اسیدهای چرب اسیدهای مونوکربوکسیلیک آلیفاتیک هستند که یک شاخه ندارند کربن زنجیر. با توجه به وقوع طبیعی یا ساختار شیمیایی اشباع یا اشباع نشده اسیدهای چرب قابل تشخیص است.
اسیدهای چرب چیست؟
بر اساس طول های مختلف زنجیره ای آنها ، اسیدهای چرب را می توان به ترتیب به اسیدهای چرب پایین ، متوسط و بالاتر تقسیم کرد. چرب طبیعی اسیدها به طور معمول از تعداد زوج تشکیل شده است کربن اتمها و هیچ شاخه ای ندارند. آ کربن زنجیره باید حداقل چهار اتم کربن داشته باشد. ساده ترین اسید چرب طبیعی اسید بوتیریک است. چربی اشباع نشده اسیدها پیوندهای دوتایی دارند که با cis پیکربندی شده اند. اگر چندین پیوند دوگانه وجود داشته باشد ، آنها توسط یک گروه CH2 جدا می شوند. چربی اشباع نشده اسیدها دو تا هشت داشته باشد هیدروژن اتمهای کمتر از اسیدهای چرب اشباع شده. اسیدهای چرب که دارای دو ماده هستند هیدروژن به اتمهایی که کمتر اسیدهای چرب اشباع نشده تک می گویند. از طرف دیگر ، اسیدهای چرب اشباع نشده چند تا چهار تا هشت تا کمتر دارند هیدروژن اتمها اسیدهای چرب اشباع یا برخی از اشباع نشده می توانند توسط بدن تجزیه یا تبدیل شوند. این مورد در مورد اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نیست ، به همین دلیل آنها باید از طریق اسیدهای چرب اشباع شده تهیه شوند رژیم غذایی و بنابراین به عنوان اسیدهای چرب ضروری نیز شناخته می شوند. اسیدهای چرب ضروری به اصطلاح مورد نیاز ارگانیسم هستند ، اما خود قادر به تولید آنها نیست. برای انسان ، اینها اسید لینولنیک یا اسید لینولئیک هستند. یک فرم خاص ، اسیدهای چرب ترانس است که در صورت گرم شدن اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع می شوند. در صنایع غذایی ، اسیدهای چرب عمدتا به عنوان مواد اولیه برای انواع مختلف استفاده می شود امولسیون، و همچنین از آنها به عنوان عامل انتشار ، حامل یا به عنوان عامل پوشش استفاده می شود.
عملکرد ، اثر و وظایف
در بافت چربی ، اسیدهای چرب به صورت ذخیره می شوند تری گلیسیرید، جایی که لیپولیز نیز در صورت لزوم رخ می دهد. در جریان خون ، اسیدهای چرب آزاد به سلولهایی که نیاز به انرژی دارند منتقل می شود. بدن انرژی را در انبارها ذخیره می کند و در صورت کمبود طولانی مدت فرصت استفاده از این ذخایر را دارد. اسیدهای چرب از اجزای اساسی چربی های رژیم غذایی هستند. همراه با کربوهیدرات ها و پروتئین ها، چربی یکی از مواد مغذی اساسی است. مصرف چربی اسیدهای چرب ضروری و انرژی بدن را تأمین می کند. اسیدهای چرب ضروری برای ساختار سلول و فرایندهای مختلف متابولیکی مهم هستند. می توان از آنها برای کنترل چربی استفاده کرد جذب از روده ، تنظیم کنید متابولیسم چربی و پایین تر کلسترول سطح علاوه بر این ، چربی برای افراد مهم است جذب محلول در چربی است ویتامین ها مانند ویتامین K, ویتامین E, ویتامین D or ویتامین A. با این حال ، خود سنتز بستگی به رژیم غذایی. اگر زیاد باشد کربوهیدرات ها و اسیدهای چرب اشباع شده کمی مصرف می شود ، سنتز اسیدهای چرب افزایش می یابد. با این حال ، اگر پروتئین و چربی بیش از حد مصرف شود ، تشکیل چربی های مهم مهار می شود و چربی ذخیره بیشتری ذخیره می شود. بنابراین غشای سلولی عملکرد ، انعطاف پذیری و واکنش پذیری را از دست می دهد و چربی های اشباع نیز باعث افزایش چسبندگی می شوند خون پلاکت و تمایل به التهاب. به عنوان یک نتیجه بیشتر ، خون عروق همچنین منقبض می شود.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه
بسیاری از اسیدهای چرب در روغنهای دانه پادشاهی گیاهان یافت می شوند که برخی از آنها نیز بیانگر روابط رشد هستند. از جمله این موارد می توان به اسید تاریریک ، اسید پتروسلینیک ، اسیدهای چرب سیکلوپنتن ، اسید اروسیک و اسید چرب سیکلوپروپن اشاره کرد. اسیدهای چرب اشباع شده عمدتا در غذاهای حیوانی مانند سوسیس ، گوشت ، کره، گوشت خوک ، خامه یا پنیر. اسیدهای چرب اشباع نشده یا اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده در ماهی یا غذاهای گیاهی مانند وجود دارد گردو روغن ، روغن دانه ، روغن زیتون or روغن کلزا. از طرف دیگر ، اسیدهای لینولنیک و لینولئیک در روغن دانه آفتابگردان وجود دارد ، ذرت نفت، روغن سویا, آجیل و در ماهی هایی مانند ماهی آزاد ، ماهی خال مخالی یا شاه ماهی. اسیدهای چرب ترانس ، به عنوان مثال ، در کوتاه کننده ها ، مارگارین ، کلوچه ها ، پفک یا یا چیپس سیب زمینی. اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه را می توان به اسیدهای چرب امگا 3 تقسیم کرد و اسیدهای چرب امگا-6. در اینجا ، اسیدهای چرب امگا 3 بین:
- آلفا-لینولنیک اسید: در رخ می دهد آجیل، سبزیجات برگ سبز تیره ، گردو ، روغن سویا, روغن کلزا یا روغن بذر
- اسید Docosahexaenoic (DHA) و اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA): در ماهی هایی مانند ماهی تن ، ماهی آزاد یا ماهی خال مخالی یافت می شود.
اسیدهای چرب امگا 6 را می توان بین گروه های زیر تشخیص داد:
- اسید لینولئیک: موجود در روغن هسته انگور ، ذرت نفت، کدو تنبل روغن دانه ، روغن گلرنگ یا روغن آفتابگردان.
- اسید آراشیدونیک: در زرده تخم مرغ یافت می شود ، کره، کله پاچه یا گوشت.
بیماری ها و اختلالات
اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع شده تامین کننده خوبی برای انرژی هستند. آنها تأثیر مثبتی بر روی سیستم ایمنی بدن و سایر فرآیندهای متابولیکی. با این حال ، اسیدهای چرب ترانس غیراشباع کاملاً نامطلوب هستند کلسترول با افزایش آنها سطح LDL کلسترول آنها همچنین خطر مرگ ناگهانی قلب یا عروق کرونر را افزایش می دهند قلب بیماری (CHD). بنابراین مهم است که بتوان ارزیابی کرد که چربی ها یا میزان چربی مصرف شده است. با این حال ، کاملا بدون چربی رژیم غذایی توصیه نمی شود ، زیرا برخی از اجزای چربی عملکردهای مهمی دارند. یک سوم چربی مصرفی باید از اسیدهای چرب اشباع و دو سوم از اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شود. اگر خیلی زیاد باشد اسیدهای چرب امگا-6 مصرف می شوند ، این باعث ایجاد اصطلاح می شود eicosanoids، که ترویج می کنند التهاب. برای مقابله با این ، کافی است ویتامین C، A و E باید همیشه در نظر گرفته شوند ، زیرا آنها قادر به تبدیل هستند اسیدهای چرب امگا-6 و کاهش غلظت of eicosanoids. با این حال ، اساساً ، اسیدهای چرب ضروری بسیار مهم هستند زیرا مصرف آنها کاهش می یابد خون سطح چربی و خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. کمبود اسیدهای چرب ضروری می تواند منجر به بیماری های زیر شود:
