کاتچین: تعریف ، سنتز ، جذب ، انتقال و توزیع

کاتچین متعلق به بی رنگ است فلاونول ها، که یک زیر گروه از هستند فلاونوئیدها. اینها به عنوان طبقه بندی می شوند ترکیبات ثانویه گیاهی (مواد زیست فعال با پتانسیل سلامتاثرات محرک) .کاتچین یک ساختار فلاونوئیدی اساسی دارد که به آن فلاون نیز گفته می شود. از دو تشکیل شده است انواع مواد نفتی قابل اشتعال حلقه هایی که در وسط آن یک حلقه پیران O-heterocyclic قرار دارد. روی حلقه پیران ، دوم و سوم کربن با یک پیوند منفرد متصل می شوند. علاوه بر این ، یک گروه هیدروکسی در 3 وجود دارد کربن. فرمول مولکولی C15H14O6 است. کاتچین ها واحد ساختمانی مونومر پروانتوسیانیدین ها را تشکیل می دهند. این مواد تلخ بی رنگ نیز متعلق به فلاونول ها.

کاتچین را تشکیل می دهند حدود 17 تا 40 درصد از وزن خشک در چای سبز. به چای سیاه، این رقم حداکثر ده درصد است ، زیرا پیچیده است پلی مانند تئافلاوین ، تئافلاویک اسیدها، theaflagallins و thearubigins در طی اکسیداسیون (تخمیر) از بخش بزرگی از کاتچین ها تشکیل می شوند. بعلاوه ، کاتچین ها به رنگ سفید نیز یافت می شوند طلسم چای ، شراب و میوه های مختلف.

ترکیب

به عنوان یک ماده گیاهی ثانویه ، کاتچین فقط توسط گیاهان سنتز می شود (تولید می شود) و در اینجا در لایه های حاشیه ای و در برگهای خارجی یافت می شود. بنابراین ، کاتچین در درجه اول در غذاهای گیاهی یافت می شود و محتوای آن بسته به نحوه رشد غذا ، فصل و تنوع غذا متفاوت است. در 100 گرم تازه دم کرده چای سبز، 4.47 میلی گرم کاتچین یافت می شود. تاریک شکلات حاوی 24.20/100 میلی گرم در هر XNUMX گرم است. پخت كاكائو پودر از نظر مقدار قابل توجه ترین مقدار کاتچین را دارد (64.33/100 میلی گرم در هر XNUMX گرم). در ارگانیسم گیاهی ، فلاونوئیدها مانند کاتچین عمدتا به شکل متصل به عنوان گلیکوزید (اتصال به آن) رخ می دهد گلوکز) و به میزان کمتری به شکل آزاد به صورت آگلیکون (بدون a قند ترکیب).

جذب

از طریق مواد مغذی (غذایی) جذب آزاد و متصل به گلیكوزید می شود فلاونوئیدها وارد شوید روده کوچک. آگلیكونهای فلاونوئید به درون سلولها (سلولهای روده باریك) جذب می شوند اپیتلیوم) از طریق انتشار غیرفعال. برخی از گلیکوزیدهای فلاونوئید از طریق جذب می شوند (جذب می شوند) سدیم/گلوکز cotransporter-1 (SGLT-1). این حمل می کند سدیم یونها همراه با گلوکز با استفاده از همپوشانی (انتقال اصلاح شده) به سلول وارد شوید. به این ترتیب ، گلیکوزیدهای فلاونوئید به مخاط اپیتلیوم (روده ای مخاط) سالم. گلیکوزیدهای فلاونوئیدی که جذب نمی شوند روده کوچک به فنولیک آزاد تبدیل می شوند اسیدها و فلاونوئید آگلیکون ها توسط میکروارگانیسم ها روده بزرگ (روده بزرگ). در حالی که برخی از این فلاونوئیدها به طور منفعل وارد روده بزرگ می شوند اپیتلیوم، قسمت دیگر توسط میکرو فلور تخریب شده و از طریق مدفوع (مدفوع) دفع می شود. فلاونوئیدها در> 15٪ به خوبی در دسترس هستند. دم کشیدن آب می تواند منجر به کاهش 50 درصدی فلاونوئیدهای محلول در آب شود. دم کشیدن چای سبز در حالت مطلوب ، دمای 85 درجه سانتیگراد مناسب است. در یک مطالعه مشخص شد که محتوای کاتچین ، گالوکاتچین و همچنین گالوکاتچین گالات با مدت زمان دم به طور مداوم افزایش می یابد. محتوای اپی کاتچین ، اپی کاتچین گالات ، اپی گالوکاتچین و اپی گالوکاتکین گالات در 3 تا 5 دقیقه اول افزایش می یابد. پس از آن ، محتوای آنها در چای سبز کاهش می یابد. همچنین بر اساس نقاط حسی ، چای سبز بعد از 3 تا 5 دقیقه دم کشیدن ، بهترین عملکرد را دارد. هر چقدر چای سبز بیشتر دم بکشد ، تلخ تر است طعم و همچنین عطر می شود.

حمل و نقل و توزیع در بدن

فلاونوئیدهای جذب شده به داخل منتقل می شوند کبد از طریق پورتال رگ. در اینجا ، ترکیب یا متیلاسیون با اسید گلوکورونیک یا سولفات از طریق واکنش های فاز II اتفاق می افتد. متعاقبا، حذف از طريق صفرا رخ می دهد.