براساس اشباع آنها ، سه گروه از اسیدهای چرب از هم جدا می شوند:
- اشباع شده اسیدهای چرب (SAFA، SFA = اسیدهای چرب اشباع).
- اشباع نشده اسیدهای چرب (MUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده مونو).
- چند غیر اشباع اسیدهای چرب (PUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده پلی).
چربی ضروری (حیاتی) اسیدها اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA) هستند. آنها نمی توانند توسط بدن انسان تشکیل شوند. با توجه به ترکیب شیمیایی آنها ، چربی ضروری است اسیدها به نوبه خود به اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 تقسیم می شوند. با توجه به اثرات مخالف آنها در بدن انسان ، مصرف اسید لینولئیک (n-6) و اسید آلفا-لینولنیک (n-3) باید در یک نسبت 5: 1. در آلمان اما این به طور متوسط بیش از 7: 1 است. علاوه بر این ، شهروندان آلمانی بیش از حد مقدار زیادی چربی اشباع مصرف می کنند اسیدها - به خصوص اسید لوریک ، میریستیک و پالمیتیک. چربی های اشباع حدود 13 تا 16 درصد از انرژی دریافتی را تشکیل می دهند و بنابراین بیش از مقدار راهنمای مربوطه بیش از 10 درصد از انرژی مصرفی هستند.
اسیدهای چرب اشباع نشده - به عنوان مثال اسید اولئیک - باید را تشکیل می دهند اکثر چربی های رژیم غذایی. علاوه بر این ، مصرف کلسترول در بزرگسالان به طور متوسط بیش از مقدار راهنمای 300 میلی گرم در روز است.
مهمترین اسیدهای چرب امگا 6 عبارتند از:
- اسید لینولئیک (LA) [به طور کلاسیک ضروری است].
- گاما-لینولنیک اسید (GLA) [تولید محدود از اسید لینولئیک]
- اسید دیهومو-گاما-لینولنیک (DHGLA)
- آراشیدونیک اسید (AA) [تولید محدود از اسید لینولئیک].
اسیدهای چرب ضروری در ساخت سلولهای انسانی عملکردهای مهمی دارند و از مواد اولیه مهمی برای بافت درون زا هستند هورمون، که مسئول فرآیندهای حیاتی در بدن هستند.
