محصولات
آگار (مترادف: آگار-آگار) به عنوان یک ماده خالص در داروخانه ها ، داروخانه ها و فروشگاه های مواد غذایی بزرگ و سایر مکان ها موجود است. این ماده در بسیاری از محصولات فرآوری شده یافت می شود. آگار در قرن هفدهم کشف شد و منشا آن ژاپن بود. به طور کلی گرانتر از است ژلاتین.
ساختار و خواص
آگار از تشکیل شده است پلی ساکارید ها از جلبک های مختلف قرمز ، به طور عمده ، به عنوان مثال ، و. از استخراج جلبک ها با جوشیدن بدست می آید آب. عصاره داغ فیلتر شده ، غلیظ و خشک شده است. آگار به عنوان حضور دارد پودر یا روبان های پهن یا مچاله شده به رنگ زرد کمرنگ ، شفاف ، تا حدی سخت و شکستن آن بی رنگ است. بعد از خشک شدن شکننده تر است. آگار خالص دارای ماده مخاطی است طعم. ژل تشکیل شده بدون بو و مزه است.
عناصر
اجزای اصلی آگارز و آگاروپکتین هستند. آگارز مسئول توانایی ژل زدن است.
اثرات
آگار دارای خواص ژل زایی ، تثبیت کننده ، شفاف کننده ، امولسیون کننده و افزایش دهنده ویسکوزیته (ضخیم کننده) است. آنچه در مورد آگار خاص است ، پایداری گرما در است ژل شکل گرفت. این ژل در حدود 85 درجه سانتی گراد ذوب می شود و در حدود 40 درجه سانتیگراد جامد می شود. ژلاتیناز طرف دیگر ، در دمای بدن ذوب می شود.
مناطق برنامه
- در صنایع غذایی و آشپزخانه ، به عنوان مثال برای سس ها ، دسرها ، شیرینی سازی و محصولات لبنی.
- به عنوان یک عامل ژل زنی برای مربا.
- برای پخت و پز گیاهخواری به عنوان جایگزین حیوان ژلاتین، به عنوان یک عامل ژل کننده گیاهی.
- برای درمان یبوست (پاراگر)
- به عنوان یک ماده افزودنی دارویی ، به عنوان مثال ، به عنوان یک پایه یا به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده.
- برای تهیه صفحات آگار و محیط کشت آگار.
مقدار مصرف
به عنوان عامل ژل زنی ، آگار را درون مایع بپاشید و به مدت دو دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. پس از آن ، به پردازش ادامه دهید یا اجازه دهید تا خنک شود. یک قاشق چایخوری ژل حدود 500 میلی لیتر مایع - بنابراین مقادیر نسبتاً کمی که از حدود 1٪ شروع می شوند لازم است. آگار در گرم حل می شود آب. بنابراین مناسب نیست سرد ظرف ها.
اثرات نامطلوب
آگار به طور کلی ایمن و قابل تحمل در نظر گرفته می شود (GRAS).
