اسید استریک، همراه با اسید پالمیتیک ، جز major اصلی چربی ها و روغن ها است. این یک اسید چرب اشباع نشده با 18 است کربن اتم هایی که عملکرد اصلی آنها ذخیره انرژی است. از آنجا که می توان آن را در ارگانیسم سنتز کرد ، نیازی به تأمین آن به عنوان یک قطعه اساسی از آن نیست رژیم غذایی.
اسید استئاریک چیست؟
اسید استریک و اسید پالمیتیک نشان دهنده دو جز main اصلی در روغن های گیاهی و چربی های حیوانی است. در این زمینه، اسید استئاریک از 18 تشکیل شده است کربن اتمها بنابراین به اسید اکتادکانوئیک نیز معروف است. همانند اسید پالمیتیک ، ساختار شیمیایی آن نیز بسیار ساده است. یک گروه کربوکسیل در یک انتهای زنجیره هیدروکربن با 17 وجود دارد کربن اتمها گروه کربوکسیل خواص اسیدی مولکول را فراهم می کند. به دلیل زنجیره طولانی هیدروکربن ، این ترکیب تقریباً در محلول نیست آب. در فرم آزاد ، این ماده جامد سفید و بی مزه ای است که در 69 درجه و ذوب می شود جوش می آورد در 370 درجه نمک اسید استئاریک استئارات نامیده می شود. اسید استئاریک و اسید پالمیتیک دارای خصوصیات شیمیایی و فیزیکی مشابه هستند. آنها فقط از نظر طول زنجیره هیدروکربن متفاوت هستند ، که فقط دو اتم کربن کوتاه تر از اسید پالمیتیک است. هر دو اسیدهای چرب همچنین به طور قابل توجهی خواص را تعیین می کند تری گلیسیرید (چربی ها و روغن ها). در حالی که اسید پالمیتیک در غلظت های بالا هم در چربی های حیوانی و هم در روغن ها وجود دارد ، اسید استئاریک عمدتا در چربی های حیوانی یافت می شود. روغن های گیاهی معمولاً فقط حداکثر تا 7 درصد اسید استئاریک دارند. بعلاوه تری گلیسیرید، اسید استئاریک در غشای سلولی و رشته های عصبی نیز وجود دارد. در آنجا به صورت فسفولیپید یا اسفنگولیپید وجود دارد. این دو به دلیل ساختار شیمیایی آنها ، که شبیه اسید پالمیتیک است اسیدهای چرب همیشه در ارتباط اتفاق می افتد. در ارگانیسم های حیوانی یا انسانی ، اسید استئاریک با افزودن دو اتم کربن از اسید پالمتیک تولید می شود.
عملکرد ، اثر و وظایف
ساختار بیوشیمیایی اسید استئاریک چشمگیر نیست. با این وجود ، از اهمیت فیزیولوژیکی زیادی برخوردار است. همانطور که در بالا ذکر شد ، اسید استئاریک نشان دهنده یک زنجیره هیدروکربن ساخته شده به سادگی با یک گروه کربوکسیل است. در ارگانیسم ، هنگام اتصال به عنوان یک ذخیره انرژی موثر عمل می کند گلیسرول. وقتی 100 گرم اسید استئاریک سوزانده می شود ، حدود 900 کیلو کالری آزاد می شود. این تقریباً دو برابر انرژی همان مقدار است کربوهیدرات ها. پیوندهای هیدروکربنی ، که در تعداد زیادی به صورت زنجیره بلند وجود دارد اسیدهای چرب، به ویژه از نظر انرژی غنی هستند. به دلیل همین ظرفیت ذخیره انرژی ، اسید استئاریک و دیگر چربی ها اسیدها به عنوان ذخیره انرژی موثر در بدن مناسب هستند. برای این منظور ، سه چرب اسیدها هر کدام با a استری شده اند گلیسرول مولکول تشکیل می شود تری گلیسیرید یا چربی و روغن. این تری گلیسیریدها انرژی غنی را فشرده می کنند مولکول ها دوباره به یک فضای بسیار کوچک ، بنابراین چربی ها می توانند به عنوان یکی از غنی ترین انرژی مولکول های ذخیره انرژی عمل کنند. در تکامل ، ارگانیسم هایی تکامل یافته اند که راهی برای تهیه شرایط بد با ذخیره چربی و روغن پیدا کرده اند. از جمله ، اسید استئاریک و اسید پالمیتیک همچنین مواد اولیه ای برای سنتز چربی اشباع نشده از نظر بیولوژیکی فعال تر هستند. اسیدها. بر اساس آنها ، به نوبه خود ، بسیاری از مواد فعال مانند پروستاگلاندین ها می تواند تشکیل شود. طبق یافته های فعلی ، اسید استئاریک به تنهایی هیچ اثر عمده فیزیولوژیکی ندارد. علاوه بر عملکرد آن به عنوان ذخیره انرژی ، آن نیز یک جز component اصلی از است فسفولیپیدها و اسفنگولیپیدها ، که به نوبه خود ساختار غشای سلولی و غشای اندامک های سلول را تعیین می کنند. مولکول ها متشکل از بخشهای آب دوست و آبگریز سلولها را از ناحیه بین سلولی مشخص می کند. زنجیره های اسید چرب آبگریز از غشا towards به سمت سیتوپلاسم سلول بیرون می آیند. در همان زمان ، قسمت آب دوست از سلول به سمت سطح سلول قرار دارد. نتایج تحقیقات اخیر نشانگر اثر فیزیولوژیکی دیگری از اسید استئاریک است. به طور تصادفی ، دانشمندان آلمانی سرطان مرکز تحقیقات کشف کرد که اسید استئاریک می تواند بر روی کنترل تأثیر بگذارد میتوکندری. در اینجا ، مولکول اسید استئاریک به عنوان مبدل سیگنال عمل می کند و منجر به همجوشی می شود میتوکندری. در نتیجه ، عملکرد میتوکندری بهبود می یابد. بنابراین اسید استئاریک می تواند در آینده برای درمان بیماری های میتوکندری استفاده شود.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه
اسید استئاریک ، مانند همه اسیدهای چرب دیگر ، با ساخت یک زنجیره هیدروکربنی از طریق افزودن گام به گام دو اتم کربن در یک زمان ، سنتز می شود. ترکیبات شروع کننده معمولاً هستند کربوهیدرات ها. با این حال ، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه موجود در غذا همچنین به عنوان پایه ای برای ایجاد اسیدهای چرب با زنجیره بالاتر عمل می کند. چربی های حیوانی حاوی مقادیر زیادی اسید استئاریک هستند. پیه گوشت گاو ، چربی گوسفند ، کره و گوشت خوک بسیار غنی از اسید استئاریک است. از یک منبع گیاهی ، كاكائو کره بزرگترین تامین کننده اسید استئاریک است. سایر روغنها و چربیهای گیاهی معمولاً فقط حداکثر 7 درصد حاوی هستند. اسید استئاریک آزاد با صابون سازی چربی ها با جوشیدن تولید می شود سدیم محلول هیدروکسید. این در ابتدا تولید می کند سدیم نمک اسیدهای چرب ، که با درمان با اسیدهای معدنی دوباره به اسیدهای چرب تبدیل می شوند. جداسازی بعدی اسیدهای چرب جداگانه توسط فرایندهای ویژه فیزیکی (تقطیر) یا شیمیایی انجام می شود. اسید استئاریک در محصولات آرایشی ، کف اصلاح ، مواد پاک کننده یا شوینده ها استفاده می شود.
بیماری ها و اختلالات
اسید استئاریک در شرایط عادی هیچ اثر مضر ندارد. از نظر سمی خنثی است و به خوبی تحمل می شود. با این حال ، ریزگردها و بخارات حاوی اسید استئاریک می توانند اثرات خورنده داشته باشند. این منجر به تحریک موضعی می شود ، مشکلات دستگاه گوارش و در بعضی موارد استفراغ. اگر تماس با این گرد و غبار و بخارات بسیار شدید باشد ، مشکلات تنفسی و ادم ریوی ممکن است رخ دهد منیزیم استئارات مشکل دیگری را ارائه می دهد. از نظر فنی با هیدروژناسیون تولید می شود روغن نخل، که به هر حال آلوده به سموم دفع آفات است. از این رو، منیزیم استئارات که در رژیم غذایی استفاده می شود مکمل می تواند اثرات سمی بر روی کبد. علاوه بر این، پوست آسیب و اختلالات روده نیز ممکن است در اثر استفاده از ایجاد شود منیزیم استئارات
