حقایق چای سیاه

چای سیاه یک نوشیدنی گرم به رنگ قرمز تا قهوه ای است و از همان نوشیدنی تهیه می شود گیاه چای به عنوان سبز یا چای سفید. بر خلاف چای سبز، برگهای چای به عنوان بخشی از اکسید می شوند چای سیاه فرایند ساخت.

تولید

با رعایت برخی از دوره های استراحت ، می توان برگ چای را در طول سال برداشت یا برداشت. برای این منظور ، دو برگ اول و جوانه مربوط به گیاه را با دست می گیرند. به دنبال آن فرآیند اکسیداسیون (که قبلاً "فرآیند تخمیر" نامیده می شد) ، که در آن برگها برای مدت 16 ساعت پژمرده می شوند. به این ترتیب آب از برگهای چای استخراج می شود و باعث می شود آنها شکنندگی خود را از دست بدهند. سپس آنها را غلت می دهند و دیواره های سلولی برگ ها را از بین می برند. آنزیم می تواند فرار کند ، باعث یک رنگ آمیزی قرمز قهوه ای می شود. با خشک کردن زیر - آنزیم ها غیرفعال می شوند و چای سیاه می شود - روند اکسیداسیون به پایان رسیده است. با توجه به واکنش اکسیداسیون ، اکثر موارد ضروری است ویتامین ها, مواد معدنی, عناصر کمیاب و ترکیبات ثانویه گیاهی همچنین آنزیم ها نابود می شوند علاوه بر این ، فرآیند اکسیداسیون یا پژمردگی بسیاری از مواد پلی فنولیک را به جا می گذارد ، که در غلظت های بالا می تواند اثر مخربی بر بدن بگذارد.

مواد تشکیل دهنده چای سیاه

با توجه به از دست دادن مواد حیاتی (ریز مغذی ها) در طی فرایند تولید ، با نوشیدن نمی توان پوشش قابل توجهی از نیاز روزانه مربوط را بدست آورد. چای سیاه: چای سیاه حاوی عمدتا مواد معدنی پتاسیم همچنین فلوراید و مقدار کمی از B ویتامین ها. تانن - 0.3 گرم در یک فنجان چای - و روغنهای اساسی باعث ایجاد آن می شوند بو و عطر چای معمولی است.

كافئين

در یک لیوان چای سیاه (150 میلی لیتر) تقریباً با 30-60 میلی گرم فقط نیمی از مقدار آن است كافئين (تری متیل گزانتین) مانند یک فنجان قهوه (50-150 میلی گرم کافئین). بنابراین ، چای سیاه همچنین یک اثر تحریک کننده و کمی ادرار آور بر متابولیسم دارد ، گردش و مغز و قلب فعالیت ، اما به میزان کمتری از قهوه. با توجه به تانن، چای كافئين آهسته تر در جریان خون جذب می شود و اثر تحریک کننده بر خلاف آن طولانی تر ادامه می یابد قهوه. دلیل این امر این است که كافئين به تانن و بنابراین به تدریج آزاد می شود. نیمه عمر کافئین به طور متوسط ​​چهار تا شش ساعت داده می شود. در زیر مروری بر محتوای کافئین در محرک های مختلف وجود دارد:

غذای لوکس	محتوای کافئین [میلی گرم]
قهوه (150 میلی لیتر)	50-150
اسپرسو (50 میلی لیتر)	50-150
چای سیاه (150 میلی لیتر)	30-60
چای سبز (150 میلی لیتر)	40-70
نوشیدنی کولا (330 میلی لیتر)	تا 60
نوشیدنی انرژی زا (250 میلی لیتر)	80
شکلات شیر ​​(100 گرم)	20
شکلات نیمه شیرین (100 گرم)	75

مصرف روزانه 400 میلی گرم کافئین توسط EFSA (سازمان ایمنی غذایی اروپا) برای بزرگسالان بی خطر تلقی می شود. حداکثر حد مجاز برای زنان باردار و مادران شیرده 200 میلی گرم کافئین در روز است. برای کودکان و نوجوانان ، مصرف 3 میلی گرم کافئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز بی خطر تلقی می شود. در این گروه سنی ، کافئین عمدتا از طریق مصرف دفع می شود نوشیدنی های انرژی.

تانن ها

تانن موجود در چای سیاه از گروه مواد قابض است و به همین دلیل در افزایش مصرف چای ، در افزایش غلظت ها ، اثر مشابهی از خود نشان می دهد. تمام مواد متعلق به مواد قابض با پروتئین بالاترین لایه های بافت واکنش می دهند و آنها را به غشاهای منسجم و محکم تبدیل می کنند. آنها ترویج می کنند هموستاز و شفای زخم و التهابات بر این اساس ، تانن ها دارای اثر ضد باکتری و ضد درد ملایمی هستند. سرانجام ، تانن های چای سیاه برای مفید هستند سلامت، یک اثر تسکین دهنده بر روی دستگاه گوارش و خنثی می کند اسهال. از طرف دیگر ، تانن ها نیز با اثر قابض خود اثر مخربی دارند. این می تواند رهبری به بدتر شدن جذب داروهای اضافی مصرف شده یا مواد حیاتی (ریز مغذی ها). به عنوان مثال ، تانن ها با غلظت های بالا مانع از جذب of اهن، زیرا تا حدودی توسط غشاهای جامد که نفوذ آن دشوار است جلوگیری می شود. علاوه بر این ، تانن ها در دسترس بودن رژیم غذایی را مختل می کنند اهن. یک فنجان چای می تواند در دسترس بودن را تقریباً به نصف کاهش دهد در نتیجه مصرف زیاد چای سیاه خطر ابتلا را افزایش می دهد فقر آهن علائم - رنگ پریده ، خشن ، شکننده پوست، اختلالات در تنظیم گرما و حساسیت به هوا.

تهیه

اثر تحریک کننده تنها در صورتی است که چای سیاه برای حداکثر 2-3 دقیقه دم بکشد. سپس قسمت غالب کافئین به داخل تزریق چای منتقل می شود. در درجه اول ، طی دو دقیقه اول ، مواد شبه کافئین تئوبرومین و تئوفیلین آزاد می شوند ، که باعث اثر تحریک کننده می شود. این مواد در پزشکی به عنوان دارو نیز استفاده می شوند. به طور خاص ، این است تئوفیلین به عنوان درمانی برای آسم. از طرف دیگر ، تانن ها آزاد نشده و اثر کافئین غالب است. اگر چای حدود 4 تا 5 دقیقه دم بکشد ، اثر تحریک کننده خود را از دست می دهد و سپس اثر آرام بخشی بیشتری روی بدن دارد. بعد از این مدت زمان دم کشیدن ، تانن ها می توانند به طور فزاینده ای از برگ چای آزاد شوند ، و سپس چای سیاه تلخ می شود طعم. اگر چای بیش از 5 دقیقه بماند تا شل شود ، مقدار زیادی تانن به داخل چای منتقل می شود - چای طعم فوق العاده ترش و تلخ

اثرات بر بدن

یک متاآنالیز نشان داد که مصرف طولانی مدت یعنی 12 هفته ≥ چای سبز و سیاه منجر به کاهش قابل توجهی در سیستولیک و دیاستولیک می شود خون فشار. علاوه بر این ، مصرف منظم چای سیاه منجر به کاهش سرم می شود LDL کلسترول غلظت. این اثر در افراد با افزایش قلب و عروق (م mostثر بر قلب و سیستم عروقی) خطر اگر چای سیاه به مقدار زیاد مصرف شود ، ممکن است جزئی ایجاد کند سردرد، عملکرد ضعیف و اختلالات خواب. در افراد حساس به معده، چای سیاه ممکن است معده را تحریک کند مخاط و علت درد. برخلاف قهوه ، چای سیاه ترشح اسید را در خون تحریک نمی کند معده و به دلیل عدم وجود دیترپن ها که از ترکیبات روغن موجود در قهوه هستند ، تاثیری نمی گذارد سطح کلسترول، که تحمل بهتر آن را توضیح می دهد. مصرف بیش از حد چای سیاه منجر به کمبود موارد زیر می شود:

• ویتامین C
• ویتامین B6
• کلسیم
• اهن

اگر علاوه بر کافئین به شکل قهوه یا چای سیاه ، الکل or تنباکو مصرف می شود ، به ترتیب ، سلامت اختلالات و همچنین علائم بیماری تشدید می شود و یک اثر افزودنی وجود دارد. بدن همزمان با چندین ماده سمی روبرو می شود و مکانیسم های دفاعی کافی ندارد - به دلیل تخریب مداوم - برای از بین بردن مواد سمی.