طبقه بندی اسیدهای چرب:
- اشباع شده اسیدهای چرب (SAFA، SFA = اسیدهای چرب اشباع) - به عنوان مثال ، اسید آراشیدک و اسید پالمیتیک که عمدتا در چربی های حیوانی یافت می شود.
- اشباع نشده اسیدهای چرب (MUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده مونو) - به عنوان مثال ، اسید اولئیک ، عمدتا در روغن های گیاهی مانند زیتون ، کلزا و روغن بادام زمینی.
- چند غیر اشباع اسیدهای چرب (PUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده پلی) - ترکیبات امگا 3 مانند آلفا-لینولنیک اسید ، EPA و همچنین DHA و امگا -6 مانند اسید لینولئیک ، اسید گاما-لینولنیک ، دیهومو-گاما-لینولنیک اسید و اسید آراشیدونیک ، به طور عمده در روغن های گیاهی مانند رخ می دهد ذرت روغن و روغن سویا، و همچنین در سرد-آب ماهی دریایی.
بدن قادر به سنتز چربی است اسیدها به استثنای اسید لینولئیک و لینولنیک. با این حال ، خود سنتز بستگی به رژیم غذایی. وقتی که رژیم غذایی سرشار از کربوهیدرات ها و کم چرب اشباع است اسیدها، سنتز اسیدهای چرب مصرف کننده انرژی افزایش می یابد. غنی از پروتئین و چربی رژیم غذاییاز طرف دیگر ، از تشکیل چربی های مهم جلوگیری می کند و در عوض ذخیره چربی ذخیره را افزایش می دهد. در طی شیردهی ، مصرف کافی چربی اشباع نشده و غیر اشباع اسیدها از اهمیت قابل توجهی برخوردار است. دلیل این امر رشد سریع سلول است - رشد سلول جنین و بافت جفت ، افزایش تشکیل قرمز خون سلولها - درون بارداری، که به آنها اسیدهای چرب ضروری افزایش می یابد. اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع به ویژه برای حفظ خاصیت کشسانی غشای سلولی مهم هستند ، زیرا تحرک آن بر عملکرد یکپارچه تأثیر می گذارد. پروتئین ها. در گروه اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع علاوه بر اسید اولئیک ، اسیدهای لورولئیک ، پالمیتولیک و گادولیک وجود دارد. اسیدهای چرب اشباع نشده غیرضروری ضروری هستند و بنابراین نمی توانند توسط بدن انسان تولید شوند. آنها باید در رژیم غذایی عرضه شوند و زنان باردار باید از مصرف کافی برای جلوگیری از کمبود اطمینان حاصل کنند. اسیدهای لینولئیک و لینولنیک برای ساخت و نگهداری غشای سلول مورد نیاز است. فقط یک منبع منظم و غنی از اسید لینولئیک و لینولنیک غشای سلولی را نرم نگه می دارد و از از دست دادن قابلیت ارتجاعی آنها جلوگیری می کند. از طرف دیگر ، اگر مقادیر زیادی چربی اشباع شده از غذاهای حیوانی مصرف شود ، این مواد به جای اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده در غشای سلول ذخیره می شوند و باعث از بین رفتن انعطاف پذیری ، واکنش پذیری و عملکرد غشاها می شوند. چربی های اشباع تمایل به التهاب و همچنین چسبندگی آن را افزایش می دهد پلاکت (ترومبوسیت ها) و منقبض می شوند خون عروق. علاوه بر این ، اسیدهای لینولئیک و لینولنیک می توانند به تبدیل شوند eicosanoids. ایکسانوایید محلی نامیده می شوند هورمون یا هورمون های بافتی و گروه مهمی از واسطه ها با تأثیرات مختلف هستند. آنها می توانند اثر مطلوب یا نامطلوبی داشته باشند - به عنوان واسطه التهاب. تأثیر مربوط به آنها در بدن به نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به -6 بستگی دارد. مصرف بیش از حد زیاد اسیدهای چرب امگا-6 باعث شکل گیری نامطلوب می شود eicosanoids، که به عنوان واسطه های التهابی عمل می کنند و بنابراین التهاب و انقباض عروقی را تقویت می کنند. علاوه بر این ، مصرف بیش از حد اسید لینولئیک میزان پراکسیداسیون لیپید را افزایش می دهد و باعث ایجاد اختلالات در متابولیسم اسید آراشیدونیک می شود. ویتامین ها A ، C و E قادر به جلوگیری از تبدیل اسیدهای چرب امگا-6، مانند اسید گاما-لینولنیک و اسید آراشیدونیک ، به واسطه های التهاب تبدیل می شوند. مصرف کافی این آنتی اکسیدان ها باعث کاهش میزان آنتی اکسیدان ها می شود غلظت ایکوزانوئیدهای پیش التهاب و در نتیجه تمایل به انقباض عروقی. اسیدهای چرب امگا 3 تبدیل اسید لینولئیک به اسید آراشیدونیک را کاهش می دهد ، در نتیجه از ایجاد واسطه های التهابی جلوگیری می کند و تبدیل به ایکوزانوئیدهای مفید را افزایش می دهد. به این ترتیب ، اسیدهای چرب امگا 3 دارای یک ضد التهاب ، خون کاهش چربی ، فشار خوناثر کم شدن و لخته شدن خون. نسبت مطلوبی از امگا 3 به اسیدهای چرب امگا-6 - 5: 1 - از طریق مصرف کافی ماهی ، استفاده مکرر از روغنهای گیاهی و مواد غذایی یا مواد غذایی جایگزین ، به کاهش آن کمک می کند غلظت از ایکوزانوئیدهای نامطلوب. در حین بارداری، مصرف روزانه 3/0.5 گرم اسید چرب امگا XNUMX توصیه می شود. ایکوزانوئیدها اجزای مهم غشای سلول هستند و کلیه عملکردهای سلولی را که هم برای مادر و هم برای رشد حیاتی است تنظیم می کنند. جنین. ایکوزانوئیدها درگیر هستند:
- رشد و بازسازی سلول
- تنظیم خون لیپیدها و کلسترول, فشار خون, پلاکت و لخته شدن خون.
- تنظیم متابولیسم لیپوپروتئین (متابولیسم چربی).
- تحت تأثیر قرار دادن قلب میزان و احساس درد.
- مسئول فرآیندهای آلرژیک و التهابی است
- حفظ پوست سالم و حفظ عملکردهای ذهنی
- برای حفظ سیستم ایمنی بدن و التهاب و همچنین بیماری ها را کاهش می دهد.
اگر غلظت از نظر ایکوزانوئیدهای مفید غالب ، آنها عملکردهای سلولی را تحت تأثیر مثبت قرار می دهند. با این حال ، اگر تشکیل بیشتری از واسطه های التهابی وجود داشته باشد ، فشار خون, کلسترول و همچنین سطح چربی خون با آن افزایش می یابد. تمایل به التهاب ، خون افزایش می یابد پلاکت تهدید به هم چسبیدن و خون عروق شدیداً منقبض می شوند. اسید لینولنیک می تواند در بدن به اسیدهای چرب ضروری امگا 3 تبدیل شود اسید ایکوزاپنتانوئیک - EPA - و اسید داکوزاگزازنئیک - DHA با این حال ، از آنجا که این فرایندهای تبدیل بسیار کارآمد نیستند و می توانند توسط بیماری ها و همچنین کمبود مواد حیاتی (ریز مغذی ها) مانع شوند - به عنوان مثال ، کمبود ویتامین B6 ، روی or منیزیم - اسیدهای چرب ضروری امگا 3 EPA و DHA باید به مقدار کافی در رژیم غذایی یا به صورت جایگزین ، به ویژه در دوران شیردهی ، تأمین شود. DHA برای تشکیل سازه مورد نیاز است لیپیدها از مغز. ساختاری لیپیدها برای مراحل رشد کودک ضروری هستند. کمبود DHA باعث اختلالات رشد نیز می شود تغییرات پوستی - پوسته پوسته شده ، ترک خورده و ضخیم شده EPA از روغن ماهی منجر به جایگزینی تقریباً تمام اسید آراشیدونیک از غشا می شود فسفولیپیدها در همه سلولها در نتیجه مصرف کافی EPA غلظت ترکیبات امگا 6 را کاهش داده و در برابر آن محافظت می کند ترومبوز و التهاب ، لخته شدن خون را افزایش می دهد و فشار خون و سطح چربی خون را کاهش می دهد. اطلاع. اسید چرب امگا 3 مکمل ارائه می شوند به عنوان روغن ماهی، که غنی از EPS و DHS است. از آنجا که اسیدهای چرب امگا 3 بسیار اشباع نشده به اکسیداسیون بسیار حساس هستند ، مکمل های اضافی با توکوفرول طبیعی - ویتامین E -, ویتامین C, سلنیوم و دیگر آنتی اکسیدان مواد برای محافظت از جنین از آسیب اکسیداتیو. اسیدهای چرب ضروری - وجود در غذاها
- اسید لینولئیک مرکب امگا 6 - روغن های گیاهی ، مانند جوانه غلات ، گلرنگ ، کلزا ، سویا ، کنجد و روغن آفتابگردان.
- اسید گاما-لینولنیک امگا 6 - گل پامچال عصرانه و گل گاوزبان روغن ، روغن از دانه های توت سیاه.
- اسید آلفا-لینولنیک مرکب امگا 3 - دانه های سویا ، گردو ، اسفناج ، عدس ، جوانه گندم ، دانه کتان و روغن های تولید شده از آنها.
اسیدهای چرب امگا 3 EPA و DHA - به دلیل وجود جلبک ها ، خزه ها و سرخس ها ، این اسیدهای چرب با غلظت های بالا وارد زنجیره غذایی می شوند سرد-آب ماهی مانند ماهی خال مخالی ، شاه ماهی ، ماهی آزاد و ماهی قزل آلا ، در صدف ماهی ، در گوشت حیوانات وحشی که خزه ها و سرخس ها را می خورند. مقدار توصیه شده مصرف روزانه اسیدهای چرب ضروری در بارداری.
- اسید لینولئیک و لینولنیک - 25-30 گرم.
- اسیدهای چرب امگا 3 EPA و DHA - 500 میلی گرم - از روغن ماهی
عواقب کمبود اسیدهای چرب ضروری:
- ضعیف شده سیستم ایمنی بدن، افزایش حساسیت به عفونت ها.
- ریتم قلب آشفته
- بینایی آشفته
- بهبودی زخم آشفته
- لخته شدن خون آشفته
- آلوپسی (ریزش مو)
- فشار خون بالا (فشار خون بالا)
- اختلال متابولیسم لیپید (هیپرلیپوپروتئینمی)
- بیماری کلیوی
- کاهش عملکرد گلبول های قرمز خون
- تغییرات پوستی - پوسته پوسته شده ، ترک خورده و ضخیم شده
- کاهش عملکرد کبد
- افزایش علائم آرتروز ، آلرژی ، تصلب شرایین (تصلب شرایین) ، ترومبوز ، اگزما ، سندرم قبل از قاعدگی - خستگی ، تمرکز ضعیف ، تغییر در اشتها ، سردرد ، درد مفاصل یا عضلات
- افزایش خطر ابتلا به سرطان
پیامدهای کمبود اسید چرب ضروری - اثرات آن بر روی جنین و همچنین کودکی:
- کاهش رشد کل بدن
- رشد کافی مغز
- ضعیف شده سیستم ایمنی بدن، افزایش حساسیت به عفونت ها.
- ریتم قلب آشفته
- کاهش عملکرد گلبول های قرمز (گلبول های قرمز)
- کاهش عملکرد کبد
- کاهش توانایی یادگیری
- بیش فعالی
- اختلالات عصبی - ضعف تمرکز و عملکرد.
- افزایش تمایل به التهاب
- چسبندگی پلاکت ها
- انقباض رگهای خونی
- اختلال بینایی
- بهبودی زخم آشفته
- لخته شدن خون آشفته
