مطالعه ملی مصرف II (2008) چگونگی غذا خوردن مردم آلمان و اثرات رژیم غذایی آنها را بررسی کرد. داده های نماینده در مورد مصرف فعلی و معمول غذا برای آلمان نشان داده می شود ، و وضعیت تغذیه ای مردم نقشه برداری می شود. MRI موسسه تحقیقات فدرال ماکس روبنر (سابقاً: م Federalسسه تحقیقات تغذیه و غذا فدرال) NVS II را به نمایندگی از وزارت فدرال غذا ، کشاورزی و حمایت از مصرف کننده انجام داد. بین نوامبر 2005 و ژانویه 2007 ، تقریباً 20,000 نفر از افراد آلمانی زبان بین 14 تا 80 سال که در خانه های خصوصی زندگی می کنند در سراسر کشور در مورد مصرف مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفتند. از جمله ، داده ها در مورد دانش تغذیه ای ، رفتار خرید و پخت و پز مهارت ها. نوع و مقدار غذای مصرفی توسط پاسخ دهندگان نیز در نظر گرفته شد. این امر همچنین اطلاعاتی راجع به مصرف مثلاً غذاهای غنی شده ، غذاهای ارگانیک یا محصولات خاص ورزشی فراهم می کند. علاوه بر این ، قد و وزن پاسخ دهندگان و همچنین فعالیت بدنی آنها و سایر عوامل سبک زندگی شامل شد.
روشهای بررسی
از ابزارهای مختلف نظرسنجی برای ارزیابی بهینه وضعیت تغذیه و رفتار رژیم غذایی استفاده شد. رایانه ای رژیم غذایی از تاریخچه (DISHES 2005) ، که برای NVS II بیشتر ساخته شد ، برای ضبط رژیم غذایی معمول ، الگوی وعده های غذایی و عادات استفاده شد. DISHES 2005 در هنگام تماس اولیه با شرکت کنندگان ، مصاحبه شخصی (CAPI: مصاحبه شخصی با رایانه) استفاده می شود. به شرکت کنندگان همچنین یک پرسشنامه در مورد رفتار فعالیت آنها و سایر موارد داده شد سلامتپارامترهای مرتبط پس از آن ، در دو روز به طور تصادفی انتخاب شده ، از مصاحبه های تلفنی (CATI: مصاحبه تلفنی با کمک رایانه) برای پرسش در مورد مصرف فعلی طی 24 ساعت گذشته استفاده شد (یادآوری 24 ساعته). در هر حالت ، از برنامه EPICSoft استفاده شد. داده ها در سراسر کشور در چهار موج نظرسنجی بلافاصله پس از دیگری جمع آوری شدند ، تا در هر مورد جنبه های فصلی و منطقه ای در نظر گرفته شود.
کلید غذایی فدرال
برای مطالعات اپیدمیولوژیک تغذیه ای و بررسی مصرف ، ضروری است که تمام اطلاعات جمع آوری شده در مورد غذاها یا وعده های غذایی مصرف شده در مواد مغذی آنها (به عنوان مثال ، چربی ها ، ویتامین ها) تنها در این صورت است که اظهاراتی در مورد مصرف مواد مغذی پاسخ دهندگان امکان پذیر است. به دلیل فراوانی داده ها ، این جداول مواد مغذی در پایگاه داده ها مدیریت می شوند. پایگاه داده معتبر برای جمهوری فدرال Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) است.
نتایج منتخب NVS II
نتیجه نگران کننده NVS II:
- بیش از نیمی از بزرگسالان هستند اضافه وزن، با 66 درصد مردان و 51 درصد زنان اضافه وزن دارند. از هر پنج نفر یک نفر چاق است و بنابراین در معرض خطر بیماری های قلبی عروقی یا دیابت ملیتوس نسبت اضافه وزن بزرگسالان جوان در ده سال گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در میان زنان بالای 30 سال ، نسبت اضافه وزن بسته به گروه سنی ، افراد در همان دوره تا هشت درصد سقوط کردند.
نتایج مصرف غذا:
- مردان بیشتر از زنان گوشت می خورند و آبجو می نوشند. ماهی ها خیلی کم روی میز می آیند و آب رفع کننده عطش شماره یک است.
- تقریباً 60٪ آلمانی ها میوه کمتری مصرف می کنند ، یعنی کمتر از 250 گرم در روز. زنان با 270 گرم در روز به طور متوسط بیشتر از مردان میوه می خورند (222 گرم در روز). با این وجود ، 54٪ از زنان به توصیه DGE نمی رسند.
- مردان دو برابر زنان گوشت ، سوسیس و کالباس مصرف می کنند. آنها روزانه 103 گرم گوشت ، سوسیس یا گوشت می خورند. برای خانم ها هر روز فقط 53 گرم در بشقاب قرار می گیرد. برای مردان ، مصرف گوشت ، سوسیس و محصولات گوشتی از گروه سنی 19 تا 24 سال کاهش می یابد.
- آلمانی ها در مقایسه با مصرف گوشت به سختی ماهی می خورند. به طور متوسط ، مردان 29 گرم در روز و زنان 23 گرم در روز می خورند.
نتایج تأمین ویتامین ها:
- میزان قابل توجهی زیر میزان توصیه شده میزان مصرف است ویتامین D و اسید فولیک. 79٪ از مردان و 86٪ از زنان در نظرسنجی کمتر از توصیه برای اسید فولیک مصرف
- همچنین ، مصرف روزانه از ویتامین C در یک سوم کل مردان و زنان زیر مقدار مرجع باقی می ماند. بدترین نوع عرضه در حدود 50-60 میلی گرم از آن است ویتامین C.
- در گروه سنی 19 تا 80 سال LJ. فقط حدود 50٪ از زنان و مردان به مصرف توصیه شده برای ویتامین E. بدترین مردان عرضه شده حدوداً 7.5/XNUMX میلی گرم ندارند ویتامین E، زنان به ترتیب 4 میلی گرم کم دارند.
شیر و محصولات لبنی به طور متوسط کمی بیش از 40٪ از روزانه را تأمین می کنند کلسیم نیاز به 1000 میلی گرم برای بزرگسالان. فقط حدود 5٪ از شرکت کنندگان موارد کامل را پوشش می دهند کلسیم با خوردن نیاز دارد شیر و محصولات لبنی تا آنجایی که اهن از نظر تأمین ، در گروه سنی 19 تا 50 سال فقط 25٪ از خانمها مقدار توصیه شده را دریافت می کنند ، در فقیرترین تامین کنندگان که حدود 8 میلی گرم آهن ندارند. در زنان بالای 51 سال ، فقط 63-75٪ به اندازه کافی تأمین می شود ، به همین دلیل است که بدترین نوع عرضه فاقد حدود 3-4 میلی گرم اهن.
مصرف مکمل های غذایی
تقریباً یک سوم (28٪) پاسخ دهندگان از رژیم غذایی استفاده کردند مکمل. به لحاظ ویتامین ها، اصلی مکمل بود ویتامین ها C ، B ، E ، و اسید فولیک. در میان مواد معدنی, کلسیم و منیزیم مکمل برجسته بودند
