از 90 درصد است.
عدم تحمل و آلرژی
یک سالاد تهیه شده از گیاهان گل مینا می تواند نیترات زیادی در ماه های زمستان داشته باشد. در بدن ، این ماده تا حدی به نیتروزامین تبدیل می شود که گفته می شود دارای اثر سرطان زایی است. افرادی که حساسیت دارند می توانند به اسید سالیسیلیک، که در مقادیر کمی در پیوند وجود دارد ، با پوست بثورات همچنین لازم به ذکر است که گیاهان غلیظ حاوی پورین هستند که باعث پیشرفت می شوند نقرس. مصرف بیش از حد می تواند بیشتر باشد رهبری به مشکلات گوارشی.
نکات خرید و آشپزخانه
هنگام خرید گلدان ، مطمئن شوید که سر و برگهای کاهو سفت ، پژمرده نشده و آبدار به نظر می رسند. سطوح برش قهوه ای یا حتی سیاه روشن می کند که محصول تازه نیست. قلب باید یک سوم کل باشد سر. قسمت داخلی باید بزرگ و روشن باشد ، زیرا در این صورت لطیف تر و تلخ تر خواهد شد. بسته به نیاز می توان برگ ها را از سر شاخه جدا کرد و به صورت نواری برش داد. باقیمانده سر به مدت حدود سه روز به خوبی در کیسه فویل در یخچال ذخیره می شود. کاهو را می توان در یک پارچه مرطوب داخل کریسپر بسته بندی کرد.
نکات آماده سازی
هنگام تهیه گیاهان گل مو ، باید دقت شود که ابتدا برگ ها شسته و سپس آنها را خرد کنید. برعکس ، بسیاری از مواد با ارزش ممکن است از بین بروند. حبوبات در آلمان تقریباً فقط به صورت خام به عنوان سالاد خورده می شوند ، در حالی كه در سایر كشورها نیز به عنوان یك سبزیجات سالم و لطیف بسیار محبوب هستند. برای یک سالاد ، می توان آنها را با ماریناد و سس های مناسب تهیه کرد. بسته به نیاز شما ، می توان تلخ را خنثی کرد طعم با کمی قند, عسل یا پانسمان شیرین. با این حال ، آن طعم دار ، تند ، گاهی اوقات کمی تلخ است طعم که باعث می شود گلهای شاخه گل برای انواع سالاد های رنگارنگ بسیار محبوب باشد ، زیرا جلوه جالبی به آنها می بخشد. به عنوان مثال ، گیاه endive به خوبی با گوجه فرنگی ، خیار ، فلفل ، زیتون ، ماهی تن و تخم مرغ. به دلیل طعم ترش ، میوه هایی مانند سیب ، گلابی و پرتقال نیز مانند بسیاری از پنیرها بسیار شگفت انگیز عمل می کنند. کندو زود پژمرده نمی شود ، بنابراین می توان از آنها برای تزیین غذاهای پیش غذا ، گوشت ، ماهی یا پنیر به خوبی استفاده کرد. وقتی با بیکن بخار پز شود ، یک سبزی خوشمزه است که می توان آن را به روشی مشابه اسفناج تهیه کرد و سپس به عنوان یک غذای کناری گرم سرو کرد. برگ های تا حدودی درشت وقتی با بیکن رنده شده داغ خیس می شوند ، لطیف تر می شوند. به عنوان یک قاعده کلی ، فقط از برگهای شاخه استفاده می شود. قبل از تهیه ظروف ساقه برداشته می شود. به طور کلی ، endive با مواد تند مانند آنچو یا تخم مرغ، اما به همان اندازه با میوه های شیرین.
