بادمجان: عدم تحمل و آلرژی

بادمجان یکی از سبزیجات میوه دار است و از خانواده گل شبدر است. منشا آن هند است. نمونه بادمجان گوشت سفید است که قوام کمی اسفنجی دارد و با بسیاری از دانه های ریز در وسط پراکنده می شود.

این همان چیزی است که باید در مورد بادمجان بدانید

بادمجان بیش از 90 درصد است آب. بسیار کم است کالری. علاوه بر این ، حاوی ویتامین ها B و C ، بعضی کلسیم, پتاسیم, اهن, اسید فولیک، و همچنین کربوهیدرات ها. بادمجان که از آسیا شروع شده بود ، توسط عرب ها به اروپا آورده شد ، اما برای 200 سال بعد برای اهداف تغذیه ای کشت نمی شد. اول از همه ، میوه ها در ایتالیا کشت می شوند ، از آنجا که در جنوب اروپا گسترش می یابد. در آلمان ، آنها فقط در دهه 70 محبوبیت پیدا کردند. بیشتر بادمجان های فروخته شده در کشور ما از کشورهای مدیترانه ای و شمال آفریقا است. برای رشد آنها به آب و هوای بسیار گرم نیاز دارند. بنابراین ، بادمجان ها در آلمان فقط در گلخانه ها رشد می کنند ، در حالی که در کشورهای جنوب اروپا رشد عمدتا در فضای باز در اصل ، بادمجان ها گیاهان خاردار و میوه های تلخ سبز بودند. طی قرن ها تولید مثل ، گونه های مختلفی پدید آمده است. در حالی که در آلمان می توان بادمجان های بیضی شکل کشیده و بنفش تیره را خریداری کرد ، دامنه آن در جنوب اروپا و آسیا بسیار متنوع است. در اینجا بادمجان های مرمر نارنجی ، قرمز ، سفید ، سبز و سفید وجود دارد. انواع مختلفی از اشکال نیز وجود دارد. انواع آن شامل بادمجان های کروی ، قطره اشک ، خیار و مار است. به عنوان مثال در آلمان این نوع در فروشگاه های آسیایی موجود است. از آنجا که بادمجان ها در سراسر دنیا و همچنین در گلخانه ها پرورش داده می شوند ، می توان آنها را در تمام طول سال خریداری کرد. آنها طعم خنثی است ، زیرا عطر و طعم کمی از خود دارند و فقط کمی عطر و طعم دارند. میوه های موجود در زمستان از گلخانه است و کمتر طعم دار است. طول یک بادمجان رسیده می تواند به حدود 20 سانتی متر برسد.

اهمیت برای سلامتی

کم کالری و بدون چربی ، بادمجان سالم است زیرا دارای فیبر زیادی است و دارای یک ملین اثر بنابراین ، برای کاهش وزن نیز برای رژیم گرفتن ایده آل است. به دلیل تورم فیبر در معده، میوه به سرعت سیر می شود. همچنین برای افراد بسیار سالم است کبد و مثانه. مواد تلخ موجود در آن اثر آرامش بخش ، ضد احتقان دارند و هضم غذا را تحریک می کنند. بادمجان نیز در برابر خوب است سلولیت و دارای اثر ضد التهابی است. رادیکال های آزاد را که به سلول ها حمله می کنند ، کاهش می دهد. بنابراین ، بادمجان همچنین با ضدسرطان خواص و همچنین تنظیم می کند کلسترول سطح حاوی فراوان است مس, منگنز و پتاسیم. مورد دوم برای افراد مهم است سیستم عصبی، به عنوان مثال ، در حالی که مس پشتیبانی از جذب of اهن. منگنز م theلفه برخی است آنزیم ها. اسید کافئیک موجود در بادمجان دارای است آنتی اکسیدان، اثرات ضد میکروبی و ضد سرطان.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

بادمجان بیش از 90 درصد است آب. بسیار کم است کالری. همچنین حاوی ویتامین ها B و C ، بعضی کلسیم, پتاسیم, اهن, اسید فولیکو کربوهیدرات ها. مقدار فیبر محلول در چربی می تواند مضر باشد LDL کلسترول. بادمجان همچنین دارای مقدار زیادی اسید کافئیک است.

عدم تحمل و آلرژی

بادمجان حاوی سولانین است. این سم خانواده شب بو است. بنابراین ، هرگز نباید به صورت خام مصرف شود ، زیرا این ماده می تواند باعث شود معده و مشکلات روده ای. توصیه می شود ابتدا اجازه دهید بادمجان هایی که هنوز سخت یا نارس هستند رسیده شوند ، زیرا این باعث کاهش محتوای سولانین می شود. سپس می توان آن را پردازش و گرم کرد تا سولانین از بین برود. دستورالعمل های سالم زیادی برای انتخاب وجود دارد.

نکات خرید و آشپزخانه

هنگام خرید ، مطمئن شوید که پوست بادمجان خیلی تیره ، صاف و براق کسل کننده نیست. رنگ سبز باید تازه به نظر برسد و بادمجان باید فشرده شود و کمی بازده داشته باشد. بذرها ، و همچنین گوشت ، در حالت ایده آل رنگ سفید روشن دارند. اگر دانه ها یا گوشت ها قهوه ای تغییر رنگ داده باشند ، این نشان می دهد که بادمجان تازه نیست یا بیش از حد رسیده است. در یخچال ، بادمجان به سرعت قوام خود را از دست داده و چسبناک می شود. بنابراین توصیه می شود که آن را فقط در یک یا دو روز در دمای اتاق نگهداری کنید. نباید آن را با سبزیجات یا میوه های دیگر مانند گوجه فرنگی و سیب نگهداری کرد. اینها گازی را ایجاد می کنند که بادمجان به آن حساس است. بادمجان هایی که رسیده می شوند معمولاً بسیار حساس هستند. از آنجایی که نمک مواد تلخ بادمجان ها را از بین می برد ، باید گوشت را نمک زده و نیم ساعت قبل از آماده سازی بگذارید تا مرین شود. علاوه بر این ، بادمجان ها همیشه باید بدون پوست پوست پردازش شوند تا مواد معدنی و ویتامین ها موجود در پوست حفظ شده اند همین امر در مورد عطر نیز صدق می کند. با این حال ، قبل از تهیه میوه همیشه باید کاملاً شسته شود.

نکات آماده سازی

بادمجان را می توان به صورت سبزیجات آب پز ، سرخ شده ، سرخ شده ، کبابی ، پخته یا بخار پز کرد. تهیه بادمجان ساده و سریع است: شسته می شود و گل و پایه ساقه آن قطع می شود. گوشت را همیشه با کمی آب لیمو یا سرکه بلافاصله پس از بریدن میوه به نصف ، در غیر این صورت قهوه ای می شود. برای پوسته پوسته شدن بادمجان ، می توان گوشت را به صورت الماس درآورد و از آن جدا کرد. به تنهایی ، بادمجان ها طعم تا حدودی بی طرف بنابراین ، آنها باید همراه با سایر مواد و ادویه جات مانند فلفل ، گوجه فرنگی ، سیر، پنیر تند یا کاری. بادمجان ها در تهیه بسیار متغیر هستند. کلاسیک ها بادمجان پر از گوشت چرخ کرده ، برنج یا قارچ است. آنها همچنین به عنوان یک شیرینی و همراه با کدو سبز به عنوان یک غذای سالم سبزیجات مدیترانه ای خوشمزه هستند. آنها همچنین در سالادها و خورشت ها محبوب هستند. یک غذای خوشمزه خاص راتاتویل است. این یک خورشت معروف در فرانسه است. اگر آنها را به صورت خلال و سرخ شده تهیه کنید ، کتلت های خوشمزه گیاهی ایجاد می شود. در ترکیه از بادمجان برای غذای سبزیجات امام بایلدی استفاده می شود. خورشتی است و با گوجه فرنگی پر می شود و پیاز. بادمجان همچنین با گوشت و ماهی کاملاً مطابقت دارد. با یک چاشنی قوی با سیر، آب لیمو، پیاز, فلفل, ریحان، پونه کوهی و سایر موارد را می توان در طی مدت تولید کرد پخت و پز از سبزیجات در صورت نیاز به یک غذای خوشمزه. البته ، کم کالری بودن میوه به دلیل آماده سازی با چربی کمی رنج می برد ، اما روغن زیتون و بادمجان به سادگی یک واحد تشکیل می دهند. چه خورشتی ، چه پر ، پخته ، سرخ شده ، سرخ شده یا آب پز ، گوشت ملایم بادمجان به خوبی با هر ماده و ادویه جات دیگری مخلوط می شود. با این حال ، هنگام خوردن بادمجان ، همیشه به خاطر داشته باشید که به دلیل ترکیبات تلخی که در آن وجود دارد ، هرگز نباید آن را خام مصرف کنید.