شیر چقدر سالم است؟

برای برخی شیر بخشی از یک فرد سالم است رژیم غذایی، برای دیگران ماشه بسیاری است سلامت چالش ها و مسائل. همینطور است شیر سالم است یا نه؟ در حالی که نوزادان به شیر بستگی دارند ، کودکان و بزرگسالان می توانند به بسیاری از غذاهای دیگر اعتماد کنند. با این وجود ، برای بسیاری از مردم شیر بخشی از روزانه آنهاست رژیم غذایی - شروع با غلات صبحانه یا صبحانه قهوه با شیر. اما سلامت اهمیت شیر ​​بحث برانگیز است. ما ریختن با توجه به این سوال که آیا شیر باعث تقویت ما می شود؟ سلامت یا به آن آسیب می رساند.

شیر تأمین کننده کلسیم

La آب محتوای شیر را می توان تقریباً با بسیاری از میوه ها و سبزیجات مقایسه کرد. با این حال ، در هر وعده ، نسبتاً مواد مغذی حیاتی تری مصرف می شود - متخصصان از ماده مغذی بالاتر صحبت می کنند چگالی. بهترین شناخته شده بالا است کلسیم محتوای شیر نیم لیتر حدود 70 درصد از روزانه را پوشش می دهد کلسیم نیازهای کودک دبستانی و 50 تا 60 درصد از نیازهای نوجوانان و بزرگسالان. کلسیم نقش مهمی در تشکیل استخوان دارد. با این حال ، این ماده معدنی لزوما مانع از افزایش شکنندگی استخوان در سنین پیری نمی شود شرط می تواند چندین دلیل داشته باشد. با این حال ، مقدار کلسیم بالا و کلسیم مطلوبفسفات نسبت تأثیر مفیدی بر سلامت استخوان در هر سنی دارد.

سایر مواد مغذی شیر

دیگر مواد معدنی مانند روی و منیزیم همچنین در شیر فراوان است. به لحاظ ویتامین ها، ویتامین های A و D و انواع مختلف ویتامین های گروه B به طور خاص یافت می شوند. شیر همچنین حاوی پروتئین ها - پروتئین شیر به اصطلاح این از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار است. این بدان معنی است که رژیم غذایی پروتئین ها در شیر می تواند به طور موثر به پروتئین های بدن تبدیل شود. ابتدایی ترین معیار برای ارزش بیولوژیکی مواد غذایی ترکیب مواد غذایی است اسیدهای آمینه. ضروری تر اسیدهای آمینه یک ماده غذایی حاوی کیفیت بالاتر آن است پروتئین ها. از آنجا که اسیدهای آمینه از غذاهای مختلف می توان مکمل یکدیگر بود ، ارزش بیولوژیکی را می توان با ترکیبی هوشمندانه از غذاها افزایش داد. به عنوان مثال ، ترکیب شیر و آرد گندم دارای ارزش بیولوژیکی بالایی است.

انواع محصولات لبنی

شیر انواع مختلفی دارد ، زیرا می تواند به روش های مختلف بیشتر فرآوری شود. به عنوان مثال ، شیر می تواند گرم شود ، پاستوریزه شود ، همگن شود یا میزان چربی آن کاهش یابد:

• شیر خام: شیر خام ، شیر تصفیه نشده حیوانات مزرعه است که بالای 40 درجه سانتیگراد گرم نشده است. در آلمان ، شیر خام فقط در شرایط سخت بهداشتی می تواند مستقیماً از مزرعه فروخته شود. برای به حداقل رساندن خطر ابتلا ، شیر خام باید همیشه قبل از مصرف جوشانده شود.
• شیر تازه / شیر پاستوریزه: شیر خام با پاستوریزاسیون به شیر تازه تبدیل می شود. در اینجا شیر به مدت 72 تا 75 ثانیه تا دمای 15 تا 30 درجه سانتیگراد گرم می شود. این باعث کاهش تعداد باکتری ها و افزایش ماندگاری می شود. به دلیل پاستوریزاسیون ملایم ، شیر تازه به سختی هیچ ماده با ارزشی را از دست می دهد.
• شیر ESL: این شیر تقریباً در تمام قفسه های سوپرمارکت ها جایگزین شیر تازه شده است و به سختی با آن متفاوت است. شیر ESL (از انگلیسی: ماندگاری بیشتر ، به آلمانی: ماندگاری بیشتر در قفسه) یا کوتاهتر اما قوی تر از شیر تازه است یا میکرو فیلتر است.
• شیر با دمای فوق العاده بالا / H-milk: شیر برای چند ثانیه در دمای 135 تا 150 درجه سانتیگراد گرم می شود که باعث عقیم شدن آن می شود. سپس شیر همگن می شود ، به این معنی که چربی شیر به طور مساوی توزیع می شود تا شیر به این راحتی خامه نگیرد و هضم آن راحت تر باشد. عیب این روند درمانی این است که بسیاری از مواد با ارزش از بین می روند. با این حال ، شیر برای آن می تواند برای چندین ماه نگهداری شود.
• شیر تغلیظ شده: شیر را برای از بین بردن به مدت 85 تا 100 دقیقه در 10 تا 25 درجه سانتیگراد گرم می کنند میکروب ها. سپس تحت فشار منفی ضخیم می شود ، که حدود 60 درصد از آن را از بین می برد آب. در نهایت ، هنوز همگن است.

محتوای چربی شیر

شیر کامل ، 1.5 درصد شیر یا نوع بسیار بدون چربی - در مقابل قفسه شیر ، شما برای انتخاب خراب شده اید. اصولاً چربی شیر بخوبی تحمل می شود زیرا حاوی اصطلاحاً زنجیره متوسط ​​زیادی است اسیدهای چرب. علاوه بر این ، بسیاری از مواد زیست فعال وجود دارد اسیدهای چربمقادیر آن تحت تأثیر خوراک دامها قرار دارد. بر اساس تحقیقات ، گاوهای ارگانیک که غالباً چمن تازه بیشتری می خورند ، اسید لینولئیک مزدوج (CLA) سه برابر بیشتر از آنچه در شیر معمولی یافت می شود ، فراهم می کنند. معمولاً می توانید از سطح چربی شیر زیر در سوپرمارکت استفاده کنید:

• شیر کامل حاوی حداقل 3.5 درصد چربی است.
• محتوای چربی یک شیر کم چرب بین 1.5 تا 1.8 درصد چربی است.
• شیر بدون چربی یا شیر بدون چربی فقط تا 0.5 درصد چربی دارد.

شیر کم چرب با توجه به محتوای چربی آن ، مقدار کمتری دارد کالری، که اغلب برای تصمیم گیری خرید مهم است. 64 کالری در هر 100 میلی لیتر شیر کامل در اینجا با 35 کالری شیر بدون چربی مقایسه می شود. افراد لاغر می توانند بدون تردید از شیر کامل استفاده کنند. برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، نسخه کم چربی به طور طبیعی مناسب تر است. در اینجا ، با این حال ، محلول در چربی است ویتامین ها A و D کاهش می یابد.

آیا واقعاً شیر آلی سالم تر است؟

شیر ارگانیک در سوپرمارکت به طور قابل توجهی بیشتر از شیر معمولی است. از این نظر ، بسیاری نتیجه می گیرند که نه تنها گاوها رهبری یک زندگی مناسب برای گونه ها ، اما شیر آلی نیز سالم تر از شیر طبیعی است. اما آیا واقعا مسئله این است؟ مواد تشکیل دهنده دو نوع شیر فقط کمی متفاوت است. یک متاآنالیز گسترده توسط دانشگاه نیوکاسل نشان داده است که شیر آلی نسبت بیشتری از امگا 3 دارد اسیدهای چرب به دلیل نسبت بالاتر چمن در خوراک گاوهای شیری ارگانیک: نیم لیتر شیر آلی حاوی 16 درصد مقدار توصیه شده روزانه اسیدهای چرب امگا 3 است ، در حالی که در شیر معمولی فقط 11 درصد است. شیر ارگانیک نیز کمی بیشتر موجود است اهن و ویتامین E. از طرف دیگر ، شیر معمولی حدود 74 درصد بیشتر دارد ید زیرا خوراک غلیظ گاوها با آن غنی می شوند. در نهایت ، تفاوت زیادی در کیفیت بین شیر ارگانیک و شیر طبیعی وجود ندارد. اگرچه انواع شیر از نظر اجزا کمی متفاوت هستند ، اما در شیر طبیعی بیش از شیر آلی نمی توان بقایای سموم دفع آفات را تشخیص داد. بنابراین مصرف شیر ارگانیک فقط یک فواید سلامتی کمی قابل اثبات دارد. با این وجود ، یک چیز به وضوح در مورد خرید شیر آلی صحبت می کند: پرورش دوستدار حیوانات ، که پس از آن ارزش تفاوت قیمت را دارد.

مراقب شیرینی ها باشید "همراه با شیر اضافی"

بسیاری از غذاهایی که قرار است تهیه کنند - به ویژه کودکان - "یک بخش اضافی شیر" در اکثر موارد توصیه نمی شود. زیرا مهم نیست که آیا نوقا گسترش یابد ، شکلات بار یا شیرینی های دیگر با شیر حاوی شیر - نسبت زیادی چربی یا قند در اینجا همیشه به مزایای شیر اضافه می شود. به همین دلیل لازم نیست چنین غذاهایی به طور کامل از فهرست حذف شوند ، اما به هیچ وجه نباید آنها را به عنوان "یک وعده غذایی سالم" در نظر گرفت.

آلرژی به شیر گاو

افرادی که شیر دارند حساسیت نسبت به برخی پروتئین های موجود در شیر گاو با ناراحتی واکنش نشان دهند. دلیل این امر این است که - مثل همه آلرژی ها - سیستم ایمنی بدن ماده ای را که در واقع بی ضرر است را به عنوان جسم خارجی طبقه بندی می کند ، با آن مبارزه می کند و واکنش بیش از حد نشان می دهد. شکایات می توانند مستقیماً پس از مصرف شیر یا با تأخیر ظاهر شوند. علائم معمولی احساس سوزن سوزن شدن در است دهان، خارش و تورم غشاهای مخاطی و پوست، تنگی نفس و شکایات دستگاه گوارش. یک حساسیت شیر گاو غالباً در نوزادی اتفاق می افتد - تقریباً دو تا سه درصد از کل نوزادان مبتلا هستند. شیر حساسیت معمولاً در ماه های اول زندگی و اغلب پس از قطع شیر از کودک ایجاد می شود. با این حال ، 90 درصد کودکان مبتلا تا سن مدرسه تحمل پروتئین های شیر را دارند. کسانی که به پروتئین شیر گاو حساسیت دائمی دارند ، ممکن است بتوانند به شیر بز و گوسفند که مثلاً در فروشگاه های ارگانیک موجود است ، روی بیاورند.

نورودرماتیت و شیر گاو

A آلرژی به شیر گاو همچنین می تواند باعث یا تشدید شود نورودرماتیت. با این حال ، در هر مورد اینگونه نیست. سایر غذاهای آلرژی زا مانند گندم ، هستم، ماهی، آجیل or تخم مرغ همچنین می تواند علت باشد. بنابراین ، باید مشخص شود که کدام مواد حساسیت زا بر روی آنها تأثیر می گذارد پوست بیماری و سپس رژیم غذایی باید بر این اساس تغییر کرد.

عدم تحمل لاکتوز (عدم تحمل لاکتوز).

علیرغم علائم مشابه ، تفاوت در حساسیت به شیر است قند شیر عدم تحمل در این حالت فرد مبتلا تحمل نمی کند قند شیر، ماده دیگری از شیر است. به منظور جذب قند شیر در روده ، فرد باید ابتدا آن را تجزیه کند. بسیاری از بزرگسالان دیگر مقدار کافی از آنزیم مورد نیاز را تولید نمی کنند ، لاکتاز، که می تواند باعث شود نفخ و اسهال، از جمله ، هنگام مصرف محصولات لبنی. در آلمان ، حدود 15 درصد بزرگسالان عدم تحمل لاکتوز هستند. در کشورهای آسیایی ، شیر تقریباً فقط توسط کودکان تحمل می شود - به همین دلیل است که محصولات لبنی به ندرت در فهرست غذاهای شرق دور یافت می شوند. با این حال، عدم تحمل لاکتوز شدت می تواند متفاوت باشد. بعضی از افراد هنوز شیر را تحمل می کنند قهوه خوب. پنیر بالغ نیز معمولاً به خوبی قابل تحمل است ، زیرا حاوی لاکتوز نیست. اتفاقاً این واقعیت که بعضی از انسانهای بالغ می توانند آنزیم تولید کنند لاکتاز، که برای هضم شیر مورد نیاز است ، به لطف a ژن جهش از حدود 7,500 سال پیش.

گزینه های جایگزین شیر گاو و شیر حاوی لاکتوز

اگر شما یک آلرژی به شیر گاو or عدم تحمل لاکتوز، شما به راحتی می توانید به جای شیر. در این مواد ، ترکیبات شیر ​​با پروتئین ها و چربی های گیاهی جایگزین می شوند. بنابراین چنین محصولاتی فاقد پروتئین حیوانی ، لاکتوز و کلسترول - و در عین حال وگان گزینه های شیر گاو شامل موارد زیر است:

• شیر سویا
• شیر غلات مانند شیر جو دو سر یا برنج
• شیر بادام

علاوه بر این ، برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، محصولات زیادی بدون لاکتوز در سوپرمارکت ها وجود دارد که آنها نیز جایگزین هستند.

تداخل با داروها

حتی افراد بدون آلرژی و عدم تحمل نیز باید در برخی موارد از مصرف شیر خودداری کنند. یعنی ، اگر مثلاً بعضی را بگیرد آنتی بیوتیک ها, اهن آماده سازی یا بی فسفونات برای پوکی استخوان رفتار. در اینجا این احتمال وجود دارد که شیر یا محصولات لبنی اثربخشی این ماده را محدود کنند داروهای. دلیل آن کلسیم موجود در شیر است. این می تواند ترکیبات محلول ضعیفی را در محل تشکیل دهد معده با خاص - نه همه - داروهای. در نتیجه ، داروهای به راحتی جذب بدن نمی شوند و بر این اساس نمی توانند اثر کامل خود را ایجاد کنند. توصیه می شود شیر فقط در فواصل دو ساعت پس از مصرف دارو نوشیده شود. دستورالعمل های مربوطه را می توان در قسمت درج بسته بندی نیز یافت ، که در هر صورت باید رعایت شود.

شیر: سالم یا ناسالم؟

نظرات دانشمندان در مورد این مسئله که شیر برای سلامتی مفید است یا مضر است ، متفاوت است. منتقدان شیر می گویند که مصرف شیر خطر بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد ، دیابت و پوکی استخوان. آنها چربی اشباع شده را ذکر می کنند اسیدها در شیر به عنوان دلیل ، که افزایش می یابد کلسترول سطح و در نتیجه باعث بیماری های قلبی عروقی می شود. واضح است که مصرف منظم شیر نمی تواند مانع شود پوکی استخوان، زیرا علاوه بر کمبود کلسیم ، عوامل دیگری نیز در ایجاد بیماری نقش دارند. با این حال ، اکنون ادعا شده است که مطالعات نشان داده است که شیر در واقع خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد. با این حال ، موسسه مکس روبرن هیچ ارتباطی بین مصرف شیر و پوکی استخوان نمی بیند. در ارزیابی تغذیه ای شیر ، فرآورده های لبنی و مواد تشکیل دهنده آن ، این موسسه همچنین نوشت که حتی افزایش مصرف شیر و لبنیات با افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی ارتباط ندارد ، فشار خون بالا و ضربه. برعکس - شیر حتی خطر ابتلا به این بیماری ها را کاهش می دهد. با این حال ، این اظهارات فقط در مورد شیر و لبنیات کم چرب صدق می کند.

شیر ، لبنیات و خطر ابتلا به سرطان

بسیار محتمل تلقی می شود که مردانی که بیش از 1.2 لیتر شیر یا بیش از 100 گرم شیر مصرف می کنند پنیر سفت مانند پارمسان در روز با افزایش خطر مواجه می شوند پروستات سرطان. اوضاع برای زنان متفاوت است: یک متا آنالیز شواهدی را ارائه داد که نشان می دهد محصولات لبنی می توانند خطر ابتلا را به طور چشمگیری کاهش دهند سرطان پستان. از طرف دیگر ، مطالعاتی نیز وجود دارد که نشان می دهد لاکتوز موجود در شیر می تواند باشد رهبری به خطر بالاتر است سرطان تخمدان در زنان با این حال ، این با قطعیت تأیید نشده است. علاوه بر این ، طبق انجمن تغذیه آلمان (DGE) و جهان سرطان صندوق تحقیقات بین المللی (WCRF) ، شیر و لبنیات خطر ابتلا به این بیماری را کاهش می دهند روده بزرگ سرطان. مطالعات نشان می دهد که این اثر مثبت از 200 میلی لیتر شیر روزانه رخ می دهد و به دلیل کلسیم است.

چه مقدار شیر سالم است؟

طبق DGE ، 200 تا 250 گرم شیر و ماست یک روز توصیه می شود. به این 50 تا 60 گرم پنیر یا حدود دو تا سه برش اضافه کنید. محصولات کم چرب در اینجا ترجیح داده می شوند تا مصرف روزانه چربی پایین باشد. با این حال ، متوسط ​​مصرف روزانه شیر و لبنیات در آلمان فقط 190 گرم در روز است. همچنین ، توصیه DGE - و همچنین وضعیت علمی در مورد شیر به طور کلی - بحث برانگیز است.