سیب زمینی: مواد لازم و دستور العمل ها

تصور آلمانی سخت است رژیم غذایی بدون سیب زمینی سیب زمینی سرخ کرده ، سیب زمینی با پنیر دلمه ، پنکیک سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده تنها برخی از موارد زیادی است که برای گیاه شب بو استفاده می شود. طرز تهیه آنها تأثیر عمده ای در سلامت ارزش سیب زمینی ، زیرا غده ها به سختی حاوی چربی و فقط چند ماده چربی هستند کالری. اما اگر آنها سرخ شده یا مثلاً با پنیر به عنوان تابه پخته شده باشند ، البته این سریع تغییر می کند. ما به شما نشان می دهیم که همه چیز در سیب زمینی چیست و کدام دستورها با سیب زمینی بسیار سالم هستند.

سیب زمینی: کربوهیدرات زیاد ، کالری کمی

سیب زمینی به دلیل محتوای بالای آن شناخته شده است کربوهیدرات ها و بنابراین اغلب با چاق کننده اشتباه گرفته می شوند. در حقیقت ، غده هایی که به سیب زمینی نیز معروف هستند می توانند کمک خوبی در این امر باشند کاهش وزن. سیب زمینی مقدار زیادی فراهم می کند کربوهیدرات ها، اما آنها شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارند. آنها حاوی مواد مغذی بسیاری هستند ، اما تقریباً چربی ندارند. این خصوصیات را نباید دست کم گرفت ، زیرا کربوهیدرات ها حتی نیمی از آنها را نداشته باشد کالری به عنوان چربی بنابراین ، سیب زمینی پخته شده آن را فقط به 70 کیلو کالری در هر 100 گرم می رساند - که حتی کمتر از برنج است که به صورت پخته شده بیش از 100 کیلو کالری را تأمین می کند.

ارزش های غذایی سیب زمینی

سیب زمینی خام به دلیل نشاسته موجود در آن برای انسان هضم نمی شود - فقط در هنگام پخته شدن است که نشاسته تغییر می کند و سبزیجات را برای ما خوراکی می کند. با این حال ، محتوای متوسط ​​از کالری و همچنین ارزش های غذایی تقریباً برای سیب زمینی خام و پخته شده یکسان است. آنها حاوی:

• 78 درصد آب
• 16 درصد کربوهیدرات ، بیشتر به صورت نشاسته
• فیبر غذایی 2.1 درصد ، که باعث تحریک هضم و ایجاد اثر سیری طولانی مدت می شود
• 2 درصد پروتئین ، که به دلیل محتوای زیاد مواد ضروری توسط بدن بسیار خوب قابل استفاده است اسیدهای آمینه. در میان تمام تأمین کنندگان پروتئین های گیاهی ، سیب زمینی حتی بالاترین نسبت پروتئین قابل استفاده را دارد.
• 0.1 درصد چربی

علاوه بر این ، سیب زمینی فراهم می کند ویتامین C, ویتامین ها B1 و B2 ، و همچنین نیاسین (ویتامین B2) ، اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) و ویتامین B6 ، اگرچه مقدار آن به نوع آماده سازی بستگی دارد. سیب زمینی نیز منابع خوبی برای مواد معدنی پتاسیم, کلسیم, فسفر و منیزیم. چسب, کلسترول یا نقرس- پورین های محرک در سیب زمینی وجود ندارند.

ارزش سلامت وابسته به روش آماده سازی است

که برخی از ارزشمند است ویتامین ها و مواد معدنی در سیب زمینی در طی از دست داده پخت و پز متاسفانه اجتناب ناپذیر است. با این حال ، برای از بین بردن از بین رفتن مواد سالم ، سیب زمینی باید بجوشد یا پوست آن گرفته نشده و بخار پز شود و با مقدار کمی کامل شود آب. مثال های زیر نشان می دهد که چگونه ارزش سلامتی سیب زمینی با نحوه تهیه آن تغییر می کند:

• سیب زمینی پخته شده مقدار بیشتری دارد ویتامین ها از سیب زمینی آب پز ، که قبلا پوست کنده و قطعه قطعه می شود پخت و پز.
• اگر سیب زمینی ها در فر پخته شوند ، ضرر می کنند آب، که باعث افزایش غلظت از مواد دیگر آنها
• پخت و پز در یک زودپز ویتامین های بیشتری از دست می دهد و مواد معدنی از جوشیدن
• سیب زمینی له شده معمولاً حاوی کره و شیر علاوه بر پوره سیب زمینی. بسته به مقدار اضافه شده ، این امر باعث می شود محتوای چربی و کالری موجود در سیب زمینی پوره شده به میزان قابل توجهی بالاتر از سیب زمینی باشد.
• سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس سیب زمینی با مقدار زیادی چربی و در دمای بالا تهیه می شوند و بنابراین به ناسالم ترین انواع سیب زمینی تعلق دارند.
• سیب زمینی سرخ شده از سیب زمینی خام به ویژه دارای مواد مغذی زیادی است ، زیرا تمام مواد هنگام سرخ شدن در ظرف باقی می مانند. اما تهیه سیب زمینی با چربی کم اهمیت دارد.

به هر حال ، سیب زمینی شیرین فقط بسیار دور با سیب زمینی ارتباط دارد. با این حال ، با داشتن 111 کیلو کالری در هر 100 گرم ، کالری آنها به طور قابل توجهی بالاتر از سیب زمینی است.

سیب زمینی به عنوان دارو؟

سیب زمینی علاوه بر اثر لاغری و مواد سالم ، از اثرات دیگری نیز برخوردار است سلامت. در طب عامیانه ، از آب سیب زمینی قلیایی ، به عنوان مثال ، علیه استفاده می شود معده مشکلات یا سوزش معده و - از خارج استفاده می شود - برای جراحات و زخم ها. کمپرس سیب زمینی نیز به عنوان یک درمان خانگی شناخته شده است. اغلب توصیه می شود که سیب زمینی آب پز را در حوله چای له کنید سرفه or گلو درد و پس از کمی خنک شدن ، آن را بر روی خود قرار دهید قفسه سینه یا آن را به دور خود بپیچید گردن. بسته بندی سیب زمینی به طور مداوم گرمای تسکینی را ایجاد می کند. همچنین با گوش درد یا یک سینوزیت چنین بسته سیب زمینی برای تسکین است. علاوه بر این ، دانشمندان آمریکایی دریافتند که مصرف منظم سیب زمینی آبی می تواند کمی کاهش یابد خون فشار. با این حال ، به دلیل تعداد کمی از شرکت کنندگان در مطالعه ، نتایج مطالعه را نمی توان از نظر علمی اثبات شده دانست.

با رژیم سیب زمینی لاغر شوید

در حالی که کربوهیدرات کم است رژیم غذایی معمولاً سیب زمینی را از برنامه رژیم غذایی منع می کند ، رژیم سیب زمینی کاملاً به غده های همه کاره تکیه می کند. این دستورالعمل ها شامل غذاهایی مانند سیب زمینی پخته با پنیر کشک کم چرب یا سیب زمینی ژاکت بدون نمک چاشنی با گیاهان است. سرد گفته می شود سیب زمینی حتی برای آن بهتر است کاهش وزن، به عنوان مثال در سالاد سیب زمینی. زیرا با خنک شدن بخشی از نشاسته به ماده بالاست اینولین تبدیل می شود. با این حال ، نوشیدن به خصوص در هنگام دفعات مهم است رژیم غذایی، به طوری که فیبر در رژیم غذایی می تواند بهتر در دستگاه گوارش.

سولانین - ماده ای سمی در سیب زمینی.

با این حال ، همه چیز در مورد یک سیب زمینی سالم نیست: درست مثل جوانه جوانه زده ، قسمت های سبز روی سیب زمینی حاوی نوروتوکسین سولانین است که می تواند باعث شود تهوع, اسهال و سردرد در مقادیر زیاد بنابراین ، هنگام تهیه سیب زمینی ، جوانه ها و مناطق سبز باید سخاوتمندانه از آنها جدا شود. اگر یک سیب زمینی به طور گسترده به رنگ سبز لکه دار شده است ، توصیه می شود آن را کاملا دور بریزید. کودکان کم سن و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف باید به ویژه هنگام انتخاب قطعات خوراکی بسیار مهم باشند. از آنجا که پوست سیب زمینی همیشه حاوی مقداری سولانین است ، بهتر است سبزیجات را با پوست بپزید ، اما قبل از خوردن آن را پوست بگیرید ، مخصوصاً اگر سیب زمینی را مکررا می خورید. یک استثنا در اینجا سیب زمینی های اولیه است ، جایی که بیشتر مواد مغذی زیر آن هستند پوست، به همین دلیل است که این سیب زمینی های کوچک معمولاً با پوست خورده می شوند. 6 واقعیت در مورد سیب زمینی - پیکسل خام

چگونه سیب زمینی را به درستی ذخیره کنیم

لکه های سبز هنگامی رخ می دهد که سیب زمینی خیلی سبک ذخیره شود. بنابراین ، سیب زمینی باید همیشه در تاریکی ذخیره شود. به عنوان مثال کیسه های کاغذی امکان ذخیره سیب زمینی های محافظت شده در برابر نور و بدون تعریق را دارند. علاوه بر این ، سیب زمینی ها باید در دمای 5 تا 10 درجه سانتیگراد در اتاق هایی با تهویه مناسب و رطوبت بالا نگهداری شوند - در این صورت حتی می توانند برای چندین ماه نگهداری شوند. ضمناً ، سیب زمینی برای آن خوب نیست انجماد، زیرا در غیر این صورت آبکی می شوند و عطر و طعم خود را از دست می دهند. سیب زمینی پخته شده باید حداکثر برای مدت کوتاهی منجمد شود.

نکاتی برای خرید سیب زمینی

علیه اخراج میکروب ها، سیب زمینی غالباً با بازدارنده های جوانه درمان می شود ، که در مقادیر کم نیز می تواند از محل جذب شود پوست به گوشت بنابراین توصیه می شود سیب زمینی ارگانیک بخرید ، به خصوص اگر غده ها را باید با پوست بخورید. علاوه بر این ، سیب زمینی هنگام خرید باید خشک و سفت به نظر برسد. ترجیح می دهید دستان خود را از سیب زمینی های بی رنگ ، خرد و مرطوب دور نگه دارید.

سیب زمینی آردی یا سفت؟

تقریباً 5,000 نوع مختلف سیب زمینی در سراسر جهان وجود دارد. سیب زمینی ها بر اساس ویژگی های پخت و پز خود به انواع پخت سفت ، اکثراً پخته سفت و آرد پزی تقسیم می شوند که برای استفاده های مختلف به روش های مختلف مناسب هستند.

• سیب زمینی های پخته سفت نشاسته کمتری دارند و در طول شکل خود را حفظ می کنند پخت یا پخت و پز بنابراین به ویژه برای سالاد سیب زمینی ، گراتن یا سیب زمینی سرخ شده مناسب هستند. انواع شناخته شده سیب زمینی مومی ، لیندا ، نیکولا ، سیلنا یا بلانا است.
• سیب زمینی های عمدتا مومی هنگام تهیه به راحتی می پرند. از آنها برای تولید سیب زمینی آب پز و ژاکت ، سیب زمینی سرخ کرده ، سوپ یا رست استفاده می شود. این دسته شامل گونه هایی مانند لورا ، آگریا یا گالا است.
• سیب زمینی آردی اغلب هنگام پخته شدن می ترکد و بنابراین به خصوص برای پوره سیب زمینی ، خورشت ، کوفته یا کوفته مناسب است. نمایندگان این نوع Adretta ، Melina یا Freya هستند.

علاوه بر این ، سیب زمینی همچنین می تواند از نظر رنگ گوشت ، شکل آن و بافت و رنگ پوست متفاوت باشد.

پختن سیب زمینی - این همان چیزی است که باید به آن توجه کنید

قبل از پختن سیب زمینی باید کاملاً شسته شود و شاخه ها و لکه های سبز را با چاقو از بین ببرید. سپس غده ها را - در حالت ایده آل بریده نشده و با پوست - در گلدان قرار دهید سرد آب به طوری که آنها فقط با آب پوشانده شده اند. وقتی که آب جوش می آورد، کمی نمک اضافه کرده و دما را کاهش دهید. با بسته بودن درب ، آب باید فقط به آرامی بپزد. مدت زمان جوشاندن سیب زمینی بسته به نوع مختلف می تواند متفاوت باشد. راهنمای خشن 15 تا 20 دقیقه از زمان شروع جوشیدن آب است. مدت زمان آن نیز به اندازه بستگی دارد. توصیه می شود غده هایی با اندازه مشابه برای پخت و پز انتخاب کنید و در اواخر زمان پخت و پز ، آزمایش کنید که آیا از داخل نیز نرم هستند پر سر و صدا آنها را با چاقو. وقتی پختند ، سیب زمینی ها را آبکش کنید. خاموش کردن با سرد آب می تواند ایجاد کند پوست راحت تر ، اما لازم نیست.

9 ایده برای دستور العمل های سالم با سیب زمینی

سیب زمینی بسیار متنوع است. آنها هم برای غذاهای خوش طعم ، مانند سیب زمینی پخته شده در کباب ، و هم برای غذاهای شیرین ، مانند پنکیک سیب زمینی با سس سیب مناسب هستند. در اینجا XNUMX ایده دستور العمل سالم با سیب زمینی آورده شده است:

1. سوپ سیب زمینی آروگولا: برای این پیش غذای سریع و آسان ، سیب زمینی ها را در آب گوشت سبزیجات می جوشانند و سپس با روبولای تازه له می کنند.
2. نوشیدنی سیب و سیب زمینی: برای این کار خلال سیب ، خلال سیب زمینی و پیاز حلقه ها به طور متناوب در یک ظرف قابلمه لایه لایه می شوند. خامه سوپ تره فرنگی می تواند به عنوان سس عمل کند.
3. گوه سیب زمینی با جعفری و هویج: همه مواد خرد شده ، سیب زمینی ها با پاپریکا چاشنی می شوند پودر و کمی نمک و همه چیز با کمی روغن در فر پخته می شود.
4. سوپ تره فرنگی سیب زمینی: سوپ کلاسیک است و می توان آن را با گوشت چرخ کرده یا بدون آن تهیه کرد.
5. پوره سیب زمینی و سرمه: بعد از پخت ، سیب زمینی و سرمه را به راحتی با هم له می کنیم. هویج را می توان به خوبی درون پوره مخلوط کرد.
6. تابه سیب زمینی و سبزیجات: در تابه می توان فرآوری کرد ، به عنوان مثال ، کلم بروکلی ، گل کلم یا کدو سبز.
7. مارچوبه با سیب زمینی: یک جایگزین سالم برای سس محبوب Hollandaise ، به عنوان مثال ، a سیر وحشی pesto ، که به ویژه با رنگ سبز بسیار مطابقت دارد مارچوبه.
8. سالاد خیار سیب زمینی: سالاد یک غذای مهم و تازه کننده تابستانی است ، به عنوان مثال در کباب.
9. سیب زمینی-کدو تنبل سوپ: سوپ پاییزی را می توان تهیه کرد ، به عنوان مثال ، سیب زمینی و کدو تنبل هوکایدو.

همانطور که ایده های دستور العمل نشان می دهد ، سیب زمینی روش های زیادی برای تغذیه متنوع و سالم را ارائه می دهد - محدودیتی برای تخیل شما وجود ندارد.