کربوهیدرات ها: نقش در رژیم غذایی

محصولات

کربوهیدرات ها ("قندها") در بسیاری از غذاهای طبیعی و فرآوری شده ، داروها ، تجهیزات پزشکیو مکمل های غذایی. به عنوان مثال ، غذاهای حاوی کربوهیدرات ها شامل ماکارونی ، غلات ، آرد ، خمیر ، نان، حبوبات ، سیب زمینی ، ذرت, عسل، شیرینی ها ، میوه ها ، نوشیدنی های شیرین و محصولات لبنی.

ساختار

کربوهیدرات ها محصولات طبیعی و زیست مولکولهایی هستند که معمولاً فقط از آنها تشکیل شده اند کربن (ج) ، هیدروژن (H) ، و اکسیژن (O) اتم ها. به عنوان مثال ممکن است اتم های دیگری نیز شامل شود نیتروژن (N) در قندهای آمینه. این نام از کربن و آب گرفته شده است و در واقع فرمول مولکولی مونوساکاریدها را می توان به صورت زیر بیان کرد: Cn (H

2

بر. به عنوان مثال ، موارد زیر در مورد گلوکز صدق می کند: C

6

H

12

O

6

= C

6

(H

2

O)

6

. کربوهیدرات ها گروه های هیدروکسیل را حمل می کنند و هستند آلدئیدها or کتون ها. آنها را می توان به عنوان محصولات اکسیداسیون پلی هیدریک در نظر گرفت الکل. بسته به تعداد اتمهای کربن ، قندهای ساده (مونوساکاریدها) به شرح زیر نامگذاری می شوند:

  • تریوز (3) ، به عنوان مثال گلیسرآلدئید.
  • تتریس (4) ، به عنوان مثال گلبول قرمز
  • پنتوز (5) ، به عنوان مثال ریبوز ، زایلوز
  • هگزوز (6) ، به عنوان مثال گلوکز ، فروکتوز

گلیسرالدهید یک تریوز و ساده ترین آلدوز است:

مثالها: آلدوز

شکل زیر نمونه هایی از آلدوز را نشان می دهد:

تشکیل حلقه

کربوهیدرات ها می توانند از نظر مولکولی واکنش نشان دهند و حلقه های پایدار تشکیل دهند. به این موارد hemiacetals و hemicetals گفته می شود. حلقه های 5 عضو را فورانوز و با 6 عضو را پیرانوز می نامند. و بین آلدوز تمیز داده می شود (آلدئیدها) و کتوز (کتون ها) مثلا، فروکتوز کتو هگزوز است و گلوکز آلدوهگزوز است.

استریوشیمی

کربوهیدرات ها به طور معمول دارای مراکز کایرال متعدد و تعداد زیادی استریوایزمر هستند. پیشوندهای D- (دکسترو ، راست) و L- (levo ، چپ) برای تعیین جفت انانتیومرها. آنها به پیکربندی کربن اتم دورتر از گروه کربونیل (C = O). در طبیعت ، قندهای D اغلب رخ می دهند ، اما نه به طور انحصاری. در تشکیل حلقه دو دیاستروایزومر امکان پذیر است. گروه هیدروکسیل را می توان به سمت پایین هدایت کرد (α-گلوکز) یا رو به بالا (β-گلوکز). از این به عنوان آنومر و اتم یا مرکز آنومریک C یاد می شود. در محلول ، دو فرم حلقه ای و فرم زنجیره باز وجود دارد.

قندهای متعدد

یک پیوند تولید می کند ساکاریدها (2) ، تری ساکاریدها (3) ، الیگوساکاریدها (3 تا 10) و پلی ساکارید ها، که از صدها تا هزاران واحد تشکیل شده است ، از قندهای ساده منفرد (مونوساکاریدها) این به عنوان پیوند گلیکوزیدیک نامیده می شود. در این فرایند ، قندهایی با پیکربندی α و β می توانند در مرکز آنومریک به یکدیگر پیوند دهند. نشاسته در پیکربندی α وجود دارد ، در حالی که سلولز در پیکربندی β وجود دارد و بنابراین برای انسان هضم نشده و به صورت فاقد کالری دفع می شود فیبر در رژیم غذایی. همچنین تمایز داده می شود که کدام یک از اتم های C یا گروه های هیدروکسی با هم مرتبط هستند. گلوکز به طور معمول 14 و 16 پیوند تشکیل می دهد.

نماینده

در زیر یک لیست کوچک از نمایندگان شناخته شده است. کربوهیدرات های زیادی وجود دارد. مونوساکاریدها (قندهای ساده):

  • گلوکز (دکستروز)
  • فروکتوز (قند میوه)
  • گالاکتوز (قند موسیلاژ)
  • مانوز
  • ریبوز، deoxyribose (بلوک های ساختاری RNA و DNA).
  • زیلوز
  • عربینوز

دی ساکاریدها (دو قند ، 2 واحد):

تری ساکاریدها (قند سه گانه ، 3 واحد):

الیگوساکاریدها (3 تا 10 واحد):

پلی ساکاریدها پلیمرها (ماکرومولکول ها) با صدها تا هزاران واحد کربوهیدرات هستند:

  • نشاسته: آمیلوز ، آمیلوپکتین (پلیمر گلوکز).
  • سلولز (پلیمر گلوکز)
  • گلیکوژن (پلیمر گلوکز)
  • فیبر رژیمی

معنی

کربوهیدرات ها از مهمترین گروه های مواد در طبیعت هستند. رایج ترین مواد آلی مولکول ها روی زمین سلولزها هستند که پلیمرهای گلوکز هستند. به عنوان بستر ، گیاهان استفاده می کنند کربن دی اکسید و آب برای سنتز و تابش خورشید به عنوان منبع انرژی در فتوسنتز - سایپرز ، باشگاه دانش کربوهیدرات ها به عنوان ذخیره انرژی (به عنوان مثال نشاسته ، گلیکوژن) ، برای تولید انرژی (ATP) ، برای سنتز متابولیت های بیشمار ، برای انتقال سیگنال ، برای ارتباط در سطح سلولی و مولکولی ، برای سنتز نقش اصلی دارند. اسیدهای نوکلئیک، و آنها عملکردهای ساختاری بسیاری دارند.

زمینه های کاربرد

در داروخانه و دارو (انتخاب):

مقدار مصرف

انجمن های تغذیه توصیه می کنند که حدود 50٪ انرژی روزانه با کربوهیدرات ها تأمین شود.

عوارض جانبی

کربوهیدرات ها برای زندگی ضروری هستند و نباید آنها را ناسالم دانست. با این حال ، مصرف بیش از حد ، به عنوان مثال به شکل ساکارز ، می تواند منجر شود اضافه وزن و چاقی. بسیاری از کربوهیدرات ها پوسیدگی زا هستند و می توانند باعث پیشرفت پوسیدگی دندان. برخی کربوهیدرات ها ، مانند الیگوساکاریدهای هضم نشده ، می توانند ایجاد کنند مشکلات گوارشی مانند نفخ, درد شکمو اسهال، به خصوص در افراد حساس.