گندم: عدم تحمل و آلرژی

اصطلاح گندم به گیاهان مختلف از خانواده چمن های شیرین اطلاق می شود. کشت معمولاً گندم نرم است.

آنچه در مورد گندم باید بدانید

گندم برخی از عناصر ریز مغذی را فراهم می کند کلسیم or منیزیم. دانه همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی به صورت کربوهیدرات ها. در نتیجه ، خیلی سریع اشباع می شود. گندم معمولی غلات معمولاً در آلمان است که کشت می شود. این گیاه همچنین به عنوان شناخته می شود نان گندم یا گندم دانه ای. گندم معمولی را می توان به عنوان غلات زمستانی یا تابستانی کشت کرد. گیاه علفی سالانه به 40 تا 100 سانتی متر ارتفاع رشد می رسد. اما در موارد نادر ، ارتفاع گندم می تواند به یک و نیم متر برسد. ساقه گیاه در داخل توخالی است و دیواره آن بسیار نازک است. تیغه های کوچک برگ در ابتدا مودار هستند ، اما بعداً خشن می شوند. بدون گلدان ها ، گل آذین خوشه ای بین 6 تا 19 سانتی متر طول دارد. سنبله ها باریک و متراکم هستند. سنبلچه های کوچک سه تا پنج گل دارند. سایبان هایی با طول حداکثر 15 سانتیمتر روی بعضی از لماها می نشینند. گندم آب و هوای گرم و نسبتاً خشک را ترجیح می دهد. همچنین می توان آن را در مناطق خنک و مرطوب پرورش داد ، اما در آنجا عملکرد خوبی ندارد. کشت معمولاً در مناطق پست و یا در رشته کوه های کم ارتفاع تا حداکثر ارتفاع 900 متر انجام می شود. گندم یکی از اولین ها بود غلات توسط انسان تزکیه شود. منشأ آن احتمالاً از تلاقی بین گل دانه باستان و چمن بز است. یافته های تاریخی نشان می دهد که گندم قبلاً در حدود 9000 سال پیش کشت شده بود. مرکز کشت در آن زمان احتمالاً در ایران ، عراق ، سوریه و عربستان سعودی بوده است. گندم سپس حدود 5000 سال قبل از میلاد به اروپا آمد. در دوران باستان ، اولین بار در منطقه مدیترانه توسط رومی ها کشت می شد. فقط در قرن یازدهم میلادی بود که گندم نیز در اروپای مرکزی کشت می شد. امروزه گندم بعد از دومین غلات پرکاربرد در جهان است ذرت. بزرگترین تولیدکنندگان گندم نرم هستند چین، هند و ایالات متحده آمریکا. در آلمان سالانه حدود 26 میلیون تن گندم معمولی برداشت می شود. گندم دوروم نسبتاً کم رشد می کند و 38,000 تن در سال است. دانه های گندم برداشت شده در آسیاب به آرد تبدیل می شوند. بدین منظور گندم ابتدا در اصطلاح آسیاب غلتکی خرد می شود. سپس الک می شود. کل فرآیند عبور نامیده می شود. برای دستیابی به قوام آرد مورد نظر می توان 15 پاس گرفت. گندم نرم بعداً در درجه اول برای تهیه نان های سفید استفاده می شود. کیک یا کلوچه نیز معمولاً آرد گندم دارند. گندم دوروم عمدتا به صورت ماکارونی فرآوری می شود.

اهمیت برای سلامتی

برای هزاران سال ، گندم یک ماده اصلی غذایی ضروری است. اما در سال های اخیر ، غلات به طور فزاینده ای بی اعتبار شده اند. هضم گندم سخت است ، معتاد و احمق می کند. بیشتر این پایان نامه ها از نظر علمی قابل قبول نیستند. الگوی بیماری که واقعاً مستقیماً با گندم ارتباط دارد نادر است. گندم برخی از عناصر ریز مغذی را فراهم می کند کلسیم or منیزیم. دانه همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی به صورت کربوهیدرات ها. بنابراین ، خیلی سریع اشباع می شود. گندم حاوی مقدار زیادی از ویتامین E. به خصوص روغن جوانه گندم سرشار از است ویتامین E. هیچ روغن دیگری حاوی این همه مقدار نیست ویتامین E. روغن جوانه گندم برای مراقبت های خارجی بسیار مناسب است. این ماده از رادیکال های آزاد محافظت کرده و تشکیل سلول های جدید را در سلول تحریک می کند پوست. می تواند کاهش دهد علائم کشش و ساختن زخم نرم تر از روغن جوانه گندم به دلیل اثر محافظتی و احیا کننده می توان برای مراقبت از پوسته پوسته شدن و خشکی پوست سر نیز استفاده کرد. مصرف داخلی روغن جوانه گندم فواید بی شماری نیز دارد. این یک آنتی اکسیدان تأثیر می گذارد و می تواند تأثیر مثبت بگذارد کلسترول سطح آن به دلیل آن است سلامت- تقویت کننده چربی بنابراین می توان از بیماری های قلبی عروقی پیشگیری کرد.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

گندم 70 درصد کربوهیدرات است. حاوی 12 درصد پروتئین ، 2 درصد چربی و 12 درصد است آب. گندم 2 درصد است مواد معدنی و حدود 2 درصد فیبر. گندم حاوی منیزیم, پتاسیم, کلسیم و فسفر. علاوه بر این ، دانه دارای محتوای بالایی از B است ویتامین ها.ویتامین E نیز موجود است. همچنین می توان از جوانه گندم روغن استخراج کرد. به دلیل عملکرد نسبتاً کم روغن ، روغن جوانه گندم یکی از روغنهای گران قیمت است. حاوی 19 درصد اشباع است اسیدهای چرب. با این حال ، اکثریت متشکل از اشباع نشده است اسیدهای چرب. علاوه بر این، ویتامین ها A ، B ، D ، E و K در این روغن وجود دارد.

عدم تحمل و آلرژی

در حال حاضر ، برآورد می شود که 0.5 درصد از جمعیت تحت تأثیر این بیماری باشند عدم تحمل گلوتن سلیاک مرض. با این حال ، آلمانی سلیاک جامعه مشکوک است که تعداد موارد گزارش نشده به طور قابل توجهی بیشتر است. سلیاک بیماری یک است شرط که دارای خصوصیات یک حساسیت و یک بیماری خود ایمنی. هنگام خوردن غذاهای حاوی چسب، مبتلایان با واکنش نشان می دهند التهاب از روده کوچک. گندم حاوی مقدار زیادی از چسب. در نتیجه ، سلولهای مخاط از روده کوچک آسیب دیده و یا حتی به طور کامل از بین رفته است. در نتیجه ، جذب مواد مغذی مختل می شود بیماران با وجود حالت طبیعی وزن کم می کنند رژیم غذایی. علائم احتمالی دیگر این موارد است اسهال, استفراغ, از دست دادن اشتها, افسردگی or خستگی. احتمالاً ، درمان نشده است بیماری سلیاک همچنین با افزایش خطر روده بزرگ همراه است سرطان. تشخیص بیماری سلیاک با ردیابی ساخته می شود آنتی بادی in خون سرم یا توسط روده بیوپسی. آلرژی به گندم همچنین شامل واکنش به گندم است. افرادی که به گندم حساس هستند فاقد آن هستند واکنش های آلرژیک به دانه ، اما آنها هنوز هم هنگام خوردن آن علائم را نشان می دهند. اسهال, نفخ, خستگی و شکایات عمومی رخ می دهد. آمیلاز تریپسین اعتقاد بر این است که مهارکننده ها (ATI) مسئول همه علائم هستند. به دلیل پرورش گندم با عملکرد بالا ، محتوای ATI در گندم افزایش یافته است. بر این اساس ، تعداد بیشتری از مردم در برابر عدم تحمل گندم واکنش نشان می دهند. تعداد افرادی که از آن رنج می برند بیماری سلیاک همچنین به طور پیوسته در حال افزایش است.

نکات خرید و آشپزخانه

گندم به صورت دانه ای نیز موجود است اما بیشتر آن به صورت آرد فروخته می شود. انواع مختلف آرد بسته به درجه استخراج از یکدیگر جدا می شوند. نوع 405 یک آرد استخراج است. این آرد سفید معمولی خانگی است که برای کالاهای پخته شده ریزتر استفاده می شود. از طرف دیگر نوع 1600 آردی است که برای مثال برای نانهای مخلوط تیره استفاده می شود. درجه فرز در اینجا 98 درصد است. همچنین درجه های مختلفی از کیفیت گندم معمولی وجود دارد: گندم نخبه ، گندم با کیفیت ، نان گندم و گندم دیگر. محصولاتی نیز در فروشگاه ها موجود هستند که در نگاه اول به عنوان محصولات گندم شناخته نمی شوند. به عنوان مثال ، کوسکوس یا بلغور از گندم تهیه می شود.

نکات آماده سازی

آرد گندم با رنگ روشن برای تهیه کیک ، شیرینی ، سیاباتا ، مارشمالو یا باگت مفید است. به دلیل بالا بودن چسب محتوا ، اکثر کالاهای پخته شده با آرد گندم بسیار خوب موفق می شوند. آرد گندم نوع 550 کمتر فرآوری شده و دسته بهتری دارد. در طی آن مایعات کمتری جذب می شود پخت و در نتیجه خمیر را تثبیت می کند. از این آرد برای خمیرهای اشترودل و شیرینی های مخمر استفاده می شود. هرچه نوع نوع بالاتر باشد ، رنگ آن تیره و طعم آن قویتر است. برخلاف آرد سفید ، آردهای گندم از انواع 812 ، 1050 و 1600 برای انواع کالاهای پخته شده مناسب نیستند. در حالی که نان با آردهای تیره به خوبی معلوم می شود ، کیک ها و کلوچه ها نیز به نظر نمی رسند