جلبک: عدم تحمل و آلرژی

جلبک های دریایی عضوی از گیاه phycophyta یا گیاهان دریایی هستند. همراه با شکل متمایزتر آنها ، جلبک دریایی، جلبک های دریایی در اصل به عنوان غذا در غذاهای آسیای شرقی منشا می گرفتند. آنها به طور کلی دارای نمک و ادویه هستند طعم. از طرف دیگر ، برخی از هزاران گونه گونه تقریباً بی مزه هستند. جلبک های دریایی تعداد زیادی فراهم می کنند مواد معدنی، کیفیت بالا پروتئین ها, کربوهیدرات ها، بسیاری ویتامین ها، و عناصر غذایی گیاهی. عرصه های معروف نوری ، واکامه کمبو و بسیاری دیگر هستند.

این همان چیزی است که باید در مورد جلبک ها بدانید

جلبک ها تعداد زیادی فراهم می کنند مواد معدنی، کیفیت بالا پروتئین ها, کربوهیدرات ها، بسیاری ویتامین ها و گیاهان فعال گونه های شناخته شده نوری ، wakame kombu و بسیاری دیگر است. برای مدت زمان طولانی ، جلبک ها (از جلبک لاتین = چمن دریایی ، بی ارزش) ، که در شکل بزرگ آنها نیز نامیده می شوند جلبک دریایی، فقط تزئینات محبوب برای بوفه های ماهی و ارائه صدف بود. امروزه جلبک ها ، با نزدیک به 26,000 گونه ، یکی از آخرین مخازن بزرگ غذایی در جهان ما محسوب می شوند. برگهای موجود در دریا به عنوان گیاهان تالوفیت یا گیاهان ذخیره سازی طبقه بندی می شوند و گیاه شناسان نیز آنها را به عنوان گیاهان آبزی پایین تر طبقه بندی می کنند. این ماهی ها عمدتا در سواحل ژاپن ، ایرلند ، اسکاتلند ، ولز و شمال غربی فرانسه ماهیگیری می شوند. به طور خاص در ژاپن ، جلبک دریایی یک غذای اصلی است. جلبک های دریایی خشک شده به طرز ماهرانه ای در آشپزخانه های نیپون با خیساندن و ترشحات دوباره تولید می شوند و به روشی کاملاً همه کاره مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین در اروپا از آنجا که اثرات کاملاً نوری یک تزئین جلبک دریایی توسط این گیاه پیوست ، محبوبیت آنها بیشتر و بیشتر می شود طعم اکتشافات بنابراین ، جلبک ها اکنون پوشش اشتها آور بسیاری از غذاهای لذیذ خاور دور مانند ماکی سوشی هستند. گونه های شناخته شده شامل آرامه ، دلس ، هیجیکی ، کمبو ، لاور ، لیمو ، نوری و واکامه کمبو هستند. در مجموع ، "سبزیجات باغ پوزیدون" نه تنها خوشمزه ، بلکه بسیار سالم نیز هستند.

اهمیت برای سلامتی

یک نمونه از بالا بودن آن سلامت ارزش است اسپیرولینا، که اغلب به عنوان "سبز طلا”و یک جلبک ، اما از نظر گیاهشناسی اصلاً جلبک نیست. کاملاً درست نیست ، باکتری گاهی اوقات هنوز نام قدیمی خود را "جلبکهای سبز آبی" می گذارد. احتمالاً به این دلیل که نام علمی صحیح دلالت بر رنگ آن دارد - سیانوباکتریوم. گفته می شود که این باکتری احتمالاً باعث ناراحتی سیستم باکتری می شود معده اینجا و آنجا. با این وجود ، متخصصان تغذیه بین المللی هنوز آینده بزرگی را برای این موجودات کوچک پیش بینی می کنند. این به این دلیل است که آنها پروتئین غیرقابل مقایسه بیشتری تأمین می کنند ، ویتامین B12, بتاکاروتن, اهن و اسید گاما-لینولنیک ارزشمند نسبت به بسیاری از غذاهای شناخته شده دیگر. علاوه بر این ، آنها حاوی همان مقدار هستند کلسیم و منیزیم as شیر. مجموع مواد با ارزش باعث می شود اسپیرولینا به ویژه به عنوان یک رژیم غذایی جالب است مکمل برای بسیاری از غذاهای تمدن و حتی الامکان سرطان درمان آینده مواد تشکیل دهنده سالم بسیاری از گونه های واقعی جلبک ها به دور از آشپزخانه در اصطلاح "آلژینات" برای مواد ژل کننده و همچنین در مواد مختلف اساسی برای مواد مخدر موجود است. کپسول و آگارآگار

مواد لازم و ارزشهای غذایی

جلبک ها به ویژه از نظر غنی هستند کلسیم, فسفر و اهن. از طرف دیگر ، چربی کمی دارند و کالری. آنها حاوی حدود 30 درصد پروتئین گیاهی هستند ، که بسیار ارزشمند است ویتامین ها A و B12 و علاوه بر این ، کربوهیدرات ها, مواد معدنی, فلاونوئیدها و پلی.به طور متوسط ، 100 گرم جلبک تازه حاوی 90 ، 5 گرم آب، 5.9 گرم پروتئین ، 2.1 گرم کربوهیدرات و همچنین 0.4 گرم چربی و 50.0 میکروگرم ید. مقدار 100 گرم جلبک دارای کالری 36.5 کیلوکالری = 153.3 کیلوژول است.

عدم تحمل و آلرژی

هر از گاهی گزارش می شود که جلبک ها به آن آلوده شده اند فلزات سنگین. از طرف دیگر ، آنها می توانند به تصحیح موارد کمک کنند ید کمبودی که از نظر منطقه ای در این کشور بروز می کند. نوسانات شدید در ید محتوا باید در نظر گرفته شود (5 تا 460 میلی گرم در کیلوگرم) ، زیرا روزانه مقدار در هنگام خوردن جلبک می توان به سرعت از 200 میکروگرم فراتر رفت. در حال حاضر 1 میلی گرم در روز یک است سلامت نگرانی. از 20 میلی گرم در هر کیلوگرم ید ، جلبک های خشک در آلمان باید دارای یک برچسب هشدار دهنده مربوطه باشند. از 1,000 میلی گرم در هر کیلوگرم ، دیگر قابل خرید نیستند.

نکات خرید و آشپزخانه

پس از برداشت ، جلبک دریایی معمولاً خشک شده و بعداً برای تهیه مجدد آن آبیاری می شود ، دوباره تولید می شود و به طور کلی حدود 20 دقیقه پخته می شود. فروشگاه های آسیایی انتخاب گسترده ای از انواع مختلف را حمل می کنند.

نکات آماده سازی

جلبک های دریایی سرخ شده ، آب پز ، بخارپز و یا حتی ترشی می شوند سرکه. آنها طعم سوشی ، سوپ ، سبزیجات یا سالاد خوب است. جلبک های قهوه ای ، قرمز و سبز متفاوت استفاده می شوند:

گونه Arame یک جلبک دریایی قهوه ای و مواج است که به جلبک های قهوه ای تعلق دارد. جلبک دریایی در سواحل اقیانوس آرام ماهیگیری می شود. آرامه یک سبزی دریایی در غذاهای ژاپنی است که معمولاً به صورت نواری برش داده می شود ، به سختی شیرین و ملایم خنثی است.

غضروف جلبک دریایی به شکل خشک شده خزه ایرلندی است. از سواحل غربی ایرلند یا حتی از سواحل اقیانوس اطلس آمریکا می آید. برای بدست آوردن استفاده می شود کاراژیان و در این شکل عمدتا به عنوان یک افزودنی آرایشی و بهداشتی استفاده می شود غلیظ کننده.

جلبک دریایی یا لوب یک جلبک قرمز است. همچنین از جزایر بریتانیا رونق می گیرد ، طعم کمی مغزدار دارد و از قوام آن خشک می شود و جویدن ایده آل است تنباکو جایگزین.

گونه Hijiki یا Hisiki به رنگ خشک و سیاه به بازار می آید. دارای کمی عطر است رازیانه و عمدتا در سوپ استفاده می شود.

Kombu به فروشگاه های قهوه ای تیره تا سبز تیره به صورت خشک یا تا شده وارد فروشگاه ها می شود. این نوع جلبک دریایی وقتی در جای خشک نگهداری شود ، تقریباً برای مدت نامحدود نگهداری می شود. این طعم دهنده ایده آل در هر نوع پخته شده و برای سوشی است. مانند گونه های دیگر ، این گونه از غذاهای اصلی شناخته شده در شمال شرقی آسیا است.

گونه Laver به صورت خشک و برش خورده در دسترس است. قبل از آماده سازی باید حداقل یک ساعت خیس بخورد. Laver قرمز تیره دارای طعم شدید Tang است. وقتی سرخ شد ، لورو یک پیش غذای خوب درست می کند. همچنین به عنوان یک ماده سوپ محبوب است.

لیمو نام هاوایی بیش از دو نوع گونه جلبک دریایی است که می توان از آن به عنوان آشپزی ، سالاد ، سبزیجات و سوشی استفاده کرد.

نوری ها برای بسته بندی گلوله های سوشی یا برنج شناخته شده و محبوب هستند. خریداری شده نوری ویفر نازک است که بو داده یا خشک شده و از رنگ سبز تیره تا قرمز تا سیاه خشک شده است.

نوع Wakame Kombu به رنگ سبز تیره یا قهوه ای معامله می شود و در آشپزخانه ها مانند سبزیجات برای سوپ ، سالاد یا آب پز استفاده می شود.

Riementang ، شیرین قند جلبک دریایی ، جلبک دریایی بال و انگشت جلبک دریایی از دیگر گونه های معروف جلبک قهوه ای است. جلبک های قهوه ای نیز قابل تخمیر هستند. این به اصطلاح شراب جلبکی با یک تولید می شود الکل محتوای 11 تا 13٪ جلد. از نظر طعم و مزه آن ، جلبک های جدید نوشیدنی شری را یادآور می شوند.

با این حال ، ممکن است به دلایل قانون مواد غذایی این محصول شراب خوانده نشود ، زیرا از انگور درست نمی شود. این نوشیدنی در حال حاضر "نوشیدنی الکلی بر پایه جلبک" نامیده می شود و تحت مقررات جدید غذایی اتحادیه اروپا قرار دارد.

جلبک دریایی ارغوانی ، جلبک حلزونی قرمز یا دریای سوزنی از سواحل سرزمین اصلی اروپا به آشپزخانه ما می آید. علاوه بر این ، اصطلاحاً کاهوی دریایی وجود دارد. کاهو دریایی نیز نامیده می شود و به گونه های جلبک های سبز تعلق دارد. طعم کاهوی دریایی مخصوصاً در سالاد طراوت یا خرد شده است نان افزودنی