کاروتنوئیدها: عملکرد و بیماری ها

کاروتنوئیدها در میوه ها و سبزیجات مختلف یافت می شود و بسیاری از آنها وجود دارد سلامتخواص محرک. احتمالاً بهترین شناخته شده کاروتنوئید است بتاکاروتن.

کاروتنوئیدها چیست؟

کاروتنوئیدها هستند ترکیبات ثانویه گیاهی. از آنجا که بدن نمی تواند خود آنها را تولید کند ، باید از طریق روزانه تأمین شوند رژیم غذایی. دانشمندان حدود 600 مورد را شناسایی کرده اند کاروتنوئیدها به روز. سلامت- مواد محرک به دو گروه تقسیم می شوند (کاروتن ها و گزانتوفیل ها). آنها از نظر ساختار مولکولی متفاوت هستند: کاروتن ها فقط از تشکیل می شوند کربن و هیدروژن اتم ها ، در حالی که گزانتوفیل ها یک گروه هیدروکسیل اضافی دارند. کاروتن ها شامل آلفا کاروتن ، بتاکاروتن و لیکوپن. این کاروتنوئیدها در برابر حرارت مقاوم هستند. لوتئین ، بتا-کریپتوکسانتین و زآگزانتین گزانتوفیل های شناخته شده هستند. غذاهای حاوی این کاروتنوئیدها هرگز نباید گرم شوند ، زیرا دمای بالا مواد زیست فعال آنها را از بین می برد. کاروتنوئیدها محلول در چربی و رنگی (قرمز ، زرد ، نارنجی) هستند. از یک دهم آنها می توان استفاده کرد ویتامین A سنتز. بعلاوه بتاکاروتن، آلفا کاروتن و بتا کریپتوکسانتین نیز قادر به تولید موارد مهم هستند ویتامین.

عملکرد ، اثر و وظایف

کاروتنوئیدها آنتی اکسیدان های مهمی هستند. آنها الکترون می دهند و می توانند رادیکال ها را بی ضرر کنند. این از اکسیداسیون جلوگیری می کند LDL کلسترول در دیواره عروق و در نتیجه توسعه آترواسکلروز. سن همه سلولها افزایش می یابد. این ضد پیری اثر به ویژه در پوست سلولها: از چین و چروک زودرس جلوگیری می شود. هرچه کاروتنوئیدهای بیشتری در آن وجود داشته باشد خون، بهتر بدن در برابر رادیکال های آزاد ، که حتی باعث می شوند ، محافظت می شود سرطان. برای افزایش بیشتر آنها آنتی اکسیدان و اثرات محافظتی سلولی ، مصرف کنندگان قطعاً باید غذاهای حاوی کاروتنوئید را همراه با آن مصرف کنند ویتامین E و گلوتاتیون ویژگی های ضد سرطان گروهی از مواد فعال با این واقعیت نشان داده می شود که آنها هم از رشد سلولهای توموری و هم از طریق تکثیر آنها جلوگیری می کنند (اثر سیتواستاتیک). کاروتنوئیدهای مختلفی مانند بتاکاروتن قادر به سنتز آن هستند آنتی اکسیدان ویتامین A (رتینول) باعث ایجاد معده می شود مخاط و در برابر مهاجمان محافظت می کند اسید معده. رتینول همچنین انتقال اطلاعات بین سلول ها را بهبود می بخشد. در مغز افراد مسن ، از پیشرفت و پیشرفت افراد مخوف جلوگیری می کند آلزایمر بیماری با ارتقا communication ارتباط بین سلولهای عصبی. برای ساختن مهم ویتامین A، بتاکاروتن نیاز دارد اکسیژن و اهن یون کاروتنوئیدها همچنین یک اثر ضد التهابی قوی دارند. آنها ازدیاد سلولهای کمکی B ، T و T را تقویت می کنند سیستم ایمنی بدن و فعالیت سلولهای کشنده را افزایش می دهد. سطح بالایی از کاروتنوئیدها در خون سرم به طور خودکار باعث سطح پایین اینترلوکین 6 می شود. از آنجا که کاروتنوئیدها نیز در لایه بالایی لایه رسوب می کنند پوست، آنها از پوست در برابر اشعه ماورا بنفش مضر محافظت می کنند. برای داشتن بهترین تأثیر بر بدن ، مصرف کنندگان باید کاروتنوئیدها را با اشباع نشده ترکیب کنند اسیدهای چرب, اهنغذاهای غنی و غذاهایی که حاوی آنها هستند ویتامین ها A ، D ، E و K. غذاهای حاوی بتاکاروتن در صورتی مفید هستند که قبلاً خرد یا گرم شده باشند. کاروتنوئید لیکوپن وقتی از مواد غذایی فرآوری شده تهیه می شود بهتر تجزیه می شود (آب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی خام).

شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و سطح بهینه

کاروتنوئیدها در کروموپلاست های سبزیجات و میوه های قرمز و زرد (فلفل ، گوجه فرنگی ، چغندر ، زردآلو) و در کلروپلاست های سبزیجات سبز تشکیل می شوند. در آنجا ، با این وجود ، رنگدانه قرمز یا زرد آنها با رنگ سبز کلروفیل پوشانده می شود. محتوای سبزیجات سبز 60 تا 80٪ گزانتوفیل است. در بدن انسان ، کاروتنوئیدها با غلظت های مختلف عمدتا در دیواره های سلولی یافت می شوند. که در خون سرم حدود 40 کاروتنوئید وجود دارد. با 15 تا 30 درصد ، بتاکاروتن به شدت در آنجا نشان داده می شود. 65٪ کاروتنوئیدها در انسان ذخیره می شوند بافت چربی. کبد, غده فوق کلیوی, تخمدان و بیضه ها اندامهایی با بالاترین سطح هستند غلظت از کاروتنوئیدها برای تأمین بتاکاروتن کافی بدن ، مصرف کننده باید روزانه 2 تا 5 میلی گرم مصرف کند. این مقدار مربوط به یک بتا کاروتن است غلظت حداقل از 0.5 میلی مول در لیتر در پلاسمای خون. کمبود بتاکاروتن زمانی وجود دارد که مقدار آن زیر 0.3 میلی مول در لیتر باشد. حتی با محافظت بهتر در برابر کمبود کاروتنوئید با قانون "5 روز در روز": 5 وعده میوه و سبزیجات قرمز ، زرد ، سبز روزانه. به این ترتیب ، مصرف کننده مقدار 10 تا 25 میلی گرم کاروتنوئید مخلوط دریافت می کند. کاربران رژیم های غذایی مکمل همچنین باید اطمینان حاصل کنید که تا حد امکان کاروتنوئیدهای مختلف را در خود جای دهید.

بیماری ها و اختلالات

اگر فردی به اندازه کافی کاروتنوئید مصرف نکند ، کمبود کاروتنوئید رخ می دهد. کمبود بتا کاروتن به طور خودکار باعث کمبود آن می شود ویتامین الف) خطر ابتلا به کسانی که به طور دائمی کاروتنوئید کم مصرف می کنند ، افزایش می یابد سرطان. علاوه بر این ، احتمال ابتلا به بیماری قلبی عروقی (قلب حمله ، ضربهو غیره) بسیار زیاد است. سایر پیامدهای احتمالی کمبود کاروتنوئید عبارتند از: اختلالات بینایی تا دژنراسیون ماکولا, آب مروارید، اختلالات رشد در کودکان ، افزایش حساسیت به عفونت ها ، اختلالات رنگدانه ای, پوست سرطان. تخریب نقطه کور در شبکیه چشم (دژنراسیون ماکولا) ، که معمولاً در افراد مسن رخ می دهد ، حتی می تواند رهبری به کوری. علاوه بر این ، برخی از بیماران مبتلا به کمبود کاروتنوئید دچار سارکوپنی (آتروفی عضله) می شوند - a شرط که نه تنها با ضعف عضلانی و محدودیت حرکت ، حتی عدم تحرک همراه است ، بلکه خطر سقوط را تا حد زیادی افزایش می دهد. حکومت کاروتنوئیدها باعث بهبود ویتیلیگو می شود (بیماری لکه سفید) نواحی غیر رنگدانه پوست کمی تیره می شوند ، به طوری که تفاوت بین مناطق بیمار و سالم پوست دیگر به وضوح قابل مشاهده نیست.